Суфле з яловичини: свято шлунку

У житті кожного з нас досить часто трапляються такі моменти, коли вдома збираються численні гості. І кожна господиня завжди намагається здивувати їх яким-небудь новим смачним і цікавим у виконанні стравою. Для цих цілей вам відмінно підійде суфле, яке зможе стати чудовою прикрасою вашого святкового столу і не залишить байдужим ваших рідних, близьких, коханих і друзів.

Суфле (souffle) - страва французької кухні, давно поширився по всьому кулінарному світу. У перекладі з французької означає «повітряний, легкий дотик» - тому при правильному приготуванні воно виходить ніжним і надзвичайно смачним! Цю страву можна сміливо рекомендувати як дієтичне, воно використовується також для дитячого та лікувального харчування. Будь-яке суфле готується з якої-небудь протертою основи (м`ясної, рибної, овочевий, солодкої) і добре збитих білків: від їх консистенції залежить кінцевий результат всього блюда.

Для приготування суфле з яловичини або рибного суфле необхідно заздалегідь зробити основу. Нею може бути м`ясний або рибний фарш, для дитячого харчування м`ясо або рибу попередньо ще й відварюють. В якості добавок за бажанням можна використовувати тертий твердий (наприклад, російський чи голандський) сир, дрібно нашатковану зелень, морепродукти. Також за смаком додаються сіль, перець і цибулю. При приготуванні суфле з риби для дорослих додайте в нього спеції для страв з риби. Вони підкреслять смак готового рибного суфле. Для основи рибного суфле можна використовувати філе хека, горбуші, тріски, щуки, пангасіуса або іншої риби на ваш смак. Суфле з сьомги або форелі найкращим чином підійде для романтичної атмосфери вечері, оскільки володіє ніжним вишуканим смаком і тане в роті. Для основи м`ясного суфле рекомендується використовувати яловичину, телятину, куряче м`ясо без кісток або курячу печінку. Якщо основа зберігалася в холодильнику, то перед приготуванням її потрібно нагріти до кімнатної температури.

Обсяг і легкість суфле з яловичини додають яєчні білки. Їх збивають міксером тільки в сухий і чистої посуді, краще всього - сильно охолодженими, поступово збільшуючи швидкість збивання. Від цього факту залежить вся консистенція майбутнього суфле. В основу білки додаються в кілька прийомів, при цьому всю масу потрібно помішувати зверху-вниз.

Суфле готується в духовці в вогнетривкої посуді. Для цього найкраще підходять форми з високими краями. Дуже красиво приготоване суфле з яловичини виглядає в фігурних формочках. Перед тим, як заповнити форму, її потрібно підготувати - змастити маслом або попередньо викласти фольгою, зробивши бортики. Масу викладають тільки наполовину, щоб суфле «не втекло», розрівнюючи її лопаткою. Краю і саму форму за бажанням можна посипати твердим тертим сиром або меленими (панірувальними) сухарями. Готується суфле в залежності від обсягу і температури запікання від 25 до 40 хвилин, при цьому духовку бажано не відкривати, щоб воно не опало. Для утворення запеченої скоринки на суфле, зверху його накривають фольгою, а за 15-20 хвилин до кінця приготування знімають її. Можна приготувати суфле і на пару: для цього його акуратно перекладають у форму і поміщають в пароварку на 40-45 хвилин.

Щоб дізнатися, чи готове блюдо чи ні, потрібно акуратно увіткнути дерев`яну паличку (зубочистку) в суфле: якщо паличка вийшла суха, то його можна вважати готовим - при подачі воно не опаде. Суфле з яловичини на пару не терпить розігрівання і подається гарячим відразу ж після приготування. Подавати його можна як самостійну страву, а також з різними соусами на ваш смак, як гарнір використовують картопляним пюре, відварені овочі, прикрашають зеленню і свіжими овочами.

Нічого складного в рецепті суфле з яловичини немає, а готову страву виходить неймовірно смачним! Якщо ви трохи потренуєтеся, то вже зовсім скоро наб`єте руку в приготуванні цього простого, але дуже вишуканої страви і будете удівалять своїми вміннями гостей.