Гуляш з яловичини з підливою. Гордість Угорщини на вашому столі

Цікаві деякі неточності в кулінарних інтерпретаціях багатьох країн. Одним з таких хитромудрих рецептів є гуляш з яловичини з підливою. Те, що в одних вважається супом, в кухні іншої країни є другою стравою. Але все ж, загальні складові завжди можна знайти. І, при гарній частці кулінарного авантюризму, з`єднати краще з обох першоджерел.

Гуляш із яловичини по-угорськи на батьківщині страви увазі густий м`ясний суп, в який обов`язково додається паприка, а також картоплю, гриби і борошняні галушки. Споконвічне блюдо пастухів, яке готується в казанку під відкритим небом в похідних умовах. Тому воно поживно і ситно. Це, так званий, місцевий колорит і хороша туристична виверт з історичними легендами і бувальщинами.

Блюдо, яке під гуляшем увазі слов`яни, в угорців називається перкельт. Ось ми і спробуємо розібратися в цій етнічній грі слів. Перкельт - це страва з м`яса, де шматочки обсмажуються, обов`язково додається паприка. Але він відрізняється від істинного гуляшу за густотою. Зазвичай беруть однакові співвідношення за обсягом води і м`яса. У процесі приготування можуть додаватися гарнірні продукти, і гаситися вже як єдине блюдо, наприклад, з картоплею.

Як зробити гуляш з яловичини? Та просто треба правильно вміти вибирати м`ясо, а це вже половина процесу приготування. Яловичина при покупці повинна мати на зрізі виражений червоний колір з щільними прошарками жиру, обов`язково білого кольору. При натисканні, м`ясо повинно бути пружним і швидко відновлювати свою форму, крім того, воно має бути вологим, але без слизу і не мати сторонніх запахів і плям. Обов`язково повинні бути супровідні документи і клеймо ветеринара. Якщо м`ясо заморожене, то перед приготуванням його треба розморозити. Чим менше води воно втратить в процесі відтавання, тим смачніше буде ваше блюдо. Тому не прискорюйте процес розморожування впливом високих температур, краще нехай це буде прийнятний оптимум при 5-7 ° С.

Щоб приготувати гуляш з яловичини з підливою, потрібні такі інгредієнти: 800-900 грам яловичини, 50 грам свинячого жиру, 2 штуки моркви середнього розміру, 3 головки ріпчастої цибулі, сіль, паприка, помідори бурі (добре визріли) - 4 штуки або томатна паста - 150 грам, 40 грам пшеничного борошна, 300-400 грам бульйону.

Яловичину ріжемо шматочками 1,5-1,5см. Викладаємо на гарячу сковороду і на великому вогні, на свинячому жирі або салі, обсмажуємо 2 хвилини до золотистої скоринки, після вогонь робимо маленьким. Цибулю ріжемо півкільцями, моркву натираємо на тертці з середніми отворами і обсмажуємо на тому ж свинячому салі. Змішуємо овочі з м`ясом, накриваємо кришкою. Додаємо 100 грам бульйону і на маленькому вогні тушкуємо протягом півгодини. Паприку не можна додавати в киплячий жир, інакше вона буде сильно гірчити на смак, тому зменшуємо вогонь перед тим, як її покласти. Ріжемо помідори часточками, додаємо сіль, чорний перець, обов`язково червоний пекучий перчик. Тушкуємо 10 хвилин, щоб помідори рясно пустили сік і стали м`якими, як паста.

Гуляш з яловичини з підливою складається з двох складових: власне гуляш і підлива. Як робиться підлива ми зараз і розповімо. На суху розпечену посуд (чавунну сковороду) висипаємо 2 столові ложки борошна й обсмажуємо її до світло-коричневого кольору, поступово вливаємо по стінці бульйон, постійно помішуючи, не допускаючи утворення грудок. В результаті у нас вийде однорідна в`язка маса. З`єднуємо м`ясо з овочами і підливу. Спільно ще тушкуємо 5 хвилин, вимішуємо до однорідності і даємо масі загуснути. Вимикаємо вогонь і залишаємо страву на 10 хвилин для остаточного дозрівання (просочення м`яса соком і овочевою сумішшю). Гуляш з яловичини з підливою готовий. На гарнір зазвичай подається картопля або рис.