Найзнаменитіший суп: рецепт харчо по-грузинськи

Суп-харчо - одне з найбільш популярних страв ще радянської кулінарії. Він був обов`язковим атрибутом пунктів громадського харчування і елітних ресторанів. Випускали суп навіть у вигляді напівфабрикатів в пакетиках. Щоб приготувати перше, потрібно було всього лише кинути вміст в окріп і додати картопельки. До речі, такі от страви швидкого приготування в супермаркетах зустрічаються і зараз. Напевно, мало хто знає, що належить знаменитий суп грузинської кухні.

Суп-харчо звичайний

Що являє собою традиційний рецепт харчо? По-грузинськи варять його без м`яса або на заздалегідь приготовленому і процідженому бульйоні з баранини. Шматочки м`яса кладуть у тарілку, потім заливають рідким вмістом. Готується же суп так: 3 великі цибулини слід нашаткувати і згасити на вершковому маслі до золотистого відтінку. Робити це слід в каструлі, в якій страва буде варитися далі. Потім у неї додається півтора літра окропу або бульйону. Нехай основа закипить. Далі рецепт харчо по-грузинськи припускає введення основного продукту - вермішелі або рису. Якщо суп вариться з крупою, її бажано з вечора замочити, щоб вона швидше дійшла до готовності. Через 20 хвилин після цього в блюдо доповідаються спеції - зелень кінзи, петрушки (дрібно посікти), розтертий у ступці або пропущений через землянку часник, гострий перець (мелений або дрібненько різаний стручковий), спеціальні прянощі (сунелі). Останні (їх називають хмелі-сунелі) кладуться в тому випадку, якщо ви строго дотримуєтеся рецепт харчо по-грузинськи. Ну і, звичайно, блюдо солять за смаком. І ще кладуть поділений на невеликі скибочки лаваш, тільки кислий. Якщо такого немає, замінити його можна, поклавши в каструлю 50-100 грам томатної пасти.

Через 10-15 хвилин після цього каструлю можна знімати з вогню. Даєте супу настоятися під кришкою хвилин п`ять, потім можете розливати по тарілках. При подачі посипте рубаною зеленню. Щоб приготувати страву, в рецепт харчо по-грузинськи потрібні такі інгредієнти: цибулі - 250-300 грам, масла - 45-50 грам, томату - 50-100 грам, рису трохи менше склянки або вермішелі - 1 стакан. Інші компоненти за смаком.

Харчо з горіхами

Коли ви освоїте класичний варіант, можна приступати до вивчення іншої, більш оригінального. Як вам сподобається горіховий суп-харчо по-грузинськи? Рецепт його трохи складніше попереднього, але теж цілком доступний. Компоненти: цибуля - 250 грам (кілька великих головок або середньої величини), масло вершкове - 60-70 грам, очищених волоських горіхів - 100-120 грам, томати - 450-500 грам, кінзи - 3-4 гілочки, рису - 100 грам , часник, зелень, спеції, сіль - все за смаком.

Спочатку ріжеться і пасерують в каструлі цибулю. Тільки його не можна забувати заважати, щоб не пригоріла. Потовкти горіхи, часник, кінзу, стручковий перець, все змішати. Додати гарячу воду (бульйон), близько 7-8 склянок. Ще раз перемішати і перелити в каструлю з цибулею. Всипати рис (або локшину тонку, вермішель), додати сіль і поставити на середній вогонь. Помідори обдати окропом, з них віддаляється шкурка. М`якоть потрібно дрібно порізати, протушкувати і протерти до консистенції пюре. Взагалі томати широко використовує грузинська кухня. Рецепти суп-харчо, якими б вони не були, обов`язково включають цей інгредієнт. Отже, томатне пюре потрібно окремо тушкувати, поки не випарується зайва рідина, а потім викласти в суп. Нехай все закипить, потім додайте зелень петрушки і кінзи і знімайте з вогню - страва готова. Спробуйте - якщо не вистачає гостроти, підсипте меленого перцю, підсолити. Подати до супу можна сметану і підсмажені хлібці.

Смачного!