Жульєн. Рецепт приготування гарячої закуски з різних продуктів

Жульєн - улюблена і дуже поширена гаряча закуска. Готується він з різних продуктів - овочів, грибів, різних видів м`яса, риби і морепродуктів, які заливаються соусом, посипаються сиром і запікаються. Гарячі закуски особливим способом подаються до столу. Перш за все, для їх подачі використовують спеціальні невеликі порційні сковородочкі або тарілочки з вогнетривкої кераміки, в яких їх попередньо і запікають. Для приготування та подачі жульєну призначені кокотніци - металеві або металокерамічні маленькі ємності з довгими ручками, на які надягають «кокетливі» паперові папільйотки, щоб не обпектися. Продукти для жульєну повинні бути порізані дуже дрібно соломкою або кубиками так, щоб їх можна було їсти без використання ножа. Власне, дрібна нарізка соломкою або кубиками овочів і м`яса і носить у французькій кухні назву «жульен».

При приготуванні класичного жульєну потрібно дотримуватися деяких правил. По-перше, нарізати овочі, гриби та м`ясопродукти дуже дрібної і тонкою соломкою. По-друге, морепродукти використовують для жульєну в сирому вигляді, попередньо злегка сбланшіровав їх у підсоленій воді, а м`ясні продукти - вже в приготованому вигляді. По-третє, соусна заправка для жульєну повинна бути обов`язково теплою. По-четверте, перед запіканням залиті соусом продукти обов`язково посипають тертим сиром тих сортів, які мають пряно-гострий смак і добре плавляться.

Різноманітні гарячі закуски жульен дуже добре поєднуються з млинцями. Подають жульєн у млинцях наступним чином. Млинці згортають конвертиком або «барильцем», всередину якого закладають гарячу закуску. Млинці з жульєном виходять дуже ситними і цілком можуть бути не тільки гарною гарячою закускою, а й повноцінним другим блюдом.

Жульєн. Рецепт приготування з курячим м`ясом

Смажене або відварне куряче м`ясо, а також відварні мову, шинку і гриби нарізаємо дрібною соломкою. Змішуємо нарізку з густою сметаною, прогріваємо на сковороді кілька хвилин, щоб смаки добре просочили один одного. Перекладаємо суміш у кокотніци, посипаємо зверху сиром і ставимо в духовку, поки сир не розплавиться і не утворює золотисту скориночку.

Жульєн. Рецепт приготування з грибами

Дуже популярний і улюблений грибний жульєн готуємо наступним чином. Білі гриби та печериці відварюємо зі спеціями і нарізаємо дрібною соломкою. Заливаємо гриби сметаною або сметанним соусом, прогріваємо в сковороді, розкладаємо суміш у кокотніци, посипаємо тертим сиром і запікаємо.

Жульєн з мідіями

Для жульєну слід взяти консервовані або сирі (попередньо бланшують в підсоленій воді) мідії. Їх нарізають дрібними кубиками. Дрібно порізану цибулю обсмажують у вершковому маслі. Мідії і цибулю складають у кокотницу, заливають густою сметаною, посипають сиром і запікають у духовці до готовності.

Жульєн. Рецепт приготування з м`ясними продуктами

Відварну яловичину або свинину нарізати дрібною соломкою. Дрібно порізану цибулю і свіжі гриби обсмажити на олії зі спеціями і невеликою кількістю борошна. Покласти в гриби сметану, суміш прогріти. У кокотницу покласти м`ясну соломку, зверху цибульний-грибну суміш, посипати сиром і запекти.

Жульєн. Рецепт приготування з кабачком і морквою

Нарізані дрібною соломкою кабачок, цибулю і моркву згасити на вершковому маслі до м`якості. Викласти з кокотніци, посипати мускатним горіхом, залити сметаною або густими вершками, посипати сиром і запекти.

Щоб жульен в Кокотница НЕ пригоряв, їх змащують вершковим маслом і ставлять на деко, на дно якого наливають невелику кількість води.

Гаряча закуска тому й називається гарячою, що подається до столу з пилу з жару, відразу з духовки, тому жульен слід запікати перед самим приходом гостей, в холодному вигляді він стає несмачним.