Слойки з шинкою і сиром - смак дитинства

З дитинства вкоренилася асоціація, що випічка - це або переддень свята або, як мінімум, вихідний день, коли в зборі все сім`я, а господиня балує всіх домочадців своїми кулінарними шедеврами. Аромати, що розносяться по дому, черга на кухню, коли всі жадають бути першими і схопити шматочок, як кажуть, з пилу з жару. Слойки з шинкою і сиром - це і сімейний сніданок, і дружній перекус, це невідступне спогад про турботу і теплі родинного вогнища.

Щоб приготувати слойки з шинкою і сиром, звичайно ж, треба приготувати саме тісто. Саме воно викликає стільки емоцій при готуванні, бо зробити істинно листкове тісто досить трудомісткий і витратний за часом процес. Щоб слідувати класичним рецептом приготування листкового тіста, потрібно йому приділити не менше 5 годин, тому рада виконавчим господиням, які готують тісто самим, краще почати з ранку або напередодні ввечері. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне - 0,5 кг, масло вершкове - 150 грам, вода - 150 грам, 1 яєчний жовток, сіль, оцет - одна десертна ложка.

Борошно просіваємо через сито гіркою на робочу поверхню, в поглиблення вливаємо воду, збитий з сіллю яєчний жовток, оцет. Вимішайте тісто, не сильно стараючись в його перемінанія. Інтенсивний процес вимішування активізує набухання клейковини (суміш при цьому стає більш пластичної, але для листкового тіста це не характерно). Для уповільнення процесу набухання та попередження зайвої пластичності тісто загортаємо в пергамент і прибираємо в холодильник при температурі 5-7 ° С на 30-45 хвилин. Потім дістаємо його і розгортаємо качалкою в прямокутний пласт, на середину його ріжемо шматками масло. Закриваємо тісто з боків до середини краями і розгортаємо. Далі складаємо його по довжині три рази і знову розгортаємо. Руху качалкою завжди повторювати тільки в одному напрямку, сильно не натискаючи на неї, щоб не порвати тісто. Складіть його на три однакові частини, накрийте пергаментним папером і помістіть в холодильник не менше, ніж на 30 хвилин. Далі знову його розкачайте до початкової довжини, помістіть в папір і знову в холод. Такі подвійні складання з почерговим розкочуванням і приміщенням в холодильник треба виконати 5-6 разів. Краще не складати тісто три рази, переважно вдвічі, інакше воно вийде товщі і його важче буде розкачати без пошкоджень.

Як альтернативний варіант, можна використовувати покупне листкове бездріжджове тісто, тим самим заощаджуючи час на таку довгу процедуру. Але хіба зроблене з любов`ю своїми руками тісто зрівняється з виробничим напівфабрикатом?

Слойки з шинкою і сиром - найпопулярніший варіант для гурманів. Тому будемо готувати саме їх. Наріжемо тонкими пластинками копчену шинку і будь сичужний сир. Беремо размороженное листкове тісто і розгортаємо в прямокутний пласт. Відступивши 3 см від краю пласта, викладаємо в один поздовжній ряд шинку, а зверху скибочки сиру, те ж саме робимо і з іншого боку пласта. Тепер одночасно обома руками починаємо скачувати тісто до центру, в результаті чого у нас з`являться два з`єднаних між собою довгастих рулетика. Щоб краї обох половинок слойки з шинкою і сиром добре склеїлися, можна їх змастити яйцем або просто водою. Поміщаємо їх, накривши пергаментом, на 30 хвилин у холодильник. Після цього розрізаємо на порції товщиною 3-4 см. У результаті на зрізі у нас вийшли слойки у вигляді сердечка. Зверху для додання красивого золотого кольору кондитерської пензликом покриваємо їх яєчним жовтком. Викладаємо на деко, змащене маслом, і випікаємо в духовій шафі 20 хвилин при температурі 200 ° С.

Якщо вдома не виявилося шинки, не біда, слойки з куркою і сиром нічим не поступаються за смаковими якостями. Краще для приготування слоек використовувати копчене куряче м`ясо, але цілком підійде і обсмажене до золотистої скоринки і натерте часником. А взагалі, слойки з м`ясом всі хороші і апетитні. Їх можна подавати і гарячими, і холодними.