Як приготувати домашню локшину

Перший раз людина приготував собі локшину 4000 років тому. Зробив це китаєць. Цей факт є науково доведеним і незаперечним. Літописці Китаю старанно записали рецепт приготування локшини з проса ще в період правління імператорської династії Східний Хань. Я ж розповім вам, як приготувати домашню локшину за рецептом татарської кухні з пшеничного борошна. У традиційній татарській культурі знати, як готувати домашню локшину - вважається великим мистецтвом доброї господині.

Для приготування локшини вам потрібні:

• дошка обробна розміром не менше 50 * 50 см. Можна обійтися без дошки, якщо у вас на кухні є стіл з полірованої стільницею.
• качалка, але краще використовувати не традиційну качалку, а качалку без ручок.
• гострий ніж.
• сито.

Як робити домашню локшину для своєї сім`ї?

Домашню локшину рідко готують про запас, тому й ми з вами приготуємо локшину для супу на 4 порції.

У глибоку невелику миску покладіть склянка борошна, зробіть поглиблення і вибийте пару яєць. Столовою ложкою розмішайте і збийте яйця, одночасно вмішуючи борошно. Якщо борошна буде недостатньо, то можна її підсипати. Тісто має вийти круте і пружне, набагато тугіше, ніж ви робите тісто на пельмені. Але стежте, щоб воно при цьому залишалося еластичним і слухняним. Якщо борошна в тісто ви додасте занадто багато, то воно буде рватися, і його важко буде розгортати. Після того, як ви сформували тісто, викладіть його на дошку і вимісити до необхідної пружності і відсутності бульбашок в тісті. Готове тісто прикрийте серветкою або блюдом і залиште на п`ять хвилин. Яєчне тісто дуже швидко сохне і на його поверхні утворюється кірочка, яка утруднить подальший процес приготування локшини.

Як розкачати тісто для домашньої локшини?

Тепер тісто треба розкачати у велику круглу корж, товщина якої повинна бути в буквальному сенсі слова менше міліметра. Якщо ваше тісто розміром приблизно з кулак то, при завзятості ви можете розкачати з нього лист площею не менше 50 * 50 см. Якщо ви таку роботу робите вперше і до цього не знали, як приготувати домашню локшину, то вам буде важко впоратися з тестом з першого разу, але треба постаратися.

Використання качалки без ручок допоможе отримати рівний шар тіста, без загнутих країв. Перші руху проводите по тесту в різні боки, чергуючи напрямки і перевертаючи лист. Не забувайте посипати обидві сторони коржі борошном, щоб вона не склеювалася і не прилипала до качалці. З кожним разом коржик буде ставати тонше і збільшуватися в розмірах. Настане момент, коли ви зможете коржик накрутити на скелю і в такому вигляді розгортати її. Цей процес дуже схожий на старовинний спосіб прасування білизни. Ваші рухи повинні бути легкими, без марного зусилля, і ви будете винагороджені за таку працю - коржик вийде рівною, круглої і тоненькою. Тепер ще раз насипте борошно, розрівняйте по всій поверхні.

Коржик готова, тепер можна дізнатися, як приготувати домашню локшину, і приступати до її нарізці. Її можна нарізати декількома способами:

• довгою соломкою, таку локшину використовують для приготування других страв;
• соломкою від 3 до 5 сантиметрів, для бульйону (токмач) ;
• ромбиками або смужками для бешбармака.

Для того щоб нарізати довгу соломку, згорніть її рулетом і нарізати смужками локшини. Ширину смужки ви можете вибрати самі від 1 см до 1 мм.

Для бульйону локшина нарізається довжиною до 5 см. Для цього розріжте лист на кілька частин і складіть їх в акуратну стопку, попередньо посипавши борошном. Нарізати локшину потрібно вузькими смужками 1-1,5 мм шириною. Нарізану локшину розподіляють рівним шаром на обробній дошці для просушування. Локшину для бешбармака ріжуть довгими смужками або ромбиками.

Як приготувати домашню локшину, ви тепер знаєте, а відварюючи або закладаючи її в бульйон, пам`ятайте, що її потрібно просіяти на ситі від зайвої муки і вариться вона буквально за одну хвилину.