Як правильно варити квасолю?

Одна моя приятелька веде здоровий спосіб життя і харчується тільки корисними продуктами. Кожен раз, дивлячись на неї, я задаю собі одне і те ж питання: невже і справді можна жити ось так: без, смаженої картоплі, надзвичайно смачних котлет і тортиків? Виявляється, можна, по-принаймні, їй це вдається.

Одним з найбільш корисних продуктів моя мудра приятелька вважає квасолю. Здавалося б, що особливого в даному представника бобових? Але, порившись в інтернеті, я знайшла багато цікавої інформації, згідно з якою моя подружка - велика розумниця. Зараз розповім, чому.

Квасоля містить в собі величезну кількість корисних і поживних речовин, які дозволяють людині, що харчується щодня лише квасолею, нормально функціонувати, тому що організм буде отримувати все необхідне. Погодьтеся, цей факт робить квасоля дуже цінною. У кулінарії вона використовується дуже давно.

Багато хто з нас скептично ставляться до цього представнику бобових, бо рідко кому вдається приготувати смачну квасолю, та й «музично-ароматичні» властивості бобових широко відомі. Але виявляється, все це - наслідок неправильного приготування.

Після сказаного напрошується наступне питання: як правильно варити квасолю?

Дійсно, як потрібно варити її, щоб вона не тільки зіпсувала смак страви, а й зберегла свої корисні складові?

Як правильно варити квасолю: вибір і підготовка квасолі до процесу приготування

• Не можна змішувати при готуванні різні види квасолі, це не поліпшить смак страви, а, скоріше, зіпсує його. У світі налічується близько 20 різних квасолевих видів, для кожного з них потрібен різний час варіння.
• Перед приготуванням квасоля потрібно перебрати, видаливши сміття (лушпиння, поточені паразитами квасоля або ту, що втратила вигляд і форму) і промити холодною водою.
• Замочування представника бобових не тільки скорочує час приготування, але і сприяє розчиненню олигосахаридов, які є причиною газоутворення і труднощі процесів перетравлення їжі. В ідеалі промиту квасолю потрібно замочити мінімум на 8 годин (наприклад, на ніч), а після цього знову промити. Співвідношення води і квасолі для замочування - 2 до 1.

Як правильно варити квасолю: процес приготування, час приготування

Промиту квасолю залити водою (на кілограм бобів знадобиться два з половиною літри води), поставити на плиту і довести до кипіння, через чверть години воду злити. Промити квасолю і знову залити її водою, поставити на вогонь. Після того як вода закипить, вогонь варто зробити мінімальним і варити вміст каструлі приблизно дві години. Каструля повинна бути накрита кришкою.

Як правильно варити квасолю: нюанси

• Щоб страва була більш смачним, при варінні можна додати пару ложок рослинного масла
• Для приготування квасолі краще використовувати не водопровідну воду, а очищену.
• У процесі приготування вміст каструлі не треба заважати.
• Готову квасолю відкидають на друшляк.
• Солиться квасолеві блюдо в самому кінці варіння, а якщо передбачається приготування пюре з квасолі, то після того, як овоч прийме пюреподібний вигляд.
• Свіжозаморожену квасоля не треба розморожувати, її в замороженому вигляді кидають у воду і готують.
• Недоварена квасоля може бути небезпечна для організму, тому завершення процесу приготування - не примха, а необхідна умова!

Бувають випадки, коли потрібно приготувати квасоля, а часу на замочування немає. Як зрозуміло з вищеописаного, процес замочування скорочує час приготування. Як же бути, якщо часу в обріз, як варити квасолю швидко, в умовах цейтноту? У такому випадку очищену і промиту квасолю кладуть у каструлю і заливають її такою кількістю води, щоб вона злегка покривала квасоля. Коли вода закипить, потрібно підлити холодної води - рівно стільки, щоб вода з квасолею переставала кипіти. Цей процес (підливати холодну воду і чекати, поки вона знову закипить) потрібно повторювати до тих пір, поки квасоля не буде готова. Вважається, що це скорочує процес приготування в два рази. Такий відповідь на питання, як варити квасолю без замочування.