Як запікати свинину в духовці у вигляді ескалопа

Ескалоп являє собою шматок м`яса, відділений від кістки і обсмажений на сковороді без панірування. При цьому блюдо сильно відрізняється від стейка, оскільки готується з нежирного м`яса, а запікатися воно може навіть в печі. Тому ескалоп зі свинини в духовці найкраще робити з корейки. Це м`ясо ідеально підходить до даного рецептом і чудово проявляє себе при термічній обробці. Також слід враховувати, що це блюдо припускає використання мінімальної кількості приправ і спецій. Основним у ньому є смак м`яса. Саме тому, перш ніж запікати свинину в духовці в якості ескалопа, цей момент потрібно враховувати в першу чергу.

Інгредієнти

Для приготування потрібно:

- свиняча копійка - 1 кг-

- соль-

- перець-

- масло рослинне - 0.5 стакана-

- вино червоне - 100 мл.

Підготовка м`яса

Корейку необхідно ретельно вимити і дати воді стекти. Після цього м`ясо нарізають на однакові шматки розміром з долоню і товщиною в один сантиметр. При цьому необхідно дотримуватися певної техніки. Щоб вийшла смачна свинина в духовці, а не жорсткий шматок обгорілого м`яса, з шматків необхідно зрізати весь жир і прожилки. Це необхідно зробити, навіть якщо доведеться прибрати значні частини свинини. Краще їх використовувати для приготування іншої страви. Після того як м`ясо нарізано, його необхідно відбити. Однак це робиться не так, як на биточки, оскільки потрібно зберегти його внутрішню структуру. Тому всі шматки обробляють так, щоб з сантиметрової товщини вийшло 0.5 см. Деякі кулінари використовують для цього не простий молоток для м`яса, який розбиває його структуру, а звичайну скляну пляшку.

Обробка на сковороді

Перш ніж запікати свинину в духовці, її необхідно злегка обсмажити. Для цього на сковороду виливають все заготовлене масло і нагрівають його на великому вогні. Після цього на нього викладають шматки м`яса, які смажать п`ять хвилин, не зменшуючи вогонь, на одній стороні і п`ять хвилин на інший.

Запікання

Коли м`ясо обсмажиться, його слід перекласти в ємність для запікання. Там його солять і перчать. Через десять хвилин воно повинно випустити сік. У нього додаємо вино і ставимо запікати свинину в духовці. При цьому піч повинна бути розігріта до температури 180 градусів, а готувати в ній блюдо слід 20 хвилин для отримання соковитих ескалоп. Однак є люди, яким таке м`ясо не подобається. У такому випадку процес знаходження в духовці можна збільшити до 40 хвилин, але необхідно постійно перевіряти свинину, щоб вона не вийшла сухою. Також можна вимкнути плиту і залишити м`ясо на двадцять хвилин, щоб воно дійшло за рахунок набраної раніше температури.

Подача

Перш ніж запікати свинину в духовці, необхідно визначитися, з чим її подавати. Оскільки дане м`ясо має приголомшливий смак в гарячому вигляді, то до нього непогано підійде картопляне пюре і соус з ягід. Фактично воно може стати хорошим доповненням до будь-якої страви, але справжні цінителі подібних рецептів воліють вживати його в пишу без усіляких доповнень, а в якості соусу використовують звичайний кетчуп.