Рецепт Соусу Болоньез

Для будь-якої господині вміння готувати смачні та поживні страви, до того ж ситні і вельми різноманітні. Це відбувається не тільки тому, що без домашніх делікатесів не може обійтися жодне сімейне торжество або дружня вечірка. Домашні страви готуються, як правило, з любов`ю і незабутнім теплом, а це цінується в усьому світі.

Але для цього просто необхідно невпинно вдосконалювати свої навички в кулінарії, постійно шукати щось нове і ставитися до кулінарії як до справді творчому процесу, а не просто як до приготування їжі. Адже виконані з любов`ю страви можуть створити в будинку атмосферу довіри, любові й поваги, зближуючи часом таких різних людей ...

Одним із засобів прикраси будь-якої страви і доданню йому елемента неповторності і навіть ексклюзивності традиційно вважаються соуси, яких в кулінарії, як європейської, так і східної, відомо багато. Але є серед усього різноманіття соусів і такі, які переросли рамки того чи іншого етносу і отримали широке розповсюдження в усьому світі.

Один з таких соусів носить красиву іноземне ім`я Болоньез або, в іншому написанні, Болоньєзе. Цей соус вважається прекрасним і традиційним додаванням до страв італійської кухні. Більше того, лазанью або карбонара без знаменитого в середовищі гурманів Болоньєзе уявити собі дуже важко.

Рецепт соусу болоньез був придуманий в італійському місті Болоньї, тому самому місті, який дав світові сир Пармезан і Пармську шинку. А взагалі рецепт соусу болоньез не так вже й простий, значно складніше не менш відомого соусу бешамель. Тим не менш, якщо докласти трохи зусиль і старання, то можна приготувати його навіть в домашніх умовах, тому що продукти, що йдуть на його приготування, не так уже й важко роздобути.

Але якщо розмова розмова заходить про те, як готувати болоньез, то потрібно мати на увазі, що за справу потрібно братися тільки за умови, що у господині є достатньо вільного часу, тому що сам соус готується досить довго. Але все ж результат витрачених зусиль виправдає всі очікування.

Отже, представляємо рецепт соусу болоньез. Перш за все потрібно в каструлі з товстими стінками як слід на хорошому вогні розігріти суміш оливкової і вершкового масла. Коли суміш зашипить, поступово вогонь потрібно зменшувати до середнього. Обсмажте панчетту - це потрібно робити не більше трьох хвилин. Якщо хто забув, нагадаємо, що панчетта - це італійський бекон. Тепер додавайте морквину, селеру і цибулю і готуйте ще хвилин десять, поки овочі не підрум`яняться. Потім додайте фарш і готуйте при постійному перемішуванні ще десять хвилин, злийте надлишок жиру, додайте томатну пасту і готуйте ще хвилини дві, теж помішуючи. Додайте вино і варіть, поки не випарується вся рідина - це займе хвилин сім-вісім. Додайте шість склянок бульйону, повільно влийте склянку молока, додайте помідори, чебрець і лаврушку, доведіть все до кипіння і зменшіть вогонь. Після цього трохи відкрийте кришку і готуйте на маленькому вогні години три з половиною. Якщо вийде занадто густо, додайте бульйон.

Це був рецепт соусу болоньез в його, так би мовити, класичному варіанті. Як бачимо, готувати його непросто, і не факт, що соус вийде з першого разу таким же, як у італійських майстрів кулінарної справи, але все ж, знаючи рецепт соусу болоньез і деякі правила його приготування, можна досягти непоганих результатів.

Хороший соус повинен бути густим і володіти вельми насиченим смаком. Далі. У Болоньї, де прекрасно знають, як готувати болоньез, свинину використовують разом з яловичиною - це теж потрібно мати на увазі, якщо хочеш, щоб соус був схожий на італійський. Два види м`яса добре доповнюють один одного: свинина надає ніжність, а яловичина - поживність і аромат. Вино і молоко додаються тільки по черзі, і ні в якому разі не разом.

Ну і, звичайно ж, для приготування будь-якої страви з болоньєзе, навіть якщо це будуть всього-то макарони з соусом болоньез, потрібно достатня кількість часу, тому що, як бачимо, від плити відходити і сідати за вишивання не вийде ...