Салат "Вальдорф": як приготувати? Рецепт відомого салату "Вальдорф"

"Уолдорф-Асторія" (Waldorf Astoria) - це знаменита готель, який знаходиться на Манхеттені між сорок дев`ятого і п`ятидесятих вулицями і Парк Авеню. Зупиняються там тільки почесні гості, які буквально занурюються в атмосферу престижу і влади, повільно потягуючи дорогі напої і милуючись шедеврами декоративного мистецтва, що прикрашають салони і фойє цього розкішного будинку.

А поки постояльці згаданого готелю насолоджуються незвичайними стравами, приготованими найкращими кухарями спеціально для них, вони не втомлюються дивуватися і дивуватися кулінарному досконалості і мистецтву обслуговування. Адже саме за лаштунками (чи то пак на кухні) професійний колектив робить все можливе і неможливе, щоб кожен момент перебування в готелі залишив у клієнтів незабутнє враження.

Загальні відомості

Салат «Уолдорф» - це неймовірно смачне, ніжне і легке блюдо, яке було вперше приготовлено саме в названому готелі (в 1896 році). Варто особливо відзначити, що його подають постояльцям готелю і донині. Зрозуміло, з тих пір рецептура дещо змінилася, але салат від цього став тільки краще і смачніше.

Багато господинь, почувши про таке кулінарному витворі, як салат «Уолдорф», починають сумніватися, чи зможуть вони самостійно приготувати ізвисканное частування до святкового столу. Адже більшість людей вважають, що якщо його подавали в дорогому американському готелі, то він містить в собі дивовижні інгредієнти, які досить складно знайти в російських магазинах, та ще й за прийнятною ціною. Але це помилкова думка, оскільки «Вальдорф» (салат з куркою) являє собою просте у приготуванні блюдо, яке вимагає використання недорогих і цілком доступних інгредієнтів. А щоб у цьому ви переконалися самі, ми вирішили представити вашій увазі покроковий спосіб його створення.

Американський салат «Вальдорф»: рецепт приготування

Щоб зробити таке ніжне, смачне і легке блюдо, нам буде потрібно придбати невелику кількість наступних продуктів:

• велике яблуко кисло-солодкого сорту - 1 шт.;
• селера (бажано купувати тільки стебла) - 2 шт.-
• куряче філе заморожене або охолоджене - 300 г;
• сік лимонний свіжовичавлений - додавати за смаком (приблизно 2 десертні ложечки) ;
• горіхи волоські очищені - середня горсточка;
• горіхи кедрові - невелика горсточка;
• журавлина сушена - для прикраси готового страви;
• листочки салату або корейської капусти - для прикраси готового страви;
• сіль дрібна кухонна і перець мелений духмяний - додавати по особовому усмотренію;
• виноград червоний не надто великий - 90 г (можна замінити чорним родзинками без кісточок) ;
• майонез максимальної жирності або густа сметана - додавати за смаком (щоб страва не було занадто сухим).

Обробка м`ясного продукту

Спочатку салат «Вальдорф» готувався у знаменитій американській готелі без додавання м`ясного інгредієнта. Але через деякий час шеф-кухар однойменного готелю порахував, що таке блюдо є занадто легким для постояльців. Щоб зробити його більш ситним, але залишити без змін ніжним, майстри кулінарної справи вирішили додати дієтичне і корисне біле м`ясо птиці. І в цьому вони не помилилися. Адже такий компонент дійсно робить салат «Вальдорф» більш калорійним, але не менш смачним.

Щоб підготувати філе курки, слід ретельно його помити, а потім викласти в солону киплячу рідину, зняти утворилася пінку за допомогою шумівки, щільно закрити кришкою і варити протягом 35-45 хвилин до повної готовності. Після закінчення зазначеного часу м`ясний продукт потрібно дістати, остудити на холодному повітрі, а потім прибрати шкірку і кістки і нарізати філе на невеликі шматочки. При бажанні м`ясо можна розділити вздовж волокон.

Підготовка горіхів

Як правило, салат «Вальдорф» включає до свого складу тільки волоські горіхи. Але для більшої користі і незвичайного смаку ми вирішили використовувати і ядерця кедрових шишок. Обидва названих інгредієнта слід добре помити, а потім викласти в сковороду і трохи обсмажити. Далі горішки рекомендується потовкти у велику крихту, використовуючи для цього ступку або звичайну качалку.

Обробка овочів і фруктів

Крім м`яса птиці і смажених горіхів, салат «Вальдорф», рецепт якого ми розглядаємо, включає в себе і такі важливі компоненти, як стебла селери і кисло-солодке яблуко. Згадані продукти слід добре помити, а потім обов`язково очистити від шкірки. Далі інгредієнти необхідно нашаткувати на тонкі і невеликі шматочки.

Щоб надати салату незвичайний смак і зовнішній вигляд, в нього також рекомендується додати свіжий червоний виноград (бажано без кісточок), який слід ретельно помити, злегка обсушити, після чого розрізати кожну ягідку навпіл. Якщо такий продукт ви не змогли придбати, то замість нього цілком підійде і великий чорний родзинки. Але перш ніж додавати сухофрукт в блюдо, його потрібно перебрати, ошпарити окропом і витримати в ньому близько півгодини. З плином часу родзинки необхідно сполоснути в ситі і дати йому просохнути.

Процес формування блюда

Як бачите, салат «Вальдорф» не включає в себе заморські і дорогі продукти. Тому готувати його можуть не тільки кращі кухарі Америки, а й звичайні господарки, які абсолютно не володіють кулінарною майстерністю.

Після того як всі компоненти для страви будуть підготовлені, можна відразу ж приступити до його формування. Для цього потрібно взяти велику емальовану миску і викласти в неї наступні продукти: нашатковані стебла селери, кисло-солодке яблуко, відварні курячі грудки, нарізаний виноград, смажені волоські і кедрові горіхи. Далі всі компоненти необхідно перемішати, присмачити свіжовичавленим лимонним соком, меленим запашним перцем і висококалорійним майонезом (можна сметаною і навіть йогуртом). Після цього готовий салат слід помістити в холодильну камеру і витримати в ній не більше 20-ти хвилин. По закінченні цього часу блюдо необхідно викласти на велику плоску тарілку, яку рекомендується заздалегідь вистелити листочками корейському капусти або зеленого салату.

Як правильно подавати до святкового столу?

Готовий і сформований салат «Уолдорф» (рецепт був докладно описаний вище) слід підносити гостям на загальному блюді до подачі основного гарячого обіду. До речі, для більш насиченого смаку і презентабельного зовнішнього вигляду такої кулінарний шедевр рекомендується обсипати сушеної журавлиною або барбарисом. Разу спробувавши це незвичайне і дуже смачну страву, ви будете робити його ще і ще. Адже за смаковими якостями і легкості в приготуванні такий салат у багато разів перевершує інші кулінарні витвори.

Корисна порада

У процесі приготування Не бійтеся фантазувати. Адже багато знаменитих страви ставали набагато смачніше і ситніше саме завдяки тому, що кухарі намагалися всіляко їх вдосконалити. Що ж стосується представленого салату, то дуже часто господині не обмежують себе такими основними інгредієнтами, як куряче філе, горіхи і селеру, додаючи нові компоненти. Так, дуже смачним і соковитим виходить аналогічне блюдо з використанням консервованих ананасів. Можливо, хтось спробує додати маринований персик або свіжий апельсин ... Повірте, від такого незвичайного салату ніхто не зможе відмовитися.