Як варити горох: секрети майстерності

Основний секрет варіння гороху, напевно, знають усі: замочити водою, бажано на ніч. Ця процедура істотно скорочує час варіння. Тут головне - не переборщити з часом замочування: наш замочений продукт може закиснути.

Часто господині вважають, що варити горох потрібно, заливши його невеликою кількістю води і регулярно підливаючи холодну воду в міру википання. Неправильно! Холодну воду при варінні краще не доливати, від цього горох тільки дубєєт і стає твердіше.

Отже, почнемо по етапах розбирати, як правильно варити горох.

1. Перебираємо, промиваємо, замочуємо холодною водою, так, щоб вона на 2 пальці покривала горох.

2. Кращий час для замочування - 5-6 годин. Якщо справа відбувається влітку, то через 1-1,5 години при кімнатній температурі замочений продукт можна відправити в холодильник, на полицю, де температура не дуже низька. Так не закисне точно, і час замочування автоматично збільшується (наприклад, поки господиня на роботі).

Можна відзначити таку тонкість: добре набряклий горох не викликає бурхливого газоутворення, так «радующего» їдців-аматорів.

Термін замочування можна скоротити, якщо кілька разів міняти воду, промиваючи при цьому горох.

3. Перед варінням воду, в якій був замочений горох, потрібно злити, залити свіжу (холодну) воду, приблизно 3 л води на 1 кг гороху. Можна варити.

4. Скільки потрібно варити горох? Варка в ідеалі триває годину - півтори. Все залежить від сорту гороху.

Пам`ятаємо, що холодну воду при варінні додавати не варто, тільки окріп! Припустимо, що часу катастрофічно не вистачає, а гороху хочеться. Виручить метод швидкісної варіння.

Експрес-варіння гороху

Промиваємо горох гарненько, в декількох водах. Заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Зливаємо воду, заливаємо холодну і знову доводимо до кипіння. Цю процедуру повторюємо в цілому до трьох разів. Метод підходить для всіх бобових.

5. На початку варіння необхідно знімати піну. Вона не прикрашає наше блюдо.

6. Солити потрібно тільки наприкінці варіння. Сіль перешкоджає развариванию.

7. Якщо в якості кінцевого продукту повинно вийти горохове пюре, то розминати горох потрібно гарячим, тоді вдається уникнути грудочок.

8. Смак страви істотно поліпшується, якщо варити відразу з овочами - морквою, кореневої петрушкою і цибулею (можна і з зеленню). Ще смачніше буде, якщо овочі обсмажити перед варінням. Розминати пюре потрібно, не витягуючи зварені овочі, тобто, розім`яти їх теж. Смаку це тільки піде на користь.

Це основні правила, що відповідають на питання «Як варити горох», так би мовити, основи кулінарії. Якщо освоєння їх пройшло гладко, то можна переходити до тонкощів отримання смачних страв з горохом.

Копченості незвичайно прикрашають гороховий суп, пюре і будь-які інші страви з горохом. Варити їх потрібно разом з горохом. Запах буде запаморочливий!

Добрими доповненнями до гороху є ковбасні вироби. Смажене м`ясо, доданий в процесі варіння, теж додасть страві пікантності.

Класикою для горохових страв є зажарка на салі, якщо зі шкварками, то зовсім добре. Варто тільки пам`ятати, що страва по калорійності виходить просто наіситнейшее і дуже поживне.

Як варити горох, щоб він не був прісним і нудним? Допоможуть спеції: горох дружить з чорним перцем - меленим і горошком. Перець-горошок перед опусканням у воду потрібно зав`язати в марлечку або чистий клапоть, щоб потім не виловлювати його по всій каструлі. Червоний перець, паприка, селера, кмин, імбир, коріандр - горох прекрасно гармонує з багатьма спеціями, від яких його смак тільки поліпшується.

У радянські часи кухарки громадських їдальнях відповідали на питання «Як варити горох?» Дуже просто: «Потрібно додати соду при варінні». Так, звичайно, сода прискорює разваривание, але смак страви тільки погіршиться. Це крайня міра, застосовна в тому випадку, якщо сорт попався вже дуже твердий і не розварюється навіть через 2-2,5 години (буває й таке з технічними сортами і недобросовісними постачальниками). Можна додати соду на кінчику ножа, процес варіння піде швидше.

Трохи соди, доданої при замочуванні залишився твердого гороху, допоможуть зварити його швидше. Тільки промити його після замочування перед варінням потрібно дуже ретельно.

Ось, практично, ми і розібралися з питанням, як варити горох. Це абсолютно не складно, зате в підсумку ... Запах, аромат, консистенція - вище всілякої конкуренцією! Недарма цей вид бобових люблять багато і в багатьох видах. До речі, знамениті лондонські тумани в Англії називають «гороховим супом», настільки вони схожі за кольором (відтінком) і густоті.