Як приготувати суп харчо правильно

Багато страв, чиєю батьківщиною є Кавказ, набули широкого поширення далеко за його межами. Це відбулося в першу чергу завдяки їх насиченим, ні з чим не порівнянним ароматам, які досягаються за рахунок використання унікальних спецій і великої кількості місцевої зелені. Одним з найпопулярніших страв кавказької кухні є суп харчо. Його насичений смак і неповторний аромат ні з чим не переплутаєш, причому, навіть спробувавши його всього один раз. Природно, як і будь-яку страву, він може як сподобатися, так і не сподобатися, але запам`ятовується надовго. У першому випадку цілком природно виникає бажання навчитися готувати це диво, а значить, і пошуки правильного способу того, як приготувати суп харчо.

Перше, що ми з`ясуємо, це те, з яких інгредієнтів він складається. Отже, для того, щоб зварити суп харчо, нам знадобиться багато м`яса, багато цибулі, багато спецій і зелені, чимало помідорів, сливи ткемалі, паста з них і навіть будь-який інший кислий сорт слив, рис і волоські горіхи. Тепер докладно про склад. М`ясо для харчо - це баранина і яловичина, на якій зупиняються в більшості випадків, оскільки баранина, що не кажи, продукт досить специфічний і для багатьох незвичний, що володіє вираженим особливим запахом, який буде вельми сильно відчуватися саме в бульйоні. До речі, використання для приготування харчо яловичини не є даниною смакам жителів середньої смуги - воно передбачене за класичною рецептурою, а, за деякими відомостями, навіть більш переважно. Якщо Ви ще не пробували баранину, краще зробити це перед тим, як приготувати суп харчо, інакше ваші старання можуть піти нанівець. Найкраще брати м`якоть, але дуже гарні в харчо і реберця. В принципі, можна взяти будь-яку частину, але бажано, щоб вона була помясістее. Шматки повинні бути великими, і їх обов`язково повинно вистачити на кожну порцію.

Найсмачніше - спеції і зелень: як приготувати суп харчо без них? Це безперечно неможливо. Можна придбати вже готові суміші для харчо - тоді найкраще це зробити на ринку, а можна підібрати своє поєднання. Основними і обов`язковими є хмелі-сунелі, червоний перець, шафран, лавровий лист і часник - без цих інгредієнтів харчо просто не вийде. Також часто використовуються коріандр, паприка і корінь петрушки. З трав необхідні свіжа кінза, можливі й інші - наприклад, петрушка, базилік, тільки не намагаємося покласти туди кріп: незважаючи на те, що він широко використовується для приготування перших страв, саме тут він недоречний. Щодо помідорів: в принципі, за старовинними рецептами вони не передбачені, але останнім часом широко застосовуються для приготування цієї страви, у тому числі і на Кавказі, і багато тамтешніх господині у відповіді на питання, як приготувати суп харчо, обов`язково згадають і їх. В принципі, якщо у вас є сливи ткемалі або паста з них, харчо можна зварити і без помідорів, але в зворотному випадку варто навіть збільшити їх кількість - вони допоможуть домогтися потрібної кислинки. Також ткемалі можна замінити гранатовим соком.

Отже, для того, щоб зварити суп харчо, на трилітрову каструлю нам знадобляться до кілограма м`яса, оптимальна кількість - 600-700 г, 3-4 цибулини, кілька помідорів (до півкілограма) та / або ткемалі: пару чайних ложок соусу або стакан пасти , можна кілька слив ткемалі або аличі, а також півсклянки гранатового соку як варіант-5-6 зубчиків часнику, півсклянки рису, півсклянки подрібнених волоських горіхів, 2-3 чайних ложки хмелі-сунелі, половина чайної ложки червоного перца- кількість інших інгредієнтів можна підбирати за смаком.

Тепер про те, як варити суп харчо. Спочатку, природно, вариться м`ясо до стану готовності - це приблизно 1,5 години, але залежно від уподобань можна готувати його трохи більше або трохи менше. Потім рекомендується бульйон процідити, вийнявши з нього м`ясо, знову довести до кипіння і додати рис і дрібно нарізану цибулю, можна трохи підсмажений, корінь петрушки і лавровий лист, а, коли рис буде практично готовий, десь за п`ять хвилин до закінчення варіння, подрібнені волоські горіхи. Якщо використовуються помідори - вони додаються разом з рисом. Після горіхів можна покласти сливи або соус ткемалі. Разом з ними додаються зелень петрушки, хмелі-сунелі, червоний перець, шафран. Через п`ять хвилин суп можна вимкнути, додавши часник і зелень, і, накривши кришкою, дати йому настоятися.