Суп гороховий з яловичиною та грибами

Горох - цінний харчовий продукт, в ньому міститься більше 5% білків, багато різних вітамінів і мікроелементів (особливо калію і фосфору). Горох володіє не тільки поживними, але і лікувальними властивостями. У 4-3 століттях до нашої ери горох почали використовувати в їжу стародавні греки. Дещо пізніше він став відомий в Китаї та в Індії. Але тільки в середині 11 століття горох був повсюдно поширений в Англії. Першими в Європі стали вирощувати горох голландці, потім англійці, за ними французи і німці. У наш час лідерство з виробництва зеленого гороху займають Індія та Китаю, сухого - Канада, Франція і Росія. Йому відводиться гідне місце в кулінарії, готують з нього суп гороховий з яловичиною та каші, роблять локшину або печуть млинці і пиріжки, навіть варять киселі і роблять сир.

Рецепт 1

Відмінний рецепт горохового супу з яловичиною і перлової крупою. Для приготування необхідні продукти:

• 0,5 кг тушкованої яловичини.
• frac12- літра бульйону, звареного з яловичих кісток.
• 1 frac12- літра води.
• 3/4 склянки гороху.
• 1/3 склянки крупи перлової.
• 1 цибулина, нарізають опціонально.
• 6 морквин нарізають кубиками.
• 4 стебла селери, нарізають кубиками.
• 1 пастернак або солодка картопля, нарізають кубиками.
• Сіль.
• Перець.

Нарізають яловичину і поміщають в каструлю з бульйоном з кісток і водою. Як закипить, акуратно знімають накип. Перебирають, промивають методом декантування і замочують (у різних мисках) в холодній воді горох і перлову крупу. Витримують години 3, воду зливають і кидають їх у киплячий м`ясний бульйон. Додають залишилися інгредієнти. Після того, як суп закипить, варять на повільному вогні. Години через три, суп гороховий з яловичиною буде готовий.

Рецепт 2

Це чудовий суп гороховий з яловичиною. Для 6 порцій супу слід використовувати інгредієнти:

• 400 г сушеного гороху.
• 1 frac12- літра води.
• 6 морквин, очищають і нарізають кружальцями.
• 1 кг яловичини, попередньо нарізають кубиками і обсмажують.
• frac14- ложка чайна перцю.
• Масло рослинне опціонально.
• 1 цибулина, нарізають опціонально.
• 4 зубчики часнику, нарізають дуже дрібно.
• 280 г консервованої квасолі (за бажанням).
• Кілька скибочок бекону (за бажанням).
• Зелень петрушки.

Сортують і промивають горох. У каструлю кладуть всі інгредієнти, заливають їх водою. Накривають кришкою і продовжують варити на дуже слабкому вогні годин 9-10 або поки горох і яловичина не будуть готові. У самому кінці варіння додають цибулю, часник, за бажанням консервовану квасолю і бекон. З метою економії часу суп можна зварити також успішно в скороварці. Подають суп гороховий з яловичиною з гілочками петрушки.

Рецепт 3

Для цього рецепта знадобляться гриби Портобелло (торгова назва великих печериць). Цей суп гороховий з грибами потрібно їсти з грінками. Для супу потрібно заготовити наступні продукти:

• 2 склянки гороху зеленого.
• 9 склянок води
• 2 цибулини, нарізають кубиками.
• 2 моркви, нарізають кубиками.
• 2 стебла селери, нарізають кубиками.
• Щіпка базиліка.
• 1 ложка їдальня зелених листочків естрагону (тархун).
• 4 ложка їдальня масла оливкового.
• 3 зубчики часнику, для супу нарізають дуже дрібно.
• 1 зубочек часнику для грінок.
• frac12- лимона (сік і цедра).
• 500 г грибів Портобелло (без ніжок), нарізають кубиками.
• Подрібнений червоний перець.
• 1 лист лавровий.
• Подрібнений чорний перець.
• 2 ложки чайні морської солі.
• Тертий Пекоріно (італійський сир з овечого молока) опціонально.

У сотейник кладуть моркву, цибулю, часник трохи оливкового масла, тушкують до м`якості хвилин 5. Додають горох, зелень, лимонний сік, цедру і воду. Зменшують вогонь, варять, поки горох не стане м`яким, хвилин 35 хвилин. Додають 1 frac12- ложки солі, варять ще хвилин 5. Витягують лавровий лист. Варять до потрібної густоти. Для грінок черствий хліб нарізають великими скибками, злегка змочують оливковою олією, обсмажують в духовці при 200 оС до хрусткої скоринки. Виймають з духовки і відразу ж натирають часником. Обсмажують гриби в оливковій олії хвилин 10 хвилин, перемішують з frac12- ложкою чайної солі, коли вони будуть готові, додають в суп. Подають суп з грінками і тертим сиром Пекоріно.