Страви в горщиках

Глиняна вогнетривка посуд з давніх часів у різних народів використовувалася для приготування їжі. Тому в багатьох національних кухнях присутні страви в горщиках. Завдяки своїм унікальним властивостям керамічний посуд і сьогодні застосовується для приготування їжі практично у всіх країнах. Зараз у багатьох господинь серед різноманітних каструль соусників, сотейників і сковорідок гідне місце займають глиняні горщики. Це пояснюється явними перевагами кераміки в порівнянні з посудом з антипригарним покриттям або з алюмінію: в ній немає шкідливих речовин. Її можна використовувати при більш високих температурах, ніж скляну. У ній не пригоряють продукти, як в емальованому.

Господині готують різні овочеві, круп`яні та м`ясні страви в горщиках.

Рецепт 1. Овочі

Овочеві страви в горщиках виходять особливо смачними і корисними.

Для приготування селери, запеченого в молочному соусі, будуть потрібні продукти:

- 600 г селери (коренеплоди та біла частина стебел), який миють, чистять і нарізають невеликими кусочкамі-

- 1 frac12- ложок столових розтопленого масла слівочного-

- frac12- склянки процідженого гарячого бульйону (м`ясного) -

- 1 ложка їдальня сиру твердого, натертого.

Для молочного соусу потрібні:

- 1 ложка їдальня борошна-

- 1 стакан молока-

- 1 ложка їдальня розтопленого масла слівочного-

- сіль.

А ось як готують молочний соус: борошно прогрівають у вершковому маслі до появи ледве помітного кремового відтінку і горіхового приємного аромату. Знімають з вогню і злегка остуджують. Розводять, безперервно помішуючи, борошняну заправку в киплячому молоці, солять і кип`ятять хвилин 5. Шматочки селери викладають в глиняні горщики, додають розтоплене масло, вливають бульйон. Ставлять у духовку і тушкують до м`якості шматочків коренеплоду. Готовий селера заливають густим соусом, посипають сиром, знову ставлять у духовку і запікають хвилин 15. Перед подачею на стіл збризкують розтопленим маслом. Готову страву подають у горщиках.

Рецепт 2. Печінка і гриби

Особливим смаком і ароматом володіють всі страви в горщиках. Наприклад, в них виходить відмінна печінка з грибами. Інгредієнти для 4 порцій:

- 0,6 кг яловичої або свинячої печінки-

- 12 білих сушених грибів (можна замінити маслятами або моховиками) -

- 2 склянки сметани-

-2 цибулини, нарізають кубікамі-

- 2 ложки чайні цукру-

- 4 ложки столові пасти томатной-

- 1 frac12- ложок столових масла слівочного-

- frac12- склянки борошна-

- перець-

- сіль.

Замочують гриби на кілька годин, а потім відварюють. Потім їх дрібно нарізають і обсмажують з цибулею в маслі. Грибний відвар відставляють убік (згодиться). Печінку промивають, нарізають тонкими (приблизно 5 мм) скибочками, посипають перцем і сіллю, обкачують у борошні і швидко обсмажують в олії до зміни кольору. Розкладають в горщики обсмажені гриби з цибулею і печінку. Заливають в кожен горщик по frac12- склянки відвару грибного, по 1 ложці пасти томатної і по frac12- склянки сметани. Ставлять у духовку гасити, потрібно хвилин 20.

Рецепт 3. Рагу зі свининою

Дуже зручно готувати і подавати другі страви в горщиках: все розраховано відразу на порції, додаткової посуду або особливої сервіровки не потрібно. Гарячі горщики ставлять на тарілки. Інгредієнти для 4 порцій:

- 0,5 кг яловичини або свинини нарізають невеликими кусочкамі-

- 300 г грибів нарізають невеликими пластікамі-

- 1 тонкий стакан квасолі

- 300 г помідорів нарізають кубікамі-

- 200 г перцю болгарського очищають від насіння і нарізають соломкой-

- 3 середніх цибулини дрібно нарезают-

- 4 коржі з пельменного тесту, діаметром більше горловини горщика, приблизно на 4-5 см-

- соль-

- перець-

- укроп-

- петрушка-

- лук зелений-

- масло рослинне.

Квасоля замочують на ніч, промивають і відварюють до готовності. Лук обсмажують в олії. Викладають в нього м`ясо і злегка обсмажують. Додають гриби, перець болгарський, приправляють сіллю і перцем, смажать хвилин 5. Потім з помідорами ще смажать хвилини 3.

Розкладають суміш по горщикам, м`ясо і квасолю чергують шарами, які повторюються двічі. Наливають трохи води по frac14- склянки в кожен горщик. Закривають коржиками і ставлять у духовку. Запікають при температурі 180 градусів приблизно годину. Подають у горщиках з кришечками з смачних коржиків. Окремо ставлять дрібно посічену зелень.

Для запікання в духовці будь-які страви в горщиках рекомендується накривати коржиками з пельменного тесту.