Як приготувати плов зі свинини: спеції мають значення

Цю страву - гордість і перлина східної кухні. Звичайно ж, це плов - чудовий, смачний, апетитний і ароматний, що представляє собою, по суті, блюдо з м`яса, рису і ще безлічі інших складових. Але, насправді, це справжня філософія, і, наприклад, смачний плов зі свинини, здатний не тільки грунтовно наповнити шлунки, але й стати центром об`єднання всієї родини, ситним і оригінальним.

Плови бувають різні, і їх назви здебільшого залежать від того, в якій місцевості дане страву готується. Величезною популярністю користується плов узбецький, однак справжні цінителі також виділяють страви бухарські, Ферганська і хорезмские. Кожне з них по своєму неповторно і незвично - і справа не тільки в різному наборі продуктів, але і в особливих спеціях, умінні кулінара і правильної підготовки ємності для приготування.

Як приготувати плов правильно, а, тим більше, як приготувати плов зі свинини - найбільш смачний їх усіх різновидів, знає не кожен початківець кулінар або домашня господиня. Справа в тому, що Схід, як відомо, справа тонка, тому всі тонкощі створення такого чудесного страви підвладні тільки чоловікам, які їм здебільшого і займаються. При виборі спецій і прянощів - а їм в східній кухні приділяють величезну увагу - перевагу краще всього віддати набір з барбарису, червоного перцю і зіри, без яких плов з свининою не набуде свій дивовижний своєрідний смак і специфічний неповторний аромат.

Як вже було сказано, не кожен вміє і знає, як приготувати плов зі свинини, але, якщо ви все-таки зважилися на це складна справа - приготування плову, будьте готові до безлічі самих різних операцій. В принципі, сам процес проходить в три етапи - прожарювання масла або жиру, приготування зирвака (спеціальної заправки) і власне закладки основного інгредієнта (рису). Для початку необхідно підібрати посуд для приготування страви - жароміцного, з товстими стінками і, найкраще, з круглим дном. Такий котел - казан - грунтовно прогрівається, після чого в нього потрібно влити олію - рослинна, соняшникова, бавовняна або кунжутне, щоб прожарити його, поки не з`явиться легкий димок. Таку підготовку слід проводити перед тим, як приготувати плов зі свинини по-узбецьки, щоб після неї виконувати все, що належить за рецептом. Для цього буде потрібно взяти: рис (500 гр.), Свинину (500 гр.) І моркву (4 шт.). Також дуже потрібно рослинне масло (80 мл.), Сало (180 гр.), Цибулю (3 гол.) І всілякі приправи і спеції.

Для безпосереднього процесу готування потрібно промити і перебрати рис, ретельно підготувати свинину - позбавити від жиру, окремо дуже дрібно нарізати його, окремо чисту м`якоть. Очистити і подрібнити «соломкою» цибулю і моркву. Коли все буде підготовлено, можна приступати до першого етапу - прокаливанию масла і обсмажування свинячого сала з шматочками м`яса. Далі в цьому ж самому маслі можна обсмажити цибулю і моркву, а коли вони стануть апетитно золотистими - всипати спеції. Ідеальний набір для цього можна змішати також перед тим, як приготувати плов зі свинини: взяти мелений чорний і червоний перець, родзинки, барбарис, зіру і сіль. Далі в казан вливається гаряча вода, а через чверть години рівним шаром викладається рис. Слід пам`ятати, що рівень окропу повинен перевищувати рівень рису приблизно на два сантиметри. У цей час слід очистити часник, надрізати в декількох місцях і цілком опустити в плов. Після того, як вода почне випаровуватися, рис потрібно буде зібрати до середини казана гіркою і в декількох місцях зробити «проколоти». Після цього він повинен пропаритися до готовності під закритою кришкою на максимально повільному вогні. Дуже важливо стежити, щоб страва не пригорає - але не перемішувати його, а обережно піднімати, контролюючи ступінь готовності.