Свинячі реберця, тушковані з овочами і без

Досить часто, здійснюючи рейди на базар за м`ясом та іншими продуктами, спостерігав таку картину: жінки постарше зупиняються біля відділів зі свининою і зі знанням справи тут же відбирають собі свинячі реберця. Шукають при цьому такі, на яких м`яса було б побільше. Мене це завжди дивувало: ну що можна приготувати з свинячих реберець тлумачного? Нарешті, коли цікавість узяла верх, я підійшов до однієї з цих дам і задав їй цікавить мене питання. Вона здивувалася моєму неосвіченості, але люб`язно назвала десяток найменувань різних страв з використанням реберець. Виявилося, що не тільки наваристі супи та борщі з них виходять, але і що їх можна гасити, запікати, маринувати і смажити на гратаре. Є такі страви, як свинячі реберця, тушковані з капустою, запечені з картоплею. Також ребра можна приготувати окремо в соусі і подати з гарніром. А вже різних варіантів соусів і маринадів до них просто не злічити. Описати всі рецепти в одній статті не вийде, але про парочку з них розповім.

Ось, наприклад, такий рецепт свинячих реберець, тушкованих в томатному соусі. Всі продукти, що вам знадобляться, краще беріть на базарі - і дешевше, і м`ясо на базарі свіже, і вибрати є з чого, і поторгуватися можна. Реберця вибирайте великі, з великою кількістю м`яса, з прошарком жиру. Для страви нам знадобиться півкіло, якщо захочете взяти більше, надлишок використовуєте для борщу. На це кількість м`ясо піде 1 головка цибулі, 2 столові ложки томатної пасти, пучок базиліка (якщо пучок товстий, можна взяти і половину), ну і сіль, перець за смаком.

Починаємо готувати з того, що реберця миємо, розрізаємо по одному і складаємо в казан прошарком жиру вниз. Казан ставимо на вогонь, масло при цьому вам не знадобиться, жир розтопиться і змаже дно казана. Якщо однак вам не вдалося знайти реберця з жиром, тоді без рослинного масла не обійтися. Залишаємо смажитися свинину на середньому вогні, самі поки займемося цибулею. Його треба порізати кубиками. Коли жир розтопиться, кидаємо в казан лук, перемішуємо, закриваємо кришкою і смажимо його до золотистого кольору. Ви пам`ятаєте, що ми готуємо свинячі реберця, тушковані в томатному соусі, значить, прийшов час зайнятися соусом. Для цього можна використовувати готову томат-пасту, розбавивши її склянкою води, а можна і пару помідор протерти на тертці. Отриманий томатний сік вливаємо в казан, рідина повинна накрити все м`ясо. Тепер посолити, поперчити, якщо хочете, накриємо кришкою свинячі реберця. Тушковані під кришкою в соусі, вони через 20 хвилин вже стануть м`якими. Але не забуваємо їх весь цей час помішувати. Залишається додати останній штрих - базилік. Листя базиліка моєму, сушимо, дрібно ріжемо на дошці. Посипаємо зеленню реберця і під закритою кришкою тушкуємо ще 15 хвилин. Тепер вам залишається тільки подбати про гарнір. Ним може послужити запечена картопля, наприклад.

Можна і не подавати гарнір окремо, а приготувати свинячі реберця, тушковані разом з овочами. Найкраще це блюдо робити в липні-серпні, так як саме в цей період можна знайти свіжі баклажани, кабачки, солодкий перець (нам потрібно по 2 шт. Кожного). Ще будемо використовувати моркву і ріпчасту цибулю (по 3 шт.), Цибуля-порей (1шт.) Овочів в цьому рецепті багато, тому і реберець візьмемо побільше - 2,5 кг.

Поставимо казан на вогонь, наллємо третину склянки олії. Вимиті і порізані ребра натремо спеціями (сіль, перець, мускатний горіх). У киплячій олії обсмажити м`ясо, накриємо кришкою і залишимо гаситися. Овочі все помиємо. Кабачки і баклажани поріжемо кубиками. Перець очистимо від насіння і теж поріжемо кубиками, цибулю - півкільцями, порей - кружальцями, а морква натремо. Першими смажимо з м`ясом цибулю і моркву, додаємо ще чайну ложку солі (або замість солі можна соєвого соусу) і лаврового перцю. Через 10 хвилин засипаємо залишилися овочі. Вливаємо в казан півсклянки кип`яченої води, накриваємо кришкою і тушкуємо все до готовності. Готову страву прикрашаємо гілочкою кропу.