Рецепт супу харчо

Пропонуємо вам рецепт супу харчо. Не підлягає сумніву, що це чудове й надзвичайно смачна страва знає кожен. Проте мало хто замислюється над тим, що суп цей по суті своїй є стравою національним і має пряме відношення до грузинської кухні.

Назва страви з грузинського перекладається як "яловичий суп", так як готується виключно з яловичини, рису і волоських горіхів. Звичайно, кожен, хто хоч раз пробував це чудове блюдо, може внести свої зміни в рецепт супу харчо. Наприклад, замінити яловичину на баранину або свинину, або навіть курку.

Ця страва має тисячолітню історію і за час свого існування набуло багато різних варіантів приготування. Сотні різних кухарів, прагнучи внести свій національний, а часом і особистий колорит в це блюдо, додавали в нього різні інгредієнти, створюючи свою неповторну варіацію супу. Забудькувата дама історія, як і в багатьох інших подібних випадках, не зберегла нам жодної згадки про творця цієї страви. Хто перший придумав рецепт супу харчо ми, напевно, так і не дізнаємося. Але безсумнівно одне, у своєму первісному варіанті блюдо готувалося саме з яловичини і з даними варіантом цього відомого супу ми зараз і познайомимося ближче.
Отже, нам потрібно приблизно півкілограма яловичини, двісті грамів рису, чотири середні морквини, стільки ж помідорів, три головки ріпчастої цибулі, один стручок пекучого перець середнього розміру або 2 чайні ложечки червоного меленого перцю, гвоздика, кориця, перець чорний горошком, зелень, кілька зубчиків часнику, приправа хмелі-сунелі, трохи рослинного масла, половинка склянки горіхів волоських мелених, ну, можна і солі додати за смаком.
Почнемо приготування супу харчо. Візьміть каструлю (краще з антипригарним покриттям), налийте в неї трохи олії і поставте на вогонь. М`ясо краще всього нарізати маленькими шматочками так, щоб вони містилися в столову ложку. Обов`язково залишайте кісточки і прожилки - вони додадуть навару і смаку нашому страві. Щоб м`ясо зберегло сік всередині себе, потрібно трохи обсмажити його на сильному вогні. Моркву і цибулю нарізаємо великими кубиками і додаємо до м`яса. Щоб м`ясо та овочі не пригоріли, потрібно весь час помішувати вміст ложкою. Смажити м`ясо треба до появи рум`янцю - це додасть супу красивий золотистий колір.
Заливаємо в каструлю приблизно два літри холодної води, кладемо туди обсмажене м`ясо і варимо. Години через дві, коли м`ясо стане м`яким, додаємо в каструлю рис і варимо ще хвилин десять-п`ятнадцять.
Тим часом займаємося заправкою до супу. Беремо помідори, нарізаємо їх кубиками і складаємо в розігріту сковороду, попередньо налив туди трохи олії. Помідори потрібно злегка посолити. Потім нарізаємо смужками пекучий перець і додаємо його до помідорів. Поки помідори гасяться, додаємо в харчо мелені волоські горіхи, чорний перець горошком, кілька паличок гвоздики, щіпку кориці і столову ложку приправи хмелі-сунелі.

Готову заправку перекладаємо в суп, додаємо кілька розчавлених в чеснокодавилке зубчиків часнику, лавровий лист, розмішуємо і даємо ще раз закипіти. Наш грузинський суп харчо готовий. Але перш ніж подавати його на стіл, потрібно дати йому трохи настоятися, достатньо хвилин десять-двадцять. А перед самою подачею не забудьте додати в каструлю зелень, нарізану дрібніші. Можна насипати її безпосередньо в чашки. Суп виходить досить гострим, але надзвичайно смачним і ситним.
Як ми вже говорили, рецепт супу харчо не один, а безліч. Навіть якщо замовити цей суп у різних ресторанах ви ризикуєте побачити абсолютно різні страви, а що вже говорити про домашніх кухнях, в яких кожна господиня - володар?