Ескалоп зі свинини: рецепт традиційний і сучасний

Кажуть, років тридцять тому іншомовних слів у російській мові було значно менше, ніж зараз. У всякому разі, у повсякденному житті. А зараз такі слова як комп`ютер або інтернет стали «всенародними». Навіть з`явилися свого роду неологізми, пов`язані з участю в соціальних мережах, на кшталт «зафрендити» або «фоловерів».

Дуже багато в повсякденний побут прийшло і красивих, незвичайних найменувань страв, особливо з м`яса. По суті, ще наші мами знали тільки відбивні, жарке, гуляш і відварну телятину. Ну, шашлики ще. А ті, хто мав можливість ходити по дорогих ресторанах, знали трохи більше.

А ось тепер будь-яка господиня може приготувати ескалоп з свинини, рецепт цього поширеного страви відомий досить широко. Якщо і знайдеться хоча б одна людина, яка не любить його, то це буде, швидше за все, мусульманин, який не вживає в їжу свинину з релігійних міркувань. Та й то, якщо він раптом «згрішить» і спробує ескалоп зі свинини, то навряд чи надалі стане дотримуватися таких суворих правил - настільки смачно це блюдо. Його люблять усі. От тільки як приготувати ескалоп зі свинини, знають небагато. Або не пробували готувати його ніколи.

Насправді не так вже й складно приготувати ескалоп зі свинини. Рецепт досить простий, та й продукти для його виконання, як правило, є у кожної господині в холодильнику - всього-то півкілограма свинини (підійде корейка або ниркова частина), ложка вершкового масла і дві - рослинного, ну і, звичайно, знадобиться трохи солі і перцю, якщо, звичайно в сім`ї не дотримуються солі дієти.

Втім, як готувати ескалоп зі свинини без солі, і чи є взагалі в цьому сенс - питання швидше філософське, ніж кулінарний. Кому що подобається. Отже, готуємо ескалоп з свинини, рецепт якого, як зараз переконаємося, вельми простий.

Спочатку потрібно нарізати м`ясо на шматки сантиметра в півтора товщиною, можна і трохи менше. Обов`язково (!!!) нарізати поперек волокон. Отримані шматки відбиваємо дерев`яним молотком, а попадаються сухожилля при цьому потрібно перерізати кінчиком ножа (краще, якщо ніж буде гострим). Якщо на шматку їсти сало, робимо в ньому надрізи. Тепер шматки потрібно обсушити паперовим рушником, посолити-поперчити за смаком або пропустити цей крок взагалі, на сковороді розжарити рослинне масло і обсмажити шматки до готовності.

При цьому ескалоп зі свинини, рецепт якого зараз розглядається, досить смажити по хвилині або трохи більше з кожного боку. Слід уважно стежити за сковородою і ні в якому разі не залишати її, інакше ніжне м`ясо можна легко зіпсувати, пересмаживши його. А в самому кінці смаження можна додати в сковороду вершкове масло.

На гарнір традиційно використовується смажену картоплю або варені овочі. Можна зробити обід по-германської: ескалоп з квашеною капустою. Пиво не обов`язково. Перед самою подачею на стіл можна полити ескалоп тим самим апетитним соком, який залишається на сковороді після смаження. Віддавати його кішці буде просто блюзнірство.

Розглянутий рецепт не єдиний. Але будь-який інший передбачає корейку без кісточки або карбонад, нарізування на порційні шматки і відбивання їх дерев`яним молотком. На гарнір - овочі (можливі варіанти). А ось саме приготування м`яса може відрізнятися.

Наприклад, після відбивання можна шматки обсмажувати на сильному вогні на розпеченій і тільки змащеній олією сковороді (але НЕ в олії) до утворення рум`яної скоринки, а потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і смажити до готовності. Після цього до залишився на сковороді соку долити води, прокип`ятити, а після цього вийшов бульйоном залити ескалоп, щоб просочилися. Звичайно, блюдо вийде зовсім іншим. Складно? Ні. Але дуже смачно.