Рецепти супу-харчо з яловичини, курки і по-грузинськи. Суп-харчо: як готувати із задоволенням

Немає нічого кращого для ситного обіду, ніж апетитний гарячий суп. Мабуть, у кожного народу є свій власний рецепт ідеального першої страви. Якщо вам до душі багаті аромати і пікантний смак, зверніть увагу на грузинську кухню і її суп-харчо. Існує чимало різних варіантів його приготування, так що підібрати підходящий і скуштувати знамениту страву може кожен.

Що таке суп-харчо?

Як готувати цю страву, що воно взагалі собою представляє? Все досить просто - це гострий м`ясний суп. Він згадується в кожній книзі про класичну грузинської кухні. Для того щоб спробувати приготувати його самостійно, зовсім необов`язково бути навченим досвідом кулінаром. Варто просто запам`ятати декілька основних правил і приступати до рецептів.

Найчастіше класичний суп робиться з яловичиною. Є варіанти з іншими сортами м`яса, але спочатку використовувався саме цей, до того ж у перекладі назва означає «яловичий суп». Не менш важливими компонентами є томати, знаменитий грузинський соус «Ткемалі» і волоські горіхи, без яких не обходяться і багато інших страви цієї кухні.

У їдальнях іноді можна спробувати густий суп з томатною пастою, званий «харчо», але це зовсім не він. Хоча страва може бути цілком смачним, від справжнього грузинського супу такий відрізняється кардинально. Досить хоча б раз спробувати правильний варіант, щоб сумніви назавжди залишилися в минулому.

Правильний вибір спецій

Якщо ми готуємо вдома суп-харчо, ні в якому разі не можна забувати про спеції. Без коріандру, шафрану, лаврового листа і гострого перцю не обійтися. Для особливого аромату потрібно також готова суміш спецій, відома як хмелі-сунелі. У неї входять базилік, кріп, майоран, чабер, гострий червоний перець і м`ята. Це варіант, який найчастіше можна знайти в продажу. Якщо ви зважитеся приготувати хмелі-сунелі самостійно, вам будуть потрібні червоний перець, базилік, петрушка, селера, кріп, лавровий лист, м`ята, чабер, коріандр, пажитник, майоран, ісопу, имеретинский шафран. Кількість перцю повинно бути трохи більше, ніж всіх інших компонентів, які беруться в рівних частках. Важливо, щоб трави були висушені окремо і змішувалися тільки при приготуванні приправи. Після того як буде вирішено питання зі спеціями, можна приступати до пошуків підходящого рецепта.

Правильний грузинський суп

У страви є дуже багато варіацій. Класичний грузинський суп харчо з яловичини найбільш відомий у світі. Для приготування цієї страви вам буде потрібно чотириста грамів яловичини, зубчик часнику, морква, пара цибулин, декілька столових ложок рису, пучок свіжої зелені, півсклянки соусу «Ткемалі», півсклянки волоських горіхів, перець, сіль, спеції.

Закип`ятіть у великій каструлі півтора літри води, відваріть в ній яловичину, нарізаючи її. Варити треба на повільному вогні. Буде потрібно кілька годин, після чого вийде наваристий бульйон. Після цього м`ясо потрібно дістати з каструлі, прибрати кістки і нарізати шматок на невеликі порції. Викладіть яловичину назад в бульйон.

Очистіть і наріжте цибулю і моркву, додайте в бульйон дві столові ложки «Ткемалі» на кожні два літри бульйону. Якщо соусу немає, можна додати трохи свіжої аличі, томатної пасти, а кислоту відрегулювати гранатовим соком. Дайте закипіти і через п`ять хвилин додайте моркву, а ще через десять - цибулю. Накрийте кришкою і на повільному вогні варите півгодини.

Поки суп готується, зробіть горіхову заправку. Переберіть і обсмажте волоські горіхи на сковороді без масла. Розітріть їх в ступці до однорідного стану разом з очищеним часником. У суп додайте промитий рис і варіть десять хвилин, після чого викладіть в каструлю горіхово-часниковий соус. Через чверть години всипте спеції, через п`ять хвилин додайте свіжу зелень, попередньо дрібно її нашаткувати, а ще через дві хвилини знімайте готовий суп з плити.

Другий спосіб зробити яловичий суп-харчо

Як готувати інший варіант апетитного грузинського страви? Все досить просто. Вам буде потрібно кілограм нежирної яловичини, три помідори, три цибулини, лимон, половина склянки рису, дві столові ложки томатної пасти, пара зубчиків часнику, хмелі-сунелі, перець, сіль, вершкове масло.

Промийте і наріжте шматочками м`ясо, викладіть в каструлю з чотирма літрами води і варіть до готовності на маленькому вогні, час від часу видаляючи жир і піну. Поріжте і обсмажте цибулю на вершковому маслі, після появи золотистої скоринки додайте в сковороду томатну пасту і трохи пасеруйте. За двадцять хвилин до повної готовності м`яса всипте в каструлю промитий рис. Очистіть помідори від шкірки і дрібно наріжте кубиками, змішайте зі свіжою зеленню, подрібненим часником, лимонним соком і приправами. Додайте в каструлю цибулю і лавровий лист, доведіть до кипіння і викладіть томати. Вимкніть плиту і дайте супу настоятися під кришкою близько двадцяти хвилин. Подавайте до столу.

Харчо з курятиною

Деякі не люблять яловичину за її смак, а хтось відмовляється від такого м`яса з дієтичних міркувань. У такій ситуації можна приготувати суп-харчо з курки. Візьміть курячу грудку, половину склянки рису, цибулину, три зубчики часнику, кілька столових ложок соусу «Ткемалі», три столові ложки томатної пасти, свіжу зелень і приправу хмелі-сунелі.

Поставте курячу грудку варитися в трьох літрах підсоленої води. Через чверть години додайте в каструлю попередньо вимитий рис і дрібно нашатковану цибулю. Через двадцять хвилин викладіть в суп подрібнений часник, «Ткемалі», томатну пасту або дрібно нарізаний помідор, спеції, посоліть і поперчіть за смаком. Через десять хвилин, перед самим завершенням приготування, додайте дрібно нашатковану зелень. Щоб вийшов особливо смачний харчо, дайте йому трохи настоятися. Пара хвилин під кришкою - і можна насолоджуватися чудовим блюдом.

Другий варіант з курятиною

Перед тим як приготувати суп-харчо з курки, запасіться потрібними продуктами. Вам буде потрібно куряче м`ясо, лісові або волоські горіхи, томатна паста, ріпчасту цибулю, приправи уцхо-сунелі і хмелі-сунелі, а також часник, коріандр, сіль. Точних співвідношень продуктів тут не потрібно, тому що багато компонентів в Грузії кладуть за смаком. Замість уцхо-сунелі і хмелі-сунелі можна взяти приправу для сациві.

Отже, відваріть курку до готовності. Додайте в бульйон подрібнений і обсмажену цибулю з томатною пастою, приправи, коріандр, роздавлені зубчики часнику, сіль. Час від часу пробуйте бульйон - якщо ми готуємо правильно суп-харчо, ми підбираємо співвідношення ароматів на свій смак. Відразу ж додайте в каструлю подрібнені в пасту горіхи і варіть близько чверті години, після чого подавайте на стіл. Блюдо виходить дуже пікантним і апетитним.

Варіант з бараниною

Зазвичай, вариться грузинський суп-харчо з яловичини, але можна приготувати його як з куркою, так і з бараниною. Вам буде потрібно два літри води, кілограм м`яса, три цибулини, половина склянки рису, головка часнику, пара картоплин, половина стручка гострого червоного перцю, пара столових ложок томатної пасти, пучок свіжої зелені, по столовій ложці соєвого соусу і червоного вина.

Суп з баранини вийде смачніше всього, якщо взяти реберця. Їх потрібно розділити і обсмажити в олії з усіх боків. Коли з`явиться скоринка, додайте в каструлю соєвий соус і вино, нарізану на півкільця цибулю і подрібнену половинку перцю. Ретельно перемішайте і дайте страві трохи протушкувати. Після цього додайте томатну пасту і налийте в каструлю два літри окропу. Зменшіть вогонь на мінімум і варіть суп близько півгодини. У цей час промийте рис, очистіть і наріжте кубиками картоплю. Додайте в каструлю, трохи посоліть і варіть до готовності. Вимкніть вогонь і додайте часник з нашаткованою зеленню. Укрийте кришкою і дайте настоятися, через чверть години ви вже зможете спробувати відмінний суп-харчо. Як готувати його з куркою або яловичиною, більш-менш зрозуміло, а випробувавши цей рецепт, ви навчитеся і створенню страви з баранини. Воно виходить не менш смачним.

Абхазький варіант супу

В Абхазії теж знають толк в кухні. Не дивно, що там є свій погляд на суп-харчо. Як готувати не грузинську, а абхазьку версію страви? Відміну від класичного харчо в тому, що в Абхазії нерідко використовується баранина. В іншому у цих двох супів чимало подібності. Візьміть півкілограма ягнятини або баранини на кісточці, два літри води, половину склянки рису, дві ріпчасті цибулини, кілька коренів петрушки, пару зубчиків часнику, один помідор або ложку томатної пасти, столову ложку аджики, свіжу зелень, спеції, сіль, вершкове або рослинне масло .

Промийте м`ясо, викладіть його в каструлю і залийте прохолодною водою. Доведіть до кипіння і на маленькому вогні варіть близько години. У процесі варіння покладіть в бульйон цілу цибулину і корінь петрушки. Коли бульйон з баранини буде готовий, м`ясо слід вийняти і нарізати невеликими шматочками, а цибулю і петрушку можна буде викинути. У бульйон засипте промитий рис, перед самою готовністю додайте обсмажену цибулю, дрібно нашатковану зелень, подрібнений часник, аджику і томатне пюре. Перед подачею суп можна посипати ріпчастою цибулею і шматочками гострого перцю, маринованого або свіжого.

Харчо з качатина

Способів урізноманітнити класичний рецепт є справжнє безліч. Адже навіть з качки можна зробити відмінний суп-харчо. Як готувати такий варіант цієї страви? На чотирилітровим каструлю візьміть одну тушку качки, кілька цибулин, пару зубчиків часнику, помідор, столову ложку аджики, півсклянки товчених волоських горіхів, свіжу зелень, хмелі-сунелі, сіль, олія для смаження.

Промийте і наріжте тушку порційними шматками, залийте прохолодною водою і варіть до готовності близько півтори години, під час яких підготуйте овочі. Готовий бульйон заправте прянощами і волоськими горіхами. Овочеву заправку потрібно готувати таким чином. Цибулю і часник нарізаються невеликими шматочками і обсмажуються до появи сильного аромату, після цього до них додається помідор. Через пару хвилин заправку потрібно змішати з аджикою і дрібно нашаткованої свіжою зеленню. Тушкуйте пару хвилин. Готову заправку потрібно додати в уже загуслий харчо з горіхами. Дайте супу трохи настоятися і подавайте до столу.

Вегетаріанська версія харчо

Звичайно ж, правильний грузинський суп не можна уявити собі без м`яса. Але вегетаріанську версію цілком можна приготувати, причому вийде не менш апетитно і ароматно. Якщо калорійність супу-харчо на м`ясі (75 ккал на 100 г) не вписується в дієту або ви давно виключили яловичину та інші м`ясні продукти з меню, ваш рецепт буде наступним.

Візьміть три літри овочевого бульйону або води, сто п`ятдесят грамів рису, ріпчасту цибулину, три стиглих помідора, п`ятдесят грамів кінзи, п`ять зубчиків часнику, пару лаврових листів, сіль, дві чайні ложки хмелі-сунелі, мелений гострий перець і перець горошком. Викладіть промитий рис в киплячий бульйон або воду, через п`ять хвилин додайте обсмажену на олії цибулю і очищені від шкірки помідори. Коли рис стане м`якше, додайте нарізану зелень, подрібнений часник і посоліть. За пару хвилин до повної готовності всипте прянощі. Рис не варто остаточно доварювати, він дійде вже після виключення вогню.

Пісний харчо

Цей варіант підійде як вегетаріанцям, так і тим, хто дотримується посту. Візьміть болгарський перець, томати, чорнослив, рис, аджику, спеції і зелень. Співвідношення продуктів можна підібрати на свій смак.

Очистіть і наріжте перець на невеликі шматочки, помідори вимийте і поріжте кубиками. Обсмажте овочі на сковороді. Добре промийте чорнослив і подрібніть. У киплячу воду викладіть промитий рис. Сухофрукти слід додати до овочів, коли вони майже обсмажаться, і посипати спеціями. Готову овочеву заправку викладаємо в суп, додаємо зелень і аджику, солимо, варимо десять хвилин і вимикаємо вогонь. Вегетаріанський харчо готовий до подачі на стіл.