Мереживні млинці на вершках

Млинці можна вважати універсальним блюдом. З чого їх тільки не готують, а вже яка кількість страв робиться на їх основі - відразу не перелічити. Серед безлічі рецептів особливе місце займають млинці на вершках, адже вони виходять незвичайно ніжними і буквально тануть на язиці.

Для приготування 1 порції тіста млинців на вершках знадобляться такі продукти, як:

1. вершки будь-якої жирності - 0,5-1 літр;
2. вершкове масло - frac14- кг;
3. яєчний жовток - 6 штук;
4. борошно вищого сорту - 500 г;
5. цукор або цукрова пудра - 120 г;
6. трохи рослинного масла для змащування сковороди.

Рецепт млинців на вершках відрізняється тим, що тісто заводиться на вершках, а не на молоці, і використовуються тільки жовтки. Але є рецепти, які включають білок. Власне млинці на вершках можуть робитися також і дріжджовими, за подобою звичайних млинців, які готуються на опарі. Ось кілька варіантів приготування тіста.

Варіант 1

Жовтки змішати з цукровим піском і розтерти до білого. Потім з`єднати з розтопленим вершковим маслом, 1 склянкою вершків і борошном, взятої в кількості, достатній для вимішування однорідного тіста без грудочок. Ретельно вимісити і, постійно помішуючи, ввести тонкою цівкою вершки до отримання тесту потрібної густоти.

Варіант 2

Робимо млинці на вершках так, як описано вище, але, перш ніж вводити решту вершків, рекомендується збити їх міксером в густу піну. Для цього варіанту чим вище буде жирність вершків, тим краще, тому що їх легше і швидше буде збити до потрібної консистенції.

Варіант 3

Млинці на вершках вийдуть мереживними, якщо решту вершків збивати разом з білками. Отримана маса вводиться в густу частину тіста маленькими порціями, кожна з яких акуратно й ретельно вимішується. Тут дуже важливо перемішувати тісто так, щоб бульбашки повітря залишалися в ньому, тому основу краще зробити рідшою, ніж в попередніх варіантах.

Маленький секрет для спрощення завдання: розведіть тісто не на 1 склянці вершків, а на 2/3 від загального обсягу, але кількість борошна при цьому залиште колишнім.

Варіант 4

Тим, хто любить товсті млинці, можна згадати рецепт млинців на соді і додати її в приготоване тісто. Соду можна використовувати гашеного чи ні, при цьому млинці будуть виходити різного смаку. Вводиться сода в густе тісто, після чого воно залишається на 15-25 хвилин і тільки після цього розбавляється до рідкого стану.

Варіант 5

Для приготування дріжджових млинців приготуйте опару з 100 мл вершків, 50 г борошна і 10 г дріжджів. Дайте дріжджам розійтися в підігрітих вершках, потім додайте борошно, вимісити і поставте в тепле місце на годину. Потім з`єднайте опару з основою млинцевого тесту, приготовленої за описаним вище способом. Дріжджові млинці завжди виходять більш товстими. Якщо покласти в середину начинку і згорнути млинець навпіл, він буде схожий на чебурек. Цей прийом можна використовувати для прикраси столу або коли хочеться подати звичне блюдо з особливим шармом.

Печемо млинці

Випікаються млинці на вершках, як завжди - на розпеченій сковорідці, злегка змащеній олією. Оскільки тісто містить вершкове масло, змащувати сковороду потрібно тільки на початку.

Готові млинці знімаються, кожен змащується вершковим маслом, і складаються стопкою один на один, або згортаються.

Маленький секрет: якщо ви любите дуже ніжні млинці, то після готовності помістіть їх все стопкою в духовку, розігріту до 50-80 градусів на 10-15 хвилин. У минулі часи млинці поміщали біля відкритого вогнища печі. За цей час масло вбереться. Запевняю, таких ніжних млинців не одержати без додаткового топления.

Топінги та начинки

Подаються до столу млинці на вершках гарячими, зі сметаною, варенням, конфитюром, згущеним молоком, топленим шоколадом або будь-який інший добавкою. Найбільш смачні вони саме з солодкими фруктовими або ягідними начинками.

На основі такого тесту можна робити млинці з колесо до воза. Для цього у вже готове тісто треба додати терті на крупній тертці яблука або банани. До них подавайте рідкий мед, він найкраще доповнює і підкреслює смак фруктів.