Штрудель з яблуками з листкового тіста

Є страви, від яких завжди віє історією і традиціями тієї чи іншої країни. Вони - візитні картки своєї епохи, що проходять через століття і дозволяють насолодитися своїм досконалим смаком і флером придворного життя. Штрудель з яблуками з листкового тіста прибув у наш час саме з епохи балів і королівської розкоші.

Красиві звичаї і традиції, пов`язані зі стравами, не втратили своєї актуальності і через сторіччя. Штрудель з яблуками з листкового тіста в Австрії часто подавався на оглядинах дівчини: за його смакових якостях і красі подачі оцінювали майбутню господиню. Якщо ж цей десерт припадав не до смаку гостям, це могло послужити приводом для розірвання заручин. У наші часи віденський штрудель з яблуками надає урочистість подіям і показує зв`язок поколінь, чемність до підвалин і національні традиції. Ця страва користується популярністю в Угорщині, Чехії, Німеччини. Часто його готують з начинками з ягід, сиру. Штрудель може бути також з картоплею, лівером або ковбасою.

Звичайно, це блюдо зазнало ряд змін і вдосконалювалося в технології приготування, але від цього воно тільки виграло у битві століть. Штрудель з яблуками з листкового тіста вимагає навичок приготування основи, тобто листкового тіста. Для цього потрібні такі інгредієнти: пшеничне борошно - 350-450 грам, маргарин - 150 грам, вода охлажденная- 150 грам, один жовток яєчний, оцет столовий - 10 грам.

Борошно через сито просіяти в глибоку миску. Вливаємо туди воду (охолоджену кип`ячену), додаємо збитий в окремому посуді з сіллю жовток, оцет. Тісто необхідно вимісити до однорідної маси, сильно його обминати не варто. При тривалому вимішування воно стане надмірно пластичним, що не має на увазі собою технологія приготування листкового тіста.

Для того щоб знизити м`якість, слід загорнути його в пергаментний папір і помістити в холодильник на 40-45 хвилин. Дістаємо охолоджене тісто і розгортаємо качалкою на робочій поверхні столу в пласт подовженої форми. На середину його натираємо на крупну тертку маргарин (попередньо підморожене, для кращого подрібнення). Складаємо бічними краями і розгортаємо пласт заново качалкою. Руху качалкою краще виконувати в одному напрямку, так як це запобіжить прориви тесту. Далі тісто складаємо в три складання і знову розгортаємо. Ще раз повторюємо ті ж маніпуляції і, закриваючи пергаментним папером, поміщаємо в холодне місце не менше ніж на 40 хвилин. Таких дій, як складання з подальшим приміщенням в холодильник, треба провести не менше 5 разів. Якщо по часу у вас немає можливості приготувати листкове тісто (а це займає близько 5 годин), можна скористатися готовим напівфабрикатом, придбавши його в торговельній мережі.

Щоб фруктовий штрудель приготувати, необхідні наступні продукти: яблука (краще кисло солодких сортів) - 1-1,3 кг, горіхи 100 грам, родзинки або будь-які сухофрукти - 150 грам, масло вершкове 70 грам, сухарі панірувальні - 70 грам. Очищаємо яблука від серцевини і нарізаємо середніми за розміром кубиками, родзинки замочуємо в теплій воді, горіхи подрібнюємо до крихти розміром 2-3 мм. Вершкове масло розігріти на сковороді і додати сухарі, обсмажити до коричневого кольору, можна для аромату додати одну чайну ложку кориці. Ізюм висушити серветкою і додати разом з горіхами і яблуками в панірувальну масу. Все вимішати до однорідності.

Щоб приготувати штрудель з яблуками з листкового тіста, необхідно на просякнутому рослинним маслом пергаменті розкачати листкове тісто дуже тонким шаром. На один край пласта викласти приготовану масу, далі піднімаючи пергамент, акуратно почати скачувати тісто з масою в рулет. Краї защипнути. Викласти штрудель на пергаменті в духову шафу і випікати при температурі 180-190 ° С протягом 35-45 хвилин до рум`яного кольору. Зверху штрудель прикрасити цукровою пудрою з додаванням цедри. Подавати до столу в гарячому вигляді, нарізавши на порційні шматки з кавою латте або чаєм. Традиційно подають і з шоколадним сиропом або морозивом.