Традиційний рецепт приготування супу харчо

Харчо - знаменитий грузинський суп, назва якого відомо всім. Він відрізняється гостротою і ні з чим не порівнянним пряним смаком. Якщо ви не знаєте, як зварити суп харчо, то можемо навчитися цьому разом.

Відразу слід сказати, що страва має деякі особливості. По-перше, в якості м`яса використовується тільки яловичина. По-друге, до його складу обов`язково входять соус ткемалі та волоські горіхи. Вважається, що ці інгредієнти ні прибрати, ні замінити не можна.

Рецепт приготування супу харчо в буденному житті не завжди дотримується, але ми постараємося зварити його по-справжньому.

Нам знадобиться значний список продуктів, серед яких багато спецій. Головний продукт - це яловиче м`ясо (або телятина), якого потрібно цілих три кілограми. Крім того, беремо чотири великих помідори, три цибулини, жменю рису, головку часнику, стручок гострого перцю, півсклянки волоських горіхів, селери 100 грам, петрушки, кропу і кінзи по 50 грам, а також соус ткемалі, коріандр, червоний мелений перець, чебрець , уцхо-сунелі, запашний перець, лавровий лист.

Рецепт приготування супу харчо, а точніше, сам процес, буде представлений далі. Яловичину або телятину помити, нарізати середніми шматками, поставити на вогонь. Коли почне кипіти, прибрати піну і варити ще дві години. Тим часом очистити цибулю, нарізати півкільцями і злегка обсмажити в олії рослинній (не більше 5 хвилин).

Коли м`ясо звариться, бульйон злити і процідити. Викласти в каструлю з м`ясом обсмажену цибулю, промитий рис, залити процідженим бульйоном, посолити і поставити варити ще на 15 хвилин на повільний вогонь.

Поки суп харчо з яловичини вариться, необхідно зайнятися овочами. Головку часнику очистити від лушпиння, все зубчики тонко нарізати. Видалити насіння з гострого перцю і крупно його нашаткувати. Вимити кінзу, підсушити й порубати. Овочі змішати із зеленню, посолити і довести в блендері до однорідного стану. Якщо вам не подобається смак кінзи, можна її не класти під час варіння, а за бажанням додавати в тарілки при подачі на стіл.

Після цього потрібно зняти шкірку з помідорів: зробити надрізи, опустити на хвилину в окріп, потім у холодну воду. Нарізати їх кубиками, додати в суп, продовжувати варити ще протягом 5 хвилин. Тепер потрібно подрібнити горіхи волоські, змішати їх з масою з блендера і викласти в суп, після чого потрібно варити ще близько 5 хвилин.

Як свідчить рецепт приготування супу харчо, залишився останній етап, під час якого в каструлю додається соус ткемалі, уцхо-сунелі, коріандр, чебрець, червоний мелений і запашний перець, рубана петрушка, кріп, селера. Залишилося варити не більше п`яти хвилин, після чого дати страві настоятися близько півгодини, після чого можна розливати по тарілках і звати домашніх на обід.

Ви дізналися рецепт приготування супу харчо - гострого грузинського страви. Сьогодні його готують не тільки з яловичини, але зі свинини, індички, курки. Вважається, що головне - це дотриматися набір інгредієнтів і порядок їх закладки. Крім того, справжній харчо повинен вийти дуже густим.