Гуляш по-угорськи. Рецепт приготування

У кожній країні є кілька яскравих кулінарних творінь (стравами їх назвати буде занадто прозаїчно), які складають гордість нації, в чому відображають національний характер і особливості, передають саму суть самобутності народу, їх придумав. Адже «народжуються» вони не на кухнях фешенебельних ресторанів, а в селянських хатах, під час народних свят і гулянь, або в казанках у пастухів, як, наприклад, угорський гуляш, назва якого означає «пастух, пастуший». Гуляш по-угорськи, рецепт якого такий же давній, як і історія угорського народу, не має нічого спільного з блюдом, настільки поширеним в установах нашого громадського харчування. В угорців - це густий, насичений помідорами, червоним перцем і паприкою, м`ясний суп, який у пастухів-кочівників був відразу і першим, і другим блюдом.

Є кілька різновидів цього кулінарного творіння, найвідоміші з яких - власне, гуляш, а також перкельт, токань і паприкаш, які відрізняються деякими тонкощами в приготуванні, малопомітними людям нетямущим, але дуже добре розрізнюваними самими угорцями. Так, гуляш по-угорськи, рецепт якого включає виключно пісну яловичу вирізку, являє собою густий суп або з одного м`яса, або з додаванням моркви і картоплі. У приготуванні перкельт використовують будь-яке м`ясо. Це може бути не тільки яловичина, а й свинина, качка, курка, баранина, навіть риба. Перкельт більш густий, ніж гуляш і, скоріше, відноситься не до перших, а до других страв. Токань готують з декількох різновидів м`яса з додаванням овочів і грибів, паприкаш - схожий з Токань, але його обов`язковим інгредієнтом є паприка.

Що необхідно знати, щоб приготувати справжній гуляш по-угорськи? Рецепт його досить простий, головне дотримуватися деяких обов`язкових умов, одним з яких є вибір м`яса. Це повинна бути яловича вирізка або м`якоть телятини. М`яса необхідно брати багато. Як приготувати гуляш з яловичини - дуже ситне і досить гостре блюдо, у складі якого обов`язково присутній паприка?

Гуляш по-угорськи

Потрібно: яловича вирізка, картопля, цибуля, морква, солодкий перець, помідори, паприка, свинячий жир і кмин. У розігрітому жирі потрібно прожарити цибулю, додати нарізане шматками м`ясо, каструлю прикрити кришкою і тушкувати м`ясо з цибулею у власному соку на невеликому вогні. В процесі гасіння покласти в м`ясо трохи зелені і кмин. Коли википить рідина, додати трохи окропу, і тушкувати м`ясо майже до готовності (можна при бажанні замість води додати червоне вино). Коли м`ясо буде майже готове, в каструлю викладають нарізані досить крупно моркву і картоплю, а через деякий час червоний перець і паприку, в самому кінці гасіння - помідори без шкірки. Гуляш тушкують до готовності всіх інгредієнтів під кришкою на невеликому вогні. Потім дають йому настоятися протягом деякого часу. Зовсім не обов`язково дотримуватися строгі пропорції, щоб приготувати справжній гуляш по-угорки. Рецепт цієї страви досить демократичний і може складатися з різного співвідношення овочів і м`яса. Головне, щоб в результаті вийшов густий, насичений сумішшю овочевих соків ситний суп.

Перкельт або гуляш з курки. Рецепт приготування

У розігрітому жирі на сковороді з високими бортиками смажимо цибулю, порізану на досить великі півкільця. До цибулі викладаємо курку, нарізану великими шматками для смаження. Через деякий час в сковороду з куркою і цибулею додаємо нарізану на великі шматки солодкий перець, потім помідори, очищені від шкірки. Помідори дадуть необхідну рідину, виділивши сік. Додаткової рідини в гуляш не додаємо. Тушкуємо в помідорному соку курку і перець до готовності, постійно перевертаючи, щоб нічого не підгоріло. В кінці гасіння гуляш необхідно поперчити і посолити, покласти рубану зелень. Перкельт з курки або гуляш по-угорськи, рецепт якого може бути і таким, готовий.