Рецепт сирної паски

Паска з сирного тесту здавна вважався неодмінним атрибутом великоднього святкування, несучи певну обрядову навантаження. Але, мабуть, не варто забувати і про його більш прозовому, чисто кулінарному значенні. Адже паска ще й просто смачна, дуже поживна випічка, яка може порадувати сім`ю за вечірнім чаюванням.

Мабуть, спершу варто згадати те, що частіше іменують паскою сирною, тобто особливий, чисто паску холодного приготування. Багато людей, відзначаючи торжество Великодня, прикрашають стіл писаними яйцями і пасками, що не містять в собі ні крихти сиру, забуваючи, що традиційно здобності святкової випічки досягалася саме великою кількістю ретельно розтертого, не надто щільного і кислого сирка. Отже, який же холодний рецепт сирного паски або як спекти сирний паску із задоволенням?

В першу чергу, слід подбати про якість сиру. Він повинен бути в міру кислуватим і ні в якому разі не грубим, як трапляється, якщо при сгущення масу занадто перегріли. Адже складатися такий паску буде практично з сиру, з невеликими добавками для смаку, ніжності і клейкості маси.

В ідеалі цей сир слід протерти через сито, що б частинки його були дуже дрібними, домогтися цього ефекту розтираючи ложкою практично неможливо, та й новітні кухонні пристосування мало що дадуть.

Окремо тепле вершкове масло розтерти з цукровою пудрою і сіллю, причому бажано, що б в солі не траплялися великі крупинки. Потім туди додається і перемішується сметана. Ця суміш, збита до однорідного стану додається в сир і ретельно перемішується з ним.

Готова маса укладається (краще руками) в спеціальну форму-пасочницу, а потім відкритою стороною встановлюється на ошатне блюдо і форма акуратно знімається. Відкритий таким чином паску можна прикрасити білкової глазур`ю і різнокольоровими шматочками цукатів. До речі, перед формування паски, в тісто можна додати ошпарений окропом ізюм. Готову паску слід накрити чистою серветкою і на ніч залишити в холодильнику.

Що ж стосується інгридієнтів, то рецепт сирного паски такий:

На кілограм (або трохи більше) сиру потрібно приблизно сто грам вершкового масла, півсклянки цукру (краще цукрової пудри), стільки ж сметани і чайну ложечку солі - без гірки.

Але більшість господинь все ж таки віддає перевагу спекти сирний паску

до світлого свята. Яким же для даного випадку буде рецепт сирного паски?

Розпустіть в половині склянки теплого молока дріжджі для приготування опари, додайте неповну столову ложку цукру. Накрити, що б опара не остигала.

Ще півтори склянки теплого молока влити в розтертий ретельно сир (400-500 грам), додати склянку цукру (можна трохи неповний), чайну ложечку солі без гірки і грам двісті вершкового масла, зігрітого до напіврідкого стану.

Гарненько розмішавши все це, додати розпустилися в молоці дріжджі, всипати приблизно три склянки борошна і промісити, в цей час можна додати родзинки, цукати або не дуже дрібно подрібнені горіхи. Промісити, поступово додати ще три-чотири склянки борошна. Готове тісто укрити і залишити підходити в теплому місці, поки не збільшиться в об`ємі вдвічі.

Потім укласти в змащені маслом форми, дати злегка улежаться і ставити в розігріту приблизно до 180 градусів духовку. Коли паски будуть вийняті з духовки і звільнені від формочок, їх можна покрити глазур`ю, для Пасхи -Неодмінно білої, в інших випадках допускається і підфарбована. Цей рецепт сирного паски всього лише один з багатьох. Існує ще чимало варіантів як пасок, так і кексів на сирною основі. Кулінарні інтерент-сторінки просто рясніють рецептами безлічі пасок із сиру. Смачного!