Готуємо тісто для домашньої локшини
Здавалося б, чого затівати тісто для домашньої локшини, коли в будь-якому магазині яких тільки макаронних виробів не представлено, і можна що завгодно підібрати - хоч для гарніру, хоч на перше блюдо. І, тим не менш, коли захочеться раптом лапшічкі на курячому бульйоні, то фабричні макаронні вироби не годяться - ну не то виходить, не по-домашньому!
Що зупиняє нас заводити тісто для домашньої локшини? Трудомісткий процес вимішування? Є таке, але насправді все не так вже й складно. Звичайно, якщо ви збираєтеся заготовити локшину про запас (як робили наші бабусі), то погоджуся, приготування тіста для домашньої локшини і подальша нарізка займе багато часу. Але ми-то з вами, слава богу, не в голодні часи живемо, і можна завести тесту рівно стільки, скільки збираєтеся використовувати прямо зараз, ну а якщо вийде трохи більше, теж не пропаде.
Ось мій рецепт тіста для домашньої локшини. Найбільш смачна локшина готується з просіяного білого борошна вищого гатунку, яєць і солі. Але вимісити тісто для домашньої локшини на одних яйцях дійсно дуже важко, тому багато, в тому числі і я, додають в заміс воду.
Я роблю так: беру приблизно півсклянки охолодженої кип`яченої води і розбиваю туди сире яйце, збовтую, підсолюю і, насипавши в миску спочатку невелику кількість борошна, додаю туди суміш яйця з водою. Роблю виделкою досить слабкий заміс. Потім, потроху підсипаючи борошно, продовжую вимішувати і доводжу тісто до більш крутого стану, а далі вийшов колобок вимішую вже на столі, продовжуючи підсипати на дошку муку. Тісто буде поступово вбирати в себе все більше борошна, і повинно в підсумку вийти туге, тому, щоб вимісити як слід, м`яти його на дошці треба довго, поки руки не втомляться.
Я перевіряю готовність тесту так: надрізаю колобок ножем і дивлюся, чи залишилися на зрізах порожнечі. Якщо тісто пористе, то треба ще подкатать небагато, якщо однорідне - то достатньо.
Готовому тісту треба дати трохи відлежатися (хвилин 15), накривши чим-небудь, щоб воно не обвітрилося, мискою, наприклад. За цей час борошняна клейковина ще краще розійдеться, і тісто стане еластичним. А після цього треба ще пом`яти тісто на дошці з борошном.
Акцентую вашу увагу на те, що тісто для домашньої локшини має бути круте - це обов`язкова умова, інакше ваша локшина буде згодом швидко розварюються і розкисати.
Тепер треба тісто розкачати качалкою в більшу тонкий корж. Це теж потребують фізичних зусиль, але треба постаратися розкачати корж як можна тонше, ідеально, якщо вона буде товщиною 1-1,5 мм. Не забувайте постійно додавати під качалку і на стіл борошно. Не можу сказати точно, скільки знадобиться борошна в підсумку - 2 склянки, а може, й більше, просто ставлю перед собою цілий пакет - скільки піде, стільки піде.
Якщо тесту виходить досить багато, то розділіть його на 2-3 частини і розкачайте кілька коржів діаметром поменше.
Перед тим як приступати до нарізки локшини, ці коржі треба трохи підсушити. У нас в квартирі вологість низька, і все сохне просто моментально - поки розкочуєш одну корж, друга вже дійшла до кондиції, і можна різати. Якщо у вас в будинку сиро, залиште полежати трохи довше (деякі навіть сушать як білизна - на мотузках), але головне, не пересушити і не забудьте напилити зверху борошна.
Ріжемо локшину кому як до вподоби - якщо хочете отримати довгі стрічки, то поверніть спочатку коржик в рулет, далі робіть поперечну нарізку смужками по 4-5 мм. А якщо хочете отримати меленькую лапшічку, то відразу розріжте пласт на смуги 4-5 см шириною і потім, наклавши ці клапті з тіста один на інший, (знову ж, пересипаючи борошном, щоб не злиплися) ріжте тонку локшину в 1,5-2 мм.
Перед закладанням готової домашньої локшини в бульйон (якщо готуєте перше блюдо) потрібно струсити з неї надлишки борошна, а якщо вона висушена, то просто складіть в сито і потрясіть, як би просіюючи, - тоді ваш бульйон НЕ буде каламутним, і у вас буде смачна домашня локшина!
Удачі!
Лагман, рецепт приготування Це східне блюдо складається з двох частин - локшини і ваджи. Локшину можна приготувати самому. Для цього взяти 0,5 кг борошна, 1 яйце і води стільки, щоб вийшло круте тісто. Дати йому постояти 15 хвилин, скрутити в рулет і нарізати тонкими смужками.…
Смачна і корисна яєчна локшина Локшина - це один з різновидів макаронних виробів, яка являє собою смужки тесту, нарізані дуже тонко. Виробляється вона з борошна, замішаної на воді. Яєчна локшина є стравою японської кухні, яке з'явилося кілька століть тому. Локшина, приготована в…
Молочна локшина - рецепт для великих і маленьких Блюдо, добре відоме і багатьма улюблене - молочна локшина. Рецепт її приготування мало різниться в національних кухнях. А корисна вона майже всім: і дітям, і дорослим. Правда, за винятком тих, у кого організм не приймає лактозу.За визначенням,…
Тісто на піцу Напевно всі люблять цю страву, але не всім під силу приготувати тісто на піцу, хоча в приготуванні немає нічого складного. Рецептів насправді дуже багато, але я виділила найсмачніші з них, які особисто сама перевірила.Рецепт 1 - італійське тісто на…
Як готується домашня локшина У наші дні вміння приготувати домашню локшину самостійно нагоді господині будь-якої національності. Важливо зробити правильний тісто. Цей процес дуже трудомісткий, вимагає знання певних кулінарних секретів, невеликих фізичний зусиль і величезного…
Тісто на пельмені - перевірений рецепт Для когось пельмені - мало не святкове блюдо, а для когось - повсякденний обід або вечерю. Вірно, зараз немає потреби заводити тісто на пельмені, готувати фарш - завжди можна зайти в найближчий магазин і купити пачку (або пакет) готових заморожених…
Суп з локшиною: калорійно і корисно Суп з локшиною люблять практично всі. Він настільки добре прижився в російської кулінарії, що вважається істинно національним, хоча батьківщина цього першого блюда - Татарстан. Різноманітність йому додає бульйон, на якому зроблений: курячий,…
Як приготувати чак чак. Знайомі страви, але маловідомі рецепти Практично кожен чув про такий ласощах, як чак чак. Деяким навіть вдалося спробувати цей дивовижний десерт. Так що ж це таке, і як приготувати чак чак? Це справжня східна солодкість, яка відноситься до татарським і башкирським страв. Готують його з…
Лагман по-узбецьки - ситне національне блюдо Лагман по-узбецьки з домашньою локшиною (Чузмой) - ароматне і апетитне блюдо. Їм можна досхочу нагодувати велику компанію. Виготовлення локшини шляхом витягування вручну - досить трудомісткий і складний процес. Вона повинна вийти певної щільності і…
Приготування лагмана. Рецепт лагмана по-узбецьки Борошняної суп - лагман - найпоширеніше перше блюдо в Узбекистані. У узбецької кухні він готується як з піджаркою, так і без неї, а також на кістковому, м'ясному, курячому бульйонах з додаванням овочів, ароматної зелені та спецій. Простий і в той же…
Як готується домашня локшина з куркою: рецепти і рекомендації Домашню локшину готують у багатьох країнах світу. Цю страву можна назвати інтернаціональним і вельми популярним. Кожен кухар додає в нього свою родзинку, але при цьому класична рецептура залишається колишньою, а смак практично не змінюється. До…
Ситна і смачна куряча локшина домашнього приготування Смачна куряча локшина готується легко і швидко. Варто особливо відзначити, що такий супчик ідеально підходить для ситного обіду. Адже наваристим бульйоном можна наситити свій організм аж до пізньої вечері.Куряча локшина домашня: рецепт приготування…
Як варити локшину Локшина є свого роду молодшою сестрою макаронів, тому принцип приготування у них один і той же. Це також необхідно пам'ятати, щоб не створювати собі зайвих проблем.Як варити локшину? Це питання буде актуальне, поки люди будуть її вживати в їжу. Як…