Як приготувати страви з щуки в духовці?

М`ясо щуки вважається дієтичним. Воно особливо корисно, якщо для приготування використовувалася щука в свіжому вигляді. Через високу харчової цінності (у англійців в середині минулого століття вона вважалася найдорожчою і смачною рибою) її навіть розводять в ставкових господарствах. Це характерно для Франції, де для щуки задіяно половина всіх ставкових площ (50000 га). Купити її можна в живому, замороженому, консервованому або охолодженому вигляді. М`ясо відрізняється костистих, проблема усувається, якщо готувати страви з щуки в духовці у вигляді котлет або фаршированої риби, яка є традиційною стравою ашкеназскіх євреїв. Зазвичай його їдять в якості закуски.

Рецепт 1

М`ясо щуки містить мало жирів (менше 3%). Щоб соковитими виходили страви з щуки, в духовці запікають рибу, начинену фаршем з щуки з додавання масла, або свинячого сала, або анчоусів, що відрізняються високою жирністю (до 28%). Для приготування такої страви беруть:

• Щуку на 2,5-3 кг.
• frac12- склянки масла вершкового.
• 1 ложку чайну солі.
• 1 ложку столову нарізаної петрушки.
• Щіпку чебрецю.
• Щіпку майорану.
• Щіпку зимового чабера.
• Фарш 2 анчоусів.
• 1 розрізаний на половинки зубчик часнику.
• 1 ложку столову масла рослинного.
• 1 стакан вина білого.
• 2 ложки чайних борошна.
• 2 ложки чайних масла вершкового.
• Лимонний сік за смаком.
• Білий перець (опціонально).

Щуку очищають, видаляють (роблять розріз з боку живота) нутрощі, скелет, зябра, але залишають голову і хвіст. З шкіри обережно зрізують м`ясо. Перекручують м`ясо щуки, змішують його з фаршем анчоусів, додають frac12- склянки олії, чебрець, чабер, майоран, перець, сіль, петрушку. Все перемішують. На шкіру щуки (з головою і хвостом) викладають фарш, зашивають нитками. На деко кладуть два шари фольги, змащують її спочатку часточками часнику, потім маслом рослинним, викладають на фольгу щуку (зашитим черевцем вниз). Притискають фольгу до боками, спинка залишається відкритою. У розігріту до 200 С духовку ставлять деко з рибою і запікають. Кожні 10 хвилин поливають рибу вином і проколюють. Коли щука буде готова, її викладають на блюдо, а утворену рідину зливають в невелику каструлю, повільно всипають борошно, додають 2 ложки чайних масла вершкового, лимонний сік і перець. Варять на повільному вогні. Поливають цим соусом щуку.

Рецепт 2

Виходять дуже смачні котлети з щуки з салом, якщо відступити від традиційного рецепту і в фарш не додавати хліб. Для їх приготування потрібно:

• Щука на 2 кг.
• 0,3 кг сала свиней не солоного (0,2 кг для фаршу, решта витоплюють для обсмажування котлет).
• 1 цибулина велика.
• 1 яйце.
• Перець мелений чорний.
• Сіль
• Борошно або сухарі панірувальні.

Щуку очищають, видаляють кістки. М`якоть щуки перекручують з цибулею і салом. Фарш приправляють перцем і сіллю, розбивають в нього яйце, ретельно перемішують. Формують котлети, обкачують у борошні або сухарях, смажать в сковороді на витопленому салі. Можна приготувати ці котлети з щуки в духовці, а не в сковороді Для цього на деко, змащене салом, викладають нарізані овочі: морква, цибуля, буряк, а поверх овочів - котлети. Запікають у духовці при температурі 200 оС.

Рецепт 3

Для страви з щуки в духовці, запеченої по-вальфдорфскі, буде потрібно яблуко. Інгредієнти для цього рецепта:

• Щука на 1,5 кг.
• frac12- тонкого склянки селери дрібно нарізаного.
• 1 тонкий стакан нарізаних яблук.
• 1 ложка їдальня маргарину або масла вершкового.
• 4 ложки столові майонезу.
• frac14- склянки волоських горіхів (попередньо подрібнюють).
• 2 ложки чайні лимонного соку.
• Опціонально нарізаної трави (орегано, розмарин, базилік, чебрець, м`ята перцева, майоран, кріп, шавлія, чабер).
• Масло рослинне.

Щуку обробляють, як описано в рецепті 1, готують рибний фарш. У маргарині або маслі вершковому обсмажують селеру і яблуко, поки селера не стане м`яким. Знімають з вогню, дають охолонути, додають майонез, волоські горіхи, лимонний сік і трави. Цю суміш ретельно перемішують з рибним фаршем. Фарширують рибу, як в рецепті 1, потім викладають в жаровню, змащену олією, нещільно прикривають фольгою. Запікають при 200 ° С хвилин 40. Перевіряють готовність страви з щуки в духовці дерев`яною зубочисткою або вилкою.