Як приготувати відбивні та медальйони з яловичини

Яловичина - смачне, нежирне і корисне м`ясо, яке багато хто воліє свинині або курки. Приготувати з нього можна багато чого, в цій статті ми наведемо рецепт приготування відбивних з яловичини та медальйонів. Сподіваємося, вам сподобається! Для тих, хто не знає, пояснимо, що таке медальйони: це шматочки м`яса, обов`язково вирізки, товщиною приблизно 2 см і обов`язково нарізані поперек волокон.

Медальйони з яловичини з виноградом і полуницею

Насамперед ми змішуємо 4 ложки масла оливкового з 2 ложками соєвого соусу, маленькою ложечкою гірчиці, подрібненим базиліком, цедрою лимона, італійськими спеціями і сіллю. Півкіло вирізки яловичої потрібно порізати на медальйони і відбити, а потім на пару годин замаринувати в приготовленої суміші. Потім медальйони потрібно обсмажити.

Тим часом слід приготувати соус. Для цього беремо 150 г винограду. З половини видавлюємо сік і додаємо до нього по маленькій ложечці меду, соєвого соусу, вершкового масла, крохмалю, що залишився виноград і по щіпці кориці і мускатного горіха. Варіть соус, поки не загусне. На блюдо покладіть смажене м`ясо, полийте його соусом, зверху помістіть цілу полуничку і листочки базиліка.

Медальйони з яловичини, приготовані на грилі

Медальйони можна готувати не тільки в духовці, але й на грилі. Щоб приготувати медальйони з яловичини на грилі вам потрібно півкіло м`яса порізати на медальйони і замаринувати на півгодини. Маринад готується так: половину склянки оливкової олії змішуємо з 2 подрібненими часточками часнику, соком лимона, кмином, сіллю і коріандром, можна для гостроти додати перець. Кожен шматочок м`яса потрібно обернути тонким скибочкою бекону (всього знадобиться приблизно 100 г), сколоти шпажкою і прикріпити гілку розмарину. На грилі це блюдо буде готуватися дуже швидко - хвилини 3.

Медальйони з яловичини з гранатово-винним соусом

200 г яловичої вирізки ріжемо шматочками поперек волокон (як правило, такої кількості м`яса вистачає на 3 шматки) і маринуємо. Для маринаду потрібно змішати щіпку солі, половинку перцю чилі, пару гілочок розмарину, 1 цибулину-шалот (порізану) і мелений перець чорний. Потім у цю суміш додаємо 1 ложечку соусу ворчестер і 1 велику ложку оливкової олії. Ось з цієї суміші і маринуємо яловичину (час - 30 хв.). Потім повністю очищаємо м`ясо від інгредієнтів маринаду.

Оскільки медальйони отримали свою назву завдяки формі, потрібно постаратися її зберегти. Для цього з алюмінієвої фольги робимо «обручі», якими обертаємо по колу м`ясо. Прогріваємо на сковорідці ложку масла оливкового, додавши в нього для аромату порізаний часник і гілочку розмарину. На цьому ароматному маслі смажимо медальйони: 3 хв. кожну сторону. Знімаємо, солимо, потім обсмажуємо ще по 3 хвилини.

Тепер потрібно приготувати соус. Не забираючи залишився після смаження м`яса жир, наливаємо на сковороду 200 г столового вина червоного, 4 ложки концентрованого соку граната, додаємо розмарин, порізану цибулину шалот, а також трохи перцю і солі. На повільному вогні кип`ятимо соус, даючи йому загуснути. Потім соус потрібно процідити, щоб позбутися від великих інгредієнтів і залити їм медальйони. Виходить надзвичайно смачно!

Відбивні з яловичини з сиром і помідорами

300 г яловичини потрібно порізати на шматочки і відбити. Посолити їх, поперчити і з обох боків обсмажити до утворення скоринки. Помістити їх на деко, зверху на кожен шматок викласти порізані півкільцями помідори (1 штуки вистачить), полити майонезом і засипати тертим сиром (приблизно 100 г). Запікати в духовці, поки не розплавиться сир, тобто приблизно хвилин 10.

Відбивні з яловичини в пивному соусі

700 г м`яса порізати на шматочки і відбити. Кожен шматочок помазати гірчицею, соусом теріякі, перцем, злегка збризнути оцтом і посолити. Маринувати м`ясо потрібно в холодильнику і не менше 3 годин. Потім мачає м`ясо в борошно і смажимо на розжареній олії. Далі м`ясо кладемо в казан (або інший посуд в товстим дном), солимо, посипаємо порізаним кільцями цибулею (2 шт.) І заливаємо банкою пива. Можна додати лавровий лист. На повільному вогні тушкуємо приблизно годину.