Як приготувати лосось?

М`ясо лососевих риб дуже ніжне і смачне, тому любимо практично всіма. Щоб зрозуміти, як приготувати лосось, треба розуміти, що це не назва якоїсь однієї риби, лосось - збірний образ. Сюди входять форель, нерки, горбуша, кета і т.д. Лососеві риби відмінно підходять практично для всіх видів приготування: соління, варіння, смаження на сковороді, в духовій шафі.

Як приготувати лосось, щоб отримати максимальну користь і не втратити всіх його корисних смакових якостей? Почнемо. Рибу миємо, чистимо, потрошимо. Відокремлюємо від тушки хвіст, голову і плавники, з цих частин вийде чудова вуха. Передня частина піде на стейки. Це найсмачніше м`ясо, йому практично не потрібні ніякі спеції, трохи посолити - і в духовку. Смачно, ніжно, ароматно, соковито і неймовірно корисно!

Як приготувати лосось в духовці, щоб отримати максимум задоволення від поїдання цієї воістину королівської риби? Можна, наприклад, порізати рибу на великі шматки, побризкати соком лимона або апельсина (надає неповторний шарм лососеві!), Додати цвітну капусту, полити зверху маслом без запаху, краще оливковою - і в духовку. Але тут треба бути уважним, лосось не можна перетримувати в духовці, інакше можна зіпсувати рибу, і вона стане сухою і жорсткою.

Як приготувати лосось з овочами і картоплею, щоб було і багато, і ситно? Для такого рецепта знадобиться 0,4 кг лосося, штук 5 картоплин, 2 цибулини. Лосось порізати скибочками, картопля - невеликими брусочками, цибулю - кружальцями. Глибоку сковороду ретельно змастити маслом, потім туди викласти шарами підготовлені продукти. В окремій ємності збити 2 яйця і склянку вершків, залити зверху і в духовку на 180 градусів.

Як готувати лосось у фользі, щоб він не втратив соковитості? Для цього потрібно взяти філе лосося, 2 морквини, 1 цибулину, грам 100 сухого вина, 1 лимон, пучок зелені і півпачки вершкового масла. Форму, в якій будемо запікати лосося, потрібно застелити великим шматком фольги (щоб вистачило загорнути його цілком). Змащуємо маслом і викладаємо рибу. Зверху - моркву соломкою, цибулю кружальцями, порізану зелень і кружечки лимона. Заливаємо вином, загортаємо все у фольгу і запікаємо хвилин 15, температура при цьому повинна бути не більше 180 градусів.

Приготована таким способом риба буде дивовижно смачною, ніжною і ароматною, до того ж - збереже всі свої корисні речовини, а їх у лососевих риб досить багато! Особливо поживно і багате вітамінами м`ясо сьомги (північного лосося). Найсмачнішим, жирним і ніжним вважається м`ясо білорибиці, однією з найбільш цінних риб серед сімейства лососевих. Особливо смачні копчені балики з білорибиці. Дуже смачна також нельма, близька родичка білорибиці, її м`ясо також ніжне і дуже поживне. Популярні серед любителів лососевих Сиги, особливо в копченому вигляді вони смачні і ніжні.

Але все ж, серед російських найбільш популярний лосось малосольний. Він підходить до всього - до картопелька, до пива, до салату, на бутерброди з маслом до сніданку, загалом - варіантів його застосування безліч. Розглянемо, як солити лосось, щоб отримати найбільш смачний продукт. Найпростіший спосіб: рибу підготувати (почистити, випатрати, помити). Змішати сіль з цукром (цукру в два рази менше, ніж солі). Далі втерти цю суміш в рибку, посипати кропом (дрібно нарізаним) і скропити соком 1 лимона. Потім помістити під прес і поставити в якесь холодне місце. Готово через три дні.

Багато господині додають до такої рибі коньяк, імбир, естрагон, паприку, чебрець. Це вже справа смаку, кожна спеція, кожен інгредієнт надають рибку нову нотку смаку, можна експериментувати. Деякі ж вважають, що лосось має достатньо виражений свій особистий смак і не потрібно його нічим розбавляти, і нічого додавати. Вони з вищеописаного додають до риби лише сіль і пісок, отримуючи, таким чином, малосольну ніжну рибку. Ну, а якщо вже зовсім несила, можна зробити так: нарізати рибу тонкими пластами, пересипати сіллю і виставити на холод на пару годин. Можна їсти, і насолоджуватися найніжнішим смаком. Смачного!