Плов з баранини: рецепт з давньої узбецької кухні

На сході плов по праву вважається володарем столу, як його ще називають Хан дастархана. І не даремно, адже правильно зварений рис, поданий на красивому блюді, відразу ж стає головним блюдом на столі. З давнини збереглося безліч найрізноманітніших рецептів плову, від класичних, тобто загальноприйнятих, до мало відомих, місцевих рецептів. І ті й інші свято передавалися від батька до сина, із покоління в покоління.

Процес приготування плову несе в собі якийсь таємничий ритуал, наділений секретами, овіяний своєрідним ореолом таємничості. Ніхто не сперечається, що багато залежить і від навичок і вмінь самого кухаря, а також від правил, якими керуються при приготуванні страви. Як правило, дотримуючись правил і будучи навіть недосвідченим кухарем, можна приготувати цілком добротний плов.

Зараз розповімо вам, як приготувати плов з баранини. Рецепт вважається класичним, коли в плов додається часник.
Взагалі, багато знавців в цій справі використовують таке поняття, як правильний плов, тобто плов, приготований за усталеним віками правилам.

Отже, плов з баранини. Рецепт бере свої витоки з давньої узбецької кухні.

Весь процес приготування умовно можна розділити на три частини: приготування зирвака і перегартовування масла, процес закладки рису, і кінцевий процес доведення рису до готовності. Зирвак - це м`ясо, обсмажене з овочами.

Інгредієнти

Для приготування декількох порцій нам знадобиться близько півтора кілограма баранини, рис-1 кг, олію на око, приблизно грам 300- 350, морква - близько 1 кг, цибулин 2-3 шт., 2 головки часнику, сіль та ін. Спеції і прянощі.

Інвентар

Перш ніж приступити до варіння плову, потрібно приготувати чавунний казанок, підійде також і інша товстостінна посуд, бажано такої ж форми, але не емальований. Далі знадобиться дошка для оброблення, ножик, шумівка, чайник, для того щоб швидко закип`ятити воду.

Почнемо готувати продукти.

М`ясо промиваємо, обсушуємо і режим на шматочки, по 100 г приблизно кожен. Лук необхідно нарізати півкільцями, товщина середня. Морква нарізаємо не дуже тонкою соломкою, як правило, розмір на зрізі повинен бути рівний 3x3 мм. Всі приготовані нами продукти відкладаємо вбік, не змішуючи їх. Краще прикрити чимось, щоб не висохли. Потім приступаємо до перегартовуванню масла. Для цього в чистий казанок наливаємо масло і тримаємо його на сильному вогні приблизно 10 хвилин.

Для того щоб приготувати правильний плов з баранини, рецепт обов`язково повинен містити приготування зирвака.

У нагріту олію опускаємо шматки м`яса, заважаємо кожні 5 хвилин шумівкою, головне щоб м`ясо рівномірно обсмажити з усіх боків. Якщо шматочки стали коричневими, накладаємо на них зверху цибулю, додаємо чорний перець і сіль, заважаємо. Через кілька хвилин вливаємо окріп, щоб він добре покрив м`ясо, після того як вода закипить, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою, залишаємо на 20 хвилин нудитися м`ясо, цибулю і моркву. Додаємо прянощі, спеціально куплені в магазині для узбецького плову, покриваємо морква, закриваємо кришкою ще на 5 хв. Зирвак готовий.

Закладання рису.

Промиваємо рис, замочуємо його в теплій підсоленій воді на годину, зливаємо воду. Потім додаємо зирвак в рис, додаємо сіль і куркуму 0,5 ч. Ложки.

В окремий посуд, наповнену кип`ятком, знову вливаємо рис так, щоб води покривала рис на 2-3 см. Закриваємо кришкою і залишаємо сильний вогонь на 2 хвилини, потім кладемо часник, знову закриваємо кришкою. Через 15-20 хв рис повинен дійти. Якщо вода не виступає, зменшуємо газ до мінімуму і накриваємо казан рушником, щоб рис не перетворився в кашу. Через 15 хв рис повинен бути готовий. Ми приготували плов з баранини, рецепт, як ми бачимо, не дуже складний. Тепер не повинно виникнути складнощів з приводу того, як готувати плов з баранини. Звичайно, плов з баранини в мультиварки теж гарний, на смак і колір як говориться. Але якщо процес приготування ведеться за стародавніми рецептами, зберігається атмосфера таємничості, що зв`язує покоління.