Як приготувати плов в домашніх умовах?

Плов - це всіма улюблене середньоазіатську блюдо, в основі якого має бути 7 обов`язкових компонентів: цибуля, морква, м`ясо, жир (або масло), рис, вода і сіль, яке в ідеалі має готуватися у великому казані на живому вогні на вулиці, а його приготування кшталт таїнства. Готують в Середній Азії, як правило, чоловіки, з найсвіжішої, тільки що разделанной баранини з додаванням курдючного жиру - смак і аромат від такого плову незрівнянні! Кожен плововар наполягатиме на своєму рецепті, як правильно варити плов, і стверджувати, що особливий секрет знати треба, який не розголошується.

Не сперечаюся - з професіонали не потягатися, але питанням: «Як приготувати плов в домашніх умовах?» - Задаються дуже багато, та й рецептів насправді не злічити.

Головне питання - як приготувати розсипчастий плов? Насправді багато нюансів - важливо який сорт рису ви вибираєте (бувають сорту «пловние», а бувають «кашне»), скільки води додасте, чи достатньо масла (або жиру) в плові. І, звичайно ж, готувати треба в казані, або хоча б в утятніце - посуд повинна бути обов`язково з товстими стінками.

Хочу розповісти свій рецепт, як приготувати плов в домашніх умовах.

Оскільки сім`я невелика, то готую з розрахунку на півкіло м`яса (я не беру баранину, так як на мене баранина хороша, тільки коли її готують на вулиці - скажімо так, запах у цього м`яса на любителя, та і баранячий жир застигає дуже швидко), я найчастіше беру яловичину, що не пісну, але можна й інше м`ясо. Якщо хочете, щоб плов вийшов дійсно смачним, то треба брати цибулі, моркви і рису практично стільки ж, скільки і м`яса. Я цибулю і морква не зважую, а беру 3 однакових чашки - в одну нарізаю крупно шматочки м`яса, в іншу нарізаю 2 великі цибулини (ріжу на 4 частини і далі півкільцями), і 2-3 морковіни теж не дрібних (морква треба порізати соломкою) .

Отже, як приготувати плов в домашніх умовах?

Всі продукти підготовлені - починаємо готувати зирвак (тобто зажарку з м`яса і овочів з додаванням спецій для плову).

На півкіло м`яса у мене йде трохи більше півсклянки олії. Масло треба дуже добре прожарити в казанку до закладки овочів і м`яса - поки характерний димок не піде, і потім по черзі: спочатку кладу цибулю, інтенсивно помішуючи, доводжу його до золотистого відтінку і туди ж закладаю морква, вогонь знову повинен бути великий, щоб морква не пустила багато соку, а обсмажити в олії, але треба весь час помішувати, щоб цибуля не пригоріла.

Хвилин через 10- 15 закладаю м`ясо, швидко його обсмажую з усіх боків, щоб воно вкрилося скоринкою, додаю пловние спеції - зіру, сушений барбарис, червоний перець (можна все окремо взяти, а можна чайну ложку готової суміші), важливо щоб спеції додавалися в масло, а не в воду, інакше толку від них мало, адже саме спеції, обсмажені в олії, поряд з цибульний-морквяної засмажкою додадуть апетитний аромат нашому плову.

Після того як м`ясо з овочами і спеціями злегка обсмажити, додаю приблизно склянку води і доводжу м`ясо до повної готовності, зменшивши вогонь, наприкінці злегка підсолювати. За цей час від цибулі в зирвак залишиться один смак і аромат, самого його ви вже практично не розпізнаєте.

Якщо м`ясо молоде, то вся ця процедура займе не більше години, від сили годину в чвертю, а якщо готуєте з курки, так взагалі швидко.

Що стосується рису - багато хто воліє вузьке довгозерний рис, хоча середньоазіатські пловние сорти найчастіше круглозерні. Найважливіше перебрати і дуже добре промити рис в холодній воді, щоб якомога більше крохмалю з нього вийшло - до тих пір, поки вода в результаті не буде прозорою. В залежності від сорту рис можна замочити на деякий час, але можна і не замочувати, проте ретельна промивка шліфованого рису обов`язкове.

Підготовлений рис закладаємо зверху в казан, розрівнюємо і заливаємо підсоленій водою, наливаючи по стінках казанка так, щоб у підсумку води виявилося приблизно 2 см (або, як прийнято говорити, на фалангу вказівного пальця). Вода повинна закипіти і піти під рис при відкритій кришці, далі вогонь прибираємо до мінімального, казан накриваємо тарілкою і залишаємо в такому вигляді хвилин на 30. Щоб м`ясо під рисом не пригоріло, треба в кількох місцях просвердлити дерев`яною паличкою проколи до дна і якщо води замало , то долити в ці отвори воду.

Як тільки рис майже готовий, треба зібрати його гіркою від країв до середини і всередину цієї гірки вкласти цілу головку часнику, прямо в шкірці (промийте тільки, обітріть і обріжте місце суцвіття). Знову накрийте казан кришкою і залиште на маленькому вогні дозрівати до повної готовності рису.

Готовий плов акуратно перемішуємо або перевертаємо на велике блюдо - (особливо красиво виглядає якщо м`ясо лежить зверху рису). Також можна посипати страву дрібно порізаною зеленню.

Плов гарний у гарячому вигляді, так що всі до столу, поки він димить! Смачного!

Якщо у когось є свої напрацювання, як приготувати плов в домашніх умовах - прекрасно, поділіться і своїм досвідом!