Як Приготувати Щуку, Щоб Чоловік Мова Проковтнув

Щука відома з незапам`ятних часів - її шанують у багатьох країнах буквально з середніх віків. Як приготувати щуку - для цього завжди було безліч різних способів. З неї можна робити паштет, її можна тушкувати або смажити, цю рибу можна їсти з крабовим соусом або просто з квашеною капустою, з неї роблять рагу з анчоусовим соусом, подають на стіл у вареному вигляді з майонезом, коптять і солять.

В старовину, в середньовічних книгах, цю рибу називали Лицарем з Гострим рилом. Так ось, у цього «лицаря» пісне і в той же час дуже смачне м`ясо, що дозволило ченцям використовувати її в якості ідеальної їжі під час посту. Більш того, в 1100 році в медичній школі Салерно щуку визнали найкориснішою рибою з усіх існуючих, а як приготувати щуку, знали в багатьох тавернах європейських країн.

Печінка щуки в усі часи гурмани визнавали самим, мабуть, вишуканим делікатесом. Її смаком насолоджувалися в самих аристократичних домах Європи. Однак щука, швидше за все, гідна звання не лицаря, а розбійника з великої дороги. Причаївшись у водоростях, вона терпляче чекає свою здобич, блискавично кидаючись за пропливають повз рибинками і хапаючи її.

Зуби щуки загнуті назад, тому що потрапив їй в пащу йоржик або окунек ніяк не зможе вирватися. Я пам`ятаю, як теж попалася щуці, ніби окунек. Я була маленькою дівчинкою, і дідусь брав мене з собою на риболовлю. Один раз він піймав щуку, витягнув її в човен і залишив на дні. Я засунула щуці у відкритий рот пальчик - з простої цікавості, а вона стулила щелепи ... Не дивно, що велика рибина може вистачати навіть водоплавних птахів.

Одного разу дідусь насилу приніс додому спійману ним щуку завдовжки майже два метри і вагою кілограмів двадцять! Ми тоді довго думали, як приготувати щуку, і вирішили, що смачно приготувати щуку, таку велику, у якої м`ясо вже трохи жорстке, можна, нашпигувавши порційні шматки шматочками сала.

Дідусь готував спійману рибу сам. Сказавши мені «Дивися, Аделька, як можна смачно приготувати щуку», він випатрав рибину (у неї всередині ми знайшли досить великого окуня і віддали його кішці), обробив її на порційні шматки, зробив у них надрізи і помістив в них шматочки свинячого сала і часнику. У глибокій сковороді він розігрів топлений свинячий жир і налив трохи води. Нашпиговані салом і часником шматки дідусь натер сіллю, посипав перцем і - рясно - меленим коріандром, потім обваляв в пшеничній муці і виклав шматки на сковороду.

Спочатку вогонь на плиті був сильний, а потім, коли в кухні з`явився апетитний запах, залишили тільки маленький вогник і так млоїли рибу години півтори. Дражливі аромати підготовлювану щуки розносилися по будинку і навіть по всій вулиці, буквально зводячи з розуму навколишніх котів і найближчих сусідів, які не забули заглянути в будинок - щоб просто привітатися. Зрозуміло, що приготовану страву було занадто швидко з`їдено ...

Дідусеві кулінарні уроки я запам`ятала на все життя і прекрасно знаю, як приготувати щуку, мабуть, нітрохи не гірше професійних кухарів. А ось як приготувати щуку фаршировану.

Строго кажучи, замість щуки в даному випадку можна взяти кефаль або судака, але щука все ж буде краще, хоча кому як подобається. Рецепт цей, як приготувати щуку фаршировану, старовинний і перевірений часом і мною особисто. Значить так. Я беру очищену щуку кілограма на півтора, але обов`язково з головою - цього повинно вистачити на чотирьох.

Для начинки беремо 60 грамів відвареного рису, два нарізаних крутих яйця, 15 грамів розм`якшеного (обов`язково, інакше не вийде!) Вершкового масла і штук шість - вісім чернослівін без кісточок, розмочених у воді (можна більше, кому як подобається).

Посипка робиться з мелених сухарів (дві столові ложки), ще потрібні збиті білки, трошки морської солі і білого перцю (я беру третина чайної ложечки), ще потрібно порізане тоненькими пластиками вершкове масло.

Тепер найцікавіше. Рибину потрібно обов`язково висушити паперовим рушником, приготовленої начинкою (крім чорносливу) нещільно заповнити порожнину щуки, а вже поверх начинки покласти чорнослив. Краю я зашиваю міцною ниткою. Тепер потрібно взяти жаропрочную каструлю такого розміру, щоб рибина ледве входила в неї в згорнутому кільцем вигляді, змастити її дно і стінки вершковим маслом і запхати туди щуку таким чином, щоб хвіст опинився у неї в роті - я бачила, так роблять у Фінляндії. Зверху рибу потрібно змастити яєчними білками і посипати сухарями, перцем і сіллю. Не забути покласти в каструлю шматочки масла!

Після цього посудину можна ставити в добре розігріту духовку (180 градусів) і запікати години півтори. Готовність визначається дуже просто: якщо за цей час вдасться не збожеволіти від чудових дражливих ароматів, просто потягніть за плавник. Якщо він легко відділяється, страва готова.

Подавати прямо в каструлі, попередньо забравши нитку. На гарнір можна поставити салат. Спробуйте таким блюдом нагодувати чоловіка - побачите, що буде ...