Смажені пиріжки з м'ясом - простий рецепт смачної страви

Які теплі спогади залишилися у вас з дитинства? Бабусині пиріжки, запах ароматних начинок і тепла від печі. Кожен з нас з теплотою згадує, як наминав смачні смажені пиріжки з різноманітними начинками.

Давайте трохи поговоримо про походження такого простого, не особливо смачного ласощі! Пиріжки стали випікати на Русі дуже давно. Перш за все, слово "пиріжок" походить від слова "пиріг" (або "бенкет"). Саме під час ритуальних бенкетів на Русі господарі пригощали цією стравою своїх гостей. Також на Русі молоденьких дівчат вчили готувати пиріжки ще в 13-15 років. І якщо дівчина не вміла куховарити, то її навряд чи б взяли заміж. Але все ж велику цінність на Русі мали смажені пиріжки з м`ясом, про що далі й піде мова. Ця страва чудово підійде до будь трапезі, будь то сімейний обід або вечерю або святкове застілля.

Приготувати смажені пиріжки з м`ясом - це ціле мистецтво, і, на жаль, не кожен в наш час може засвоїти цю майстерність. Ось начебто і робиш, як вчила бабуся чи за рецептом сусідки, але чи то тісто не виходить, чи то з начинкою щось не те.

Отже, давайте з вами почнемо готувати смажені пиріжки з м`ясом. Перш за все, ми повинні підготувати всі інгредієнти. Починати слід з м`ясної начинки, саме готується найдовше. Начинка може бути виготовлена з будь-якого м`яса - як кажуть, на ваш смак. У кожної господині є свій рецепт смажених пиріжків з м`ясом, але найпростішим, на мій погляд, є наступний.

Для початку треба розморозити м`ясо. Кидаємо в воду, не обов`язково в киплячу. Як тільки вода закипіла, починаємо занурювати в ємність приправи: сіль за смаком або розміром ємності, трохи цибулі і моркви. Перед закінченням приготування чистимо цибулю, моркву і обсмажуємо її до золотистого кольору. Нарешті м`ясо готове, і треба поставити його охолоджуватися. М`ясна начинка для пиріжків, як було сказано раніше, може бути абсолютно будь-яка, але краще використовувати змішаний фарш (зі свинини і яловичини, з додаванням курячого філе). Тоді начинка вийде м`якою, соковитою і ароматною.

Поки м`ясо остигає, слід зайнятися тестом. Нам знадобиться 1 кілограм борошна, сухі дріжджі 30грамм або п`ять чайних ложок, 20 грам солі (приблизно дві чайні ложки без верху), 30 грам цукру (столова ложка), 3 яйця, молоко (змішане навпіл з водою) 300 мл і 70 грам вершкового масла.

Починаємо процес замішування тіста: суміш води з молоком гріємо до 40 градусів і додаємо дріжджі, при цьому збиваючи блендером або ж міксером. При цьому наша суміш збагачується киснем, тісто піднімається і стає пишніше. Це позитивно позначиться на смаку смажених пиріжків. Далі просіваємо борошно і додаємо сіль, вбиваємо яйця, цукор, а потім вливаємо збиту масу з дріжджами. А масло при цьому ставимо в мікрохвильовку на 3-5 хвилин (з потужністю 15%).

Замішувати тісто для смажених пиріжків з м`ясом треба до того моменту, поки воно не почне відлипати від рук. Цей процес займає досить багато часу. У вимісити тісто виливаємо розтануло вершкове масло, а після потрібно гарненько помісити ще хвилин 10. Коли маса стане однорідною, накриваємо її рушником і залишаємо постояти.

Займаємося начинкою. Остигле м`ясо пропускаємо через м`ясорубку і змішуємо з засмажкою. Далі ріжемо яйця разом з цибулею і втручається в начинку, також можна підсолити за смаком. Тісто у нас піднялося і готове до використання. Можемо починати ліпити пиріжки. Форму для них можна вибирати абсолютно будь-яку - хтось віддає перевагу кругленькі кульки, а комусь до душі класичні овальні пиріжки. Деякі навіть люблять ліпити трикутники. Так що все залежить від фантазії кулінара.

Після того як пиріжки зліплені, слід викласти їх на сковороду і змастити жовтком яйця.

Ось, в принципі, і все! Смажені пиріжки з м`ясом - справжні ласощі для сім`ї та гостей, яке, виявляється, не дуже складно приготувати. Приємного всім апетиту!