Млинці з капустою

Не можна навіть приблизно вказати вік, коли млинці з`явилися на території нашої країни, швидше за все, ще до того, як з`явилося саме поняття Русь. Багато фактів говорять на користь того, що млинці були символом сонця. А древні слов`яни поклонялися йому, як верховному божеству. Не випадково, що млинцями зустрічали масницю і одночасно вони були поминальним стравою. Схід та захід - народження сонця і смерть, поняття для древніх людей взаємопов`язані. Різновиди млинців відомі майже всім народам, але жоден з них не вкладає в млинці стільки сакрального сенсу, скільки в Росії. Згідно етимологічному словнику слово "млинець" походить від дієслова молоти, тобто щось, приготоване з меленого зерна, ймовірно, тут закладено протиставлення того, що приготовлено з цілого зерна, а саме каші.

Традиційно на Русі млинці випікалися з дріжджового тіста. У цьому їх принципова відмінність від подібного страви інших народів. В млинці можна загортати практично будь-яку начинку. Млинці з капустою як не можна хороші, в них поєднується ніжний здобний смак млинця із солодко-кислим трохи різким смаком смаженої капусти з яйцем. Їх можна підсмажити на вершковому маслі і подати до столу, заливши сметаною, - смак неземної!

Для того щоб приготувати млинці з капустою, рецепт пропонує наступний список необхідних продуктів.

Борошно, яйця - 2 шт., Молоко (можна просту воду), дріжджі, цукор (ст. Ложка), сіль за смаком, гашене сода.

Почнемо готувати тісто на млинці з капустою. Спочатку робимо опару - змішуємо молоко, цукор, дріжджі і половину борошна. Відставляємо чашку з опару в тепле місце. Оптимальна температура для бродіння - 30С, опара повинна збільшитися вдвічі від початкового об`єму.

Тепер візьмемо каструлю, вбиваємо туди два яйця, виливаємо опару, решту борошна і сіль. Розводимо тісто на око до консистенції кефіру, якщо гущі, додамо теплого молока, якщо дуже рідко, підсиплю борошна. Наприкінці додамо трохи соди, гашеної в оцті, і відставити тісто на пару годин підходити.

Поки тісто підходить, займемося начинкою. Рубаємо капусту, солимо і даємо їй вистоятися. Розігріваємо сковорідку, кладемо жир і додаємо трохи цукру. Капусту віджимаємо і зайвий сік видаляємо. Кладемо її на сковорідку, додаємо дрібно нарізану цибулю, перчимо. Накриваємо кришкою і тушкуємо до тих пір, поки вона не прийме золотисто-коричневий колір. Відварюємо яйця круто, охолоджуємо, ріжемо і змішуємо з капустою. Начинка готова. Тепер її треба остудити до кімнатної температури.

Тісто готове, можна випікати млинці з капустою. Сковорідку розпалюються так, щоб крапля води не розтікалася, а каталася по поверхні. Для того щоб перший млинець не вийшов грудкою, насипаємо на сковороду сіль. Через кілька хвилин сіль прибираємо і наливаємо масло. Можна приступати до смаження. Коли всі млинці готові - начиняє їх капустою. Млинці з капустою подаємо до столу зі сметаною.

Млинці з капустою робляться з прісного тіста. Рецептів їх приготування безліч. Ось один з них. Поділяємо яйця на білки і жовтки. Жовтки перетираємо з цукром. Перекладаємо в каструлю, додаємо стакан газованої води і муку, перемішуємо ретельно, але обережно, щоб газ не вийшов з води. Тепер гарненько збиваємо білки і додаємо в тісто. Тісто повинно мати консистенцію кефіру. Регулюємо її, підливаючи воду або досипляючи борошно.

Розігрійте сковорідку, як і при готування млинців. Змастіть її маслом, можна це робити шматочком сирої картоплі на вилці. Занурюємо його в масло і швидко змащуємо сковороду. Наливаємо тісто ополоником, його кількість розраховується дослідним шляхом. Деякі рецепти пропонують висипати начинку прямо в тісто, в цьому випадку млинці виходять товстими і не зовсім просмаженими всередині. Але, це справа смаку.