Щука, запечена в духовці

Щуки відносяться до загону лососеобразних. Різновидів цієї риби небагато й серед них наша звичайна - одна з найпоширеніших. Вона зустрічається майже в будь річці або в неізольовану від річок озері. Зазвичай важить ця риба від 5 до 6 кг, але іноді можуть зустрічатися і більш великі особини.

У нашій країні перш щуку вважали «чорної» рибою, вона вимагає приготуванні особливих заходів для заглушення специфічного запаху і пом`якшення м`яса. У якості «глушника» використовується кислота, тому щуку часто готують в кислому середовищі або подають з кислим соусом. Часто у приготуванні цієї страви використовують лимон, який надає рибі особливий пікантний смак.

М`ясо риб вагою більше 4 кг може використовуватися лише на кнелі і муси. Однак невелика відмінно приготовлена щука, запечена в духовці цілком, може послужити справжньою окрасою столу.

Щука, запечена в духовці з квашеною капустою
Для приготування знадобляться: щука - около1 кг- квашена капуста - 0,8 кг-1 яйце- 200 грам сметани- сир - близько 100 г- мелені сухарі - 4-5 ст. ложкі- петрушка, цибуля, морква - по вкусу- перець і сіль.
Обробити щуку, видалити кістки. Нарізавши порційними шматками, заправити сіллю або перцем, змочити кожен шматок в сирому яйці, і, обваляти в борошні, обсмажити на олії в добре розігрітій сковороді.
Квашену капусту слід віджати від розсолу, помістити в каструлю, додавши масло і трохи води. Тушкувати на маленькому вогні, щільно закривши кришкою, не забувайте періодично помішувати, щоб не підгоріла.
Спасерувати окремо корінь петрушки, морква, а також цибулю і додати в капусту за 10-12 хвилин до закінчення гасіння.
Заправити готову капусту маслом і цукром (за бажанням).
У сотейник або сковороду з товстим дном викласти шар готової капусти, потім шар щуки, розподілити по поверхні кілька шматочків масла, присипати тертим сиром і змастити сметаною. Потім другий шар таких же продуктів. Закінчити шаром капусти, вирівняти його, окропивши маслом і посипавши сухарями.
Помістити в духовку приблизно на годину.

Щука, запечена в духовці з сухарями і лимоном
Інгредієнти: щука - 1,2 кг-сухарі мелені - 1 стакан- frac12- лімона- масло - 4 ст. ложкі- мускатний орех- перець і сіль.
Обробити щуку. Видалити кістки, нарізавши порційними шматками, присолити і поперчити ..
З плавників, голови і кісток зварити бульйон (3/4 склянки). Процідити його.
Змастити маслом сотейник або глибоку сковорідку. Покласти шар риби. Посипати мускатним горіхом і перцем, прикрасити тонкими кружечками лимона (видаливши кісточки). Посипати сухарями.
У тій же послідовності викласти ще один шар продуктів. Вливайте 6-8 столових ложок бульйону, потім покладіть трохи олії.
Помістити в духовку і запекти.
Щука, запечена в духовці, добре поєднується з овочами.

Фарширована щука, запечена в духовці
Для приготування знадобиться: щука - близько 1,5 кг-яйце- молоко - 1 стакан- білий хліб - 150 г-1 цибулина- морква - 1 штука-петрушка, сіль, перець.
Рибу почистити і випатрати. Зробити уздовж зябер надрізи, голову відігнути догори. За допомогою ножа акуратно відокремити м`якоть від шкіри, намагаючись щоб шкіра не порвалася. Кость відрізати, не доходячи до хвоста на пару сантиметрів. М`ясо відділити від кісток. Шкіру всередині протерти сіллю.

Замочити хліб у молоці. Морква, цибуля нашатковану, обсмажити на сковороді. У блендері змішати, м`ясо щуки, хліб, морква, цибуля і дрібно нарубану петрушку. Додавши яйце, перець і сіль, ще раз ретельно перемішати. Нафарширувати щуку цією сумішшю. Викласти на фольгу, змастивши олією. Загорнувши у фольгу, запікати потрібно 1 годину. Видалити акуратно фольгу. Викласти рибу на блюдо. Щука у фользі в духовці може прикрасити ваш святковий стіл.

Це дуже смачна страва, яке містить небагато калорій, тому підходить для дієтичного харчування. Як будь-яка риба вона містить корисні мікроелементи і вітаміни. Смачного!