Свинячі котлети і м'ясо під гострим соусом - смачні рецепти страв із свинини

Мабуть, такої величезної кількості найрізноманітніших страв, як зі свинини, не можна приготувати з жодного іншого продукту. Причому цікаво те, що список страв, що виготовляються зі свинини, збільшується з кожним днем, у міру того як кухарі з різних країн світу експериментують з цим сортом м`яса, додаючи до нього різні смачні гарніри, соуси, приправи і добавки.

Рецепти таких страв різноманітні - м`ясо, довго нудяться і підрум`янене на відкритому вогні, приправлене розмарином за рекомендаціями італійських кухарів, або швидкі страви зі свинини, що подаються на стіл зі сметаною і паприкою, свіжою зеленню і овочами, як часто роблять у багатьох традиційних кухнях країн Центральної Європи. А може бути вам до смаку доведеться даний східне ласощі, що готували ще в Стародавньому Китаї більше 2500 тисяч років тому. Це чудове блюдо з кисло-солодким соєвим соусом, приготованим з додаванням імбиру, цукру або меду.

Численні страви зі свинини на сковороді, на вугіллі або відкритому вогні є дуже популярними, і не тільки тому, що вони самі смачні й ароматні. Свиняче м`ясо по праву вважається продуктів з високою поживністю і чудовими кулінарними достоїнствами, тому дуже важливо знати, які частини найкраще вибрати для тих чи інших страв. Наприклад, для обсмажування великих соковитих шматків з рум`яною скоринкою, ідеально підійде окіст, поперекова частина і грудинка. Шашлики, відбивні і шніцелі чудово виходять з корейки, а рагу і гуляш - з м`яса лопаткової частини. Для смачного плову можна взяти свинячу грудинку, для котлет - голяшку і лопатку (м`якоть), а для холодцю - голову, ніжки і рульку.

Рецепти страв із свинини можуть бути такими різноманітними, наскільки вистачить фантазії і експериментаторських здібностей кулінара. Наприклад, дуже цікаво приготування ескалоп - оригінального, апетитного і завжди доречного страви. Для нього слід взяти м`ясо (600 гр.), Ананаси консервовані (450 гр.), Сир жирних сортів (200 гр.), Майонез або часниковий соус (230 гр.) І вершкове масло (30 гр.). Окремо потрібно взяти інгредієнти для маринаду - вино біле напівсолодке (350 мл.), Лавровий лист і приправи за смаком. Як і багато інших рецепти страв зі свинини, даний передбачає ґрунтовне промивання м`яса, очищення його від попадаються кісток і шкіри, а також ретельне відбивання. Майбутні ескалоп слід відбити і витримати їх в марінадной суміші з вина з спецій протягом півгодини. Після закінчення цього часу м`ясо можна обсмажувати на розігрітій олії на сковороді, поки шматочки не придбають апетитну кірочку коричнево-золотистого кольору. В цей же час необхідно позбавити від води консервовані ананаси, розрізати їх на маленькі кубики і викласти в глибокий товстостінний деко поверх підрум`янених ескалоп. Далі страва заливається майонезом (часниковим соусом), присипається тертим сиром і відправляється в духовку на строк не більше 3-5 хвилин.

Взагалі багато рецепти страв зі свинини - апетитні і ароматні - готуються якраз в духовці, щоб зберегти всі їх якості, як смакові, так і корисні. Наприклад, можна створити дуже смачні свинячі реберця в гострому соусі, для яких буде потрібно взяти грудинку (2 кг.), Цибулю і часник (по 1 шт.), Зелений перець (1 шт.), Оливкова олія (100 мл.). Необхідні спеції (базилік, материнка, розмарин, петрушка і суха гірчиця) і томатна паста (200 мл.) З соусом «Табаско». Крім того, стане в нагоді вустерський соус (50 мл.), Вода, мед і червоне сухе вино (по 50 мл.). Як вже було сказано вище, багато рецепти страв зі свинини припускають позбавлення м`яса від кісток - у цьому випадку цього робити не потрібно. Навпаки, грудинку слід розрізати таким чином, щоб у кожному шматку залишилося по 3 реберця. Свинину після цього можна обсмажити на олії до придбання рум`яної скоринки, потім викласти в ту ж сковороду все пряні інгредієнти, додати масла і томатну пасту, все, крім вина. Його слід додавати 20 хвилин потому, коли постійно перемішувати страву загусне, після чого ще протушкувати свинячі реберця ще чверть години. Після закінчення призначеного часу м`ясо можна обсмажити на грилі, поливаючи соусом, а залишки його подати до столу разом з реберцями.