Кабачки на зиму: рецепти салату і соте

Кабачки удосталь виростають на городах і дачних ділянках російських громадян і недарма, бо є простими у вирощуванні і дуже корисним для здоров`я. Їх рекомендується вживати в їжу дорослим і дітям, вагітним і страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту. Той, хто бажається позбутися зайвої ваги, так само, в обов`язковому порядку, повинен їсти страви з кабачків, бо цей овоч стоїть в рейтингу низькокалорійних продуктів в найперших рядах.

Кабачки містять багато кальцію, фосфору, заліза і магнію, в достатній кількості є клітковина і органічні кислоти, які позитивно впливають на жировий обмін і мають властивість блокувати шкідливий холестерин.

З них готують безліч страв влітку і заготовляють кабачки на зиму, рецепти заготовок яких, в основному, досить прості і різноманітні, а страви смачні і корисні.

Дуже популярні в народі кабачкові оладки - мабуть, немає господині, у якої б не було свого, фірмового, рецепта їхнього приготування. А ось заготовлюючи кабачки на зиму, рецепти краще брати перевірені, щоб продукт міг довго зберігатися в закручених банках і був смачним. Ці овочі на зиму заготовляють в солоному і маринованому вигляді, а також у вигляді салатів, ікри і соте.

Вирішивши заготовити кабачки на зиму, рецепти яких удосталь є в різних джерелах, слід не хапатися за перший же вподобаний, а попередньо проаналізувати його, бажано порадившись з більш досвідченими господинями або, принаймні, почувши ще чиюсь точку зору. Це вбереже від неминучих розчарувань, якщо заготовка виявиться несмачною або кришка на банці раптом вздуется або зірветься.

Зі свого боку рекомендуємо спробувати такий рецепт: кабачки з часником, салат на зиму. Рецепт є багаторазово перевіреним, а салат дуже смачним. Отже, на 7 кг кабачків потрібно:

- 1 кг моркви,

- пучок зелені,

- 100 г часнику,

- 0,5 л рослинного масла,

- 0,3 л оцту 9%,

- 3 ст. ложки солі без гірки,

- 200 г цукру.

Кабачки порізати соломкою або потерти на крупній тертці, моркву, також, подрібнити на тертці, зелень покришити і все скласти у велику каструлю. До овочів додати сіль, оцет, цукор, масло, масу гарненько перемішати і поставити на вогонь. З моменту закипання витримати на невеликому вогні 25 хвилин, потім додати подрібнений часник і варити ще 7 хвилин. Готову масу викладати в стерильні банки і закручувати кришками. Банки накрити чимось теплим і залишити до повного охолодження. Вживати можна з будь-яким гарніром. Впевнені, що даний рецепт, кабачки з часником, після першого ж випробування, стане вашим улюбленим на довгі роки.

Не менш смачні і швидкі в приготуванні кабачки на зиму, рецепти всіляких соте, один з яких і пропонуємо вашій увазі.

На 5 кг кабачків, краще дуже молоденьких, порізаних на 4-8 частин, буде потрібно закип`ятити маринад з 2 л томатного соку, 3 ст. ложок солі, 200 г соняшникової олії, 200 г оцту, 200 г цукру, 1 гіркого перцю і 3 зубків часнику, лавровий лист і запашний перчик можна додати за смаком. У закипілий маринад слід вкинути порізані кабачки, довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин. Киплячу масу викладати в стерильні банки і закручувати.

Вищеописане соте, рецепт з кабачків якого ми навели вище, добре ще тим, що вживати його можна як в холодному, так і розігрітому вигляді, з будь-яким гарніром - картоплею, макаронами, рисом або будь-який інший кашею, а також з м`ясом. Рекомендуємо вжити подібне соте для приготування піци або гарячих бутербродів.

По вищеописаному рецептом соте можна приготувати ще одну, не менш смачну, заготовку на зиму, якщо замість кабачків взяти солодкий болгарський перець. Всі інші інгредієнти залишаються ті ж і в тій же кількості.