Риба в томатному соусі - смачна страва до святкового і повсякденного столу

Багато хто пам`ятає смак рибки в томатної підливі ще з дитинства. Таке блюдо досі готують в дитячих садах і подають з картопляним пюре. Багато дітей із задоволенням їдять таку рибку, адже вона смачна і яскрава, а крім того, навіть малюки знають, наскільки вона корисна. Чималу популярність блюдо придбало і в напівголодні 90-і роки, коли на полицях магазинів рідко можна було зустріти щось смачненьке за прийнятною ціною. Риба в томатному соусі, приготовлена вдома, - страва досить бюджетне і при цьому досить смачне. Це і пояснює народну любов. Сьогодні ж таку рибу готують не стільки з економії, скільки через чудового смаку. Більш того, завдяки виразності і органічності, рецепт зайняв гідну нішу навіть в ресторанному меню. Отже, користь, смак, економічність, простота приготування - головні козирі тушкованої в томатному соусі риби. Спробуємо і ми приготувати це чудове блюдо!

Вибираємо рибку

Дрібна кілька, недорога путасу, благородна форель, стейки величезного сома - практично будь-яка риба годиться для цього рецепта. Правил не так вже й багато: луску треба почистити, велике - нарізати шматками, а дрібне - гасити цілком. Риба в томатному соусі - рецепт цілком універсальний, і підходить він для більшості видів, які ми використовуємо для приготування святкових і буденних страв. Але найкращим чином для цієї страви підійде риба, в якій міститься мінімум кісток: хек, минтай, сайра, скумбрія, сьомга.

Як приготувати томатний соус? Рецепти, інгредієнти і способи приготування

Крім риби, знадобляться овочі: цибуля, морква, часник. В ідеалі для томатної основи слід використовувати свіжі помідори, але можна обійтися і пастою або соком. За бажанням в соус додаються болгарський перець, зелень, коріння, імбир.

Соус краще готувати окремо. Для цього в олії обсмажити дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, шматочки інших овочів. З помідорів з допомогою блендера або м`ясорубки зробимо томат (бажано попередньо видалити шкірку і великі семяна). Коли цибуля стане напівпрозорим, а морква пустить золотистий сік, можна вливати томат. Занадто довго гасити не потрібно, достатньо просто закип`ятити.

Зразкові пропорції продуктів такі: на кілограм риби потрібні парочка цибулин, одна морква і півтори склянки рідини. Якщо використовується томатна паста, значить, 2-3 столових ложки потрібно розмішати у воді. Після закипання додаємо улюблені спеції та сіль.

Як приготувати рибу в томатному соусі?

Протушенние соус накриваємо кришкою і відставляємо в сторону, щоб він просочився і настоявся. Рибу нарізаємо на шматки або заготовляємо цілі дрібні тушки. Якщо планується, що риба буде використовуватися з головою, зябра обов`язково потрібно видалити. Інакше вони наситять ароматне, ніжне блюдо запахами твані.

Щоб риба в томатному соусі зберегла форму і не розвалилася в процесі приготування, попередньо обсмажити її в олії. Більшість видів потребують борошняної паніровці. Тільки кількість борошна має бути мінімальним. Обсмажені шматочки викладаємо в сотейник шарами. Коли вся риба буде готова, приступаємо до наступного етапу - гасіння.

Для цього в сотейник виливаємо соус, щоб він покрив рибу. Подальший процес повинен відбуватися на слабкому вогні, під кришкою, щоб тушкована риба в томатному соусі вийшла ніжною. У процесі приготування блюдо потрібно пробувати, щоб вирішити, не додати кислоти, гостроти, солодощі. Тут багато чого залежить від помідорів, адже їх смак буває дуже різним. Якщо страва виходить дуже прісним, можна додати в нього трохи лимонного соку, соєвого соусу, аджики. У самому кінці додаємо дрібно нарізану зелень - вона підкреслить смак страви.

До речі, про посуд. Найкраще така страва готувати в чавунному казанку або сотейнику, сіталловимі каструльці. Чудово виходить воно і в звичайній гусятниці.

Подача до столу

Як правило, риба в томатному соусі подається відразу на тарілках. Щоб жодна крапля ароматною підливи не пропала марно, шматочки риби викладають поверх гарніру. З ошатним кольором соусу добре поєднується свіжа зелень. Для оформлення можна використовувати різнокольорові шматочки свіжих овочів, оливки, маслини, консервовану кукурудзу.

Гарніровані, сполучуваність страв

Риба в томатному соусі, рецепт приготування якої розглянуто вище, поєднується з більшістю овочевих і злакових гарнірів. Якщо до риби подаються макаронні вироби, краще вибрати такі, які добре тримають соус: черепашки, пір`я, гребінці. Хоча і з довгими спагеті вона непогано поєднується.

Для святкового столу можна вибрати тушковану спаржу, молода картопля, пюре з зеленого горошку, пасту. А на звичайний сімейний вечерю можна подати розваристої кашу з ароматним вершковим маслом.

Крім гарніру, до риби в томатному соусі можна подати домашні соління, мариновані гриби, салати з сезонних овочів. Важливу роль відіграє і хліб, адже багатьом так подобається вмочати його в кисло-солодкий томатний соус.