Фрикадельки в томатному соусі з маскарпоне

Нещодавно, в одній закордонній кухонної книзі натрапив на дуже цікавий рецепт, в ньому описувалося, як приготувати фрикадельки в соусі. А зацікавило мене те, що в цьому рецепті використовувався сир маскарпоне, який я дуже люблю. До того ж, на відміну від звичайного для моєї мами рецепта (вона готує фрикадельки у вершковому соусі), цей рецепт передбачає застосування чудової томатного соусу. Цей соус можна використовувати не тільки з фрикадельками, він підійде і до інших страв з м`яса або фаршу, а також до піццам або рагу.

До речі, соус цей можна приготувати заздалегідь (просто покладіть його потім в холодильник), так що, почнемо підготовку з нього.

Для соусу нам потрібно: пара цибулин, стебло селери, морквина, пара зубчиків часничку, півсклянки оливкової олії, кіло помідорів, чайна ложка орегано, лавровий листочок, гілочка розмарину, пара ложок столових томат-пасти. Перець, сіль, трохи цукру, а для любителів гострого ще й перець чилі (Пластівці). Я, коли готую щось з помідорами, завжди додаю пару ложечок цукру, так виходить набагато смачніше.

Тепер приступимо до процесу.

Морква і часник натираємо на тертці (можна на середній, можна на дрібній), підігріваємо в сковорідці, а краще в сотейнику оливкову олію. Смажимо натерті овочі 5 хвилин до розм`якшення.

Закладаємо в блендер помідори і перетираємо їх в ньому, по закінченні процесу перекладаємо томати в сковороду і до них додаємо траву і томат-пасту.

Тепер можна додати цукор, перець, сіль і залишаємо сковороду гаситися на слабкому вогні на три чверті години.

Переходимо до фрикадельок. Оскільки рецепт у нас італійська, в оригінальній його версією покладається додавати лимон і насіння фенхелю. Тоді фрикадельки в томатному соусі набувають вишуканий смак. Кожен, хто спробує таке блюдо, буде довго гадати, з чого ж ви приготували цю смакоту.

Пара слів про маскарпоне, якщо у вас цього сиру під рукою не знайшлося, можна спробувати замінити його фетою або яким-небудь вершковим сиром. Але не забувайте, фета - сир солоний.

Оскільки у мене на кухні все сковорідки з керамічним дном, я недавно вирішив придбати ще одну сковороду, з «голографічним» покриттям.

Виявилося, що в ній дуже здорово готувати фрикадельки в томатному соусі, так що всім рекомендую. Але повернемося на кухню.

Фрикадельки ми будемо готувати з наступного набору інгредієнтів? Черствий хліб - одна окраєць, молока - 5 склянок, фаршу - 400-500 грам, пармезану натертого - 50 грам, червоної цибулі - половина маленької голівки. А ще часнику - один зубчик, 3 ложки оливкової олії, одне яйце, половина порції томатного соусу (рецепт вище), базилік. Того самого маскарпоне - 125 грам, сіль, перець - за смаком.

Приступимо. Від хліба нам знадобляться тільки кірки, зріжемо їх і замочимо в молоці. Молока повинно бути не дуже багато, щоб воно вбралося без залишку. Коли черстві корки розм`якнуть - перекладемо їх у блендер.

У ньому змішаємо кірки, фарш і пармезан. У розігріту сковороду виливаємо столову ложку оливкової олії. Часник і цибулю дрібно ріжемо і прожарюємо близько п`яти хвилин, поки не стануть м`якими. Потім вміст сковорідки охолоджуємо і кладемо в блендер до всіх інших продуктів. Залишилося додати туди ж цедру лимона, яйце і фенхель, а потім збити це все дуже ретельно. Після того як ми закінчили працювати з блендером, зливаємо з нього масу фаршу в каструлю і кладемо її в холодильник - хай остигає хвилин 20.

Дістаємо з холодильника фарш, скачуємо невеликі кульки (розміром з помідор-черрі) і на що залишився на сковороді олії обсмажуємо їх до тих пір, поки у нас не закінчиться весь фарш, а по квартирі не почнуть гуляти туди-сюди ваші домашні, по черзі заглядаючи на кухню і запитуючи, коли вже можна приступати до дегустації.

На цьому етапі наші фрикадельки в томатному соусі вже практично готові, залишився останній штрих. Томатний соус розігріваємо на повільному вогні, додаємо трохи маскарпоне, заважаємо, заливаємо сумішшю фрикадельки і пару разів енергійно струшуємо.

Подавати на стіл фрикадельки в томатному соусі можна і як окрему страву, і з пастою.