Грузинський листковий пиріг ачма і його «ледачий» варіант - ачма з лаваша
Ачма - це дуже смачний багатошаровий пиріг з сирною начинкою. Блюдо це грузинське, але аналогічні рецепти можна зустріти і в інших національних кухнях. Наприклад, болгари готують схожий пиріг, який називається банниця, та й італійська лазіння може бути названа «родичем» ачми.
Способів приготування ачми існує безліч, напевно, у кожного кухаря є свої секрети, які він застосовує при випічці цього пирога. Пропонуємо спробувати зробити це блюдо, використовуючи наш рецепт. Ачма з сиром готується у формі, краще взяти прямокутну або квадратну ємність.
Спочатку замісити тісто з чотирьох яєць, склянки води, в якому розмішена чайна ложка солі, ложки рослинної олії і близько 800 грамів борошна (ще 200 грамів борошна потрібно для розкочування коржів). Тісто має вийти непріліпающім до рук, але і некрутим. Готове тісто потрібно загорнути в пакет і залишити на півгодини для вистоювання.
Для начинки нам потрібно близько кілограма ропного сиру. Це може бути бринза, сулугуні або моцарелла. Крім того, потрібно приготувати ще триста грамів вершкового масла і двісті грамів сметани. Для заливки ачми потрібно два збитих яйця і три ложки вершків (можна взяти сметану або молоко).
Готове тісто ділимо на кілька частин (залежно від розміру форми), причому одна частина повинна бути більше за інших. Розкачуємо більшу частину в пласт, яким покриваємо дно і борти форми. Пласт повинен бути такої величини, щоб його краї трохи звисали за бортики форми.
Решту тіста розкочуємо в коржі, які за розміром будуть трохи перевищувати денце форми. Кожну з менших розкатаних коржів треба окремо відварити протягом хвилини в підсоленому окропі. Зварену коржик витягаємо з каструлі за допомогою двох шумовок або лопаток і відразу опускаємо в миску з холодною водою.
Готуємо начинку. Сир тремо на тертці і змішуємо зі сметаною (вершками) і половиною норми розтопленого масла. В начинку можна додати нарізану зелень і спеції, а якщо сир не надто солоний, то трохи підсолити.
На сирої пласт тіста викладаємо одну відварену коржик і змащуємо її вершковим маслом. Оскільки наша коржик дещо більше, ніж дно форми, то збираємо її в складочки. Це зробить нашу ачму більш повітряної. Зверху на відварений пласт кладемо частину начинки, і знову закриваємо вареної коржем. Класти начинку можна після кожного шару тесту, або викладати кілька коржів тіста поспіль (не забуваючи змащувати їх розтопленим маслом), і тільки через три-чотири шари тесту класти начинку.
Верхній шар пирога може бути і з відвареного тесту і з сирого, на ваш розсуд. На верхній шар загортаємо краю сирого нижнього шару, які у нас звисали за бортики форми. Зверху ачму поливаємо заливкою з яєць, збитих із сметаною. Потім відразу розрізаємо пиріг на порції, скроплюємо залишками розтопленого масла і запікаємо в духовці, поки верхній шар не зарум`яниться. У нас вийшла дуже смачна і повітряна ачма. Рецепт приготування цього пирога, як бачите, досить складний, тому багато хто воліє готувати «ледачий» варіант цієї страви. Звичайно, в цьому випадку, у нас не вийде дійсно національного грузинського блюда, але, все одно, буде дуже смачно.
Пропонуємо вам спрощений варіант цієї страви - ачма з лаваша. Для її приготування нам потрібно підготувати 6 листів тонкого лаваша, 300-400 грамів сиру (використовуються ті ж сорти, що і в першому рецепті), дві склянки кефіру, 2-3 яйця, 100 грамів вершкового масла, зелень, спеції, за бажанням - часник.
Ачма з лаваша, також, печеться в прямокутній формі, яку потрібно буде змастити маслом. Тепер викладаємо в цю форму два аркуші лаваша, розташовуючи їх перпендикулярно один одному. Краю лаваша повинні звисати з бортів форми.
Тепер приготуємо заливку, збивши яйця з кефіром. Лаваш рвемо на шматки, як доведеться, і змочуємо в цій заливці. Викладаємо перший шар зі шматків просоченого лаваша в форму. Не потрібно ретельно розправляти шари, нехай вони буде трохи зім`ятими, в цьому випадку наша ачма з лаваша буде більш м`якою і повітряної. Зверху викладаємо начинку із сиру з зеленню і часником (останній інгредієнт додаємо за бажанням). Продовжуємо чергувати шари з просочених кефірної сумішшю шматків лаваша і начинки, поки форма не заповниться. Потім підвертаємо краї нижніх листів лаваша наверх. Заливаємо наш пиріг залишками кефіру суміші і кладемо зверху шматочки масла. Печеться ачма з лаваша хвилин тридцять-сорок в духовці, яка прогріта до 160 градусів.
Рецепт ачми, інтернаціонального страви з безліччю варіантів Красивим і трохи незрозумілим словом ачма називається смачний пиріг із сиром, яких готують в Грузії з декількох шарів тесту (чим більше, тим краще), попередньо відвареного, начинкою якого є сир - сулугуні або осетинський, або їх чудова суміш.…
Готуємо смачний пиріг з лаваша Всі знають, що таке лаваш. Його батьківщина - Вірменія. Це тонка коржик, спечена на камені. Технологія приготування залишається незмінною багато сотень років. У Вірменії цю корж подають на стіл з сиром і свіжою зеленню. Це приголомшливо смачно.А…
Тісто для курника. Рецепт приготування листкового і пісочного тіста Курником на Русі називали куполоподібний пиріг з багатошаровою начинкою, обов'язковим компонентом якої було куряче м'ясо. Такий пиріг пекли до різних урочистостей в якості головного прикраси святкового столу.У класичному варіанті приготування курник…
Пиріг з пісочного тіста У моїй родині завелася традиція влаштовувати чаювання кожні вихідні. Тому хочеться спекти щось особливе, щоб не повторюватися. Торти приїлися, печива теж, настав час спекти пиріг з пісочного тіста. Залишилося тільки визначиться з начинкою. Ось тут…
Традиційний французький рецепт Кіша Для тих, хто не знає, що таке киш. Пиріг киш - це французький відкритий пиріг, який дуже часто готували в небагатьох селянських будинках Лотарингії з продуктів, що залишилися після обідньої трапези. Саме тому начинкою для нього можуть служити…
Як приготувати пісний рулет з лаваша У лаваш можна загорнути будь-яку начинку, все, що можете знайти в холодильнику або під рукою. Навіть пісний лаваш можна приготувати так, що просто пальчики оближеш.Цей рецепт дуже простий і абсолютно нетрудомісткий, що робить його практично…
Простий і смачний пиріг з куркою і картоплею Для приготування пирогів підходить абсолютно будь тісто - дріжджове, пісочне, листкове або прісне. Самим простим рецептом є, напевно, картопляний пиріг, який чудово підходить як для звичайного обіду, так і для частування гостей. Приготувати його…
Рецепт лаваша: готуємо вдома Лаваш - частий гість на нашому столі. З його допомогою можна без особливих зусиль приготувати найрізноманітніші страви. До того ж лаваш багатьом замінює калорійний хліб, та й просто як окрему страву він також виглядає непогано. Коли читаєш склад…
Лазанья: рецепт з лаваша Як відомо, лазанья - таке блюдо, для приготування якого потрібні спеціальні аркуші з тіста. Але досить часто трапляється так, що під рукою в найпотрібніший момент їх не виявляється. І тоді на допомогу приходять самі звичайні, загальнодоступні…
Як приготувати пісочний пиріг з сиром Пісочний пиріг з сиром завжди виходить дуже розсипчастим і ніжним, а пісочне тісто відмінно поєднується з сирною начинкою. Даний рецепт - прекрасний варіант швидкого приготування ласощів до чаю, що чимось нагадує за смаком пісочний пиріг з…
Готуємо пісочний пиріг Пісочне тісто, мабуть, саме універсальне. З нього виходять чудові торти, пироги і печива. До того ж продукти для його приготування досить прості і доступні. Спробуйте спекти пісочний пиріг. Він досить швидко готується, а виходить дуже смачним і…
Як приготувати сирний пиріг з лаваша Сирний пиріг з лаваша, або лінива ачма, готується просто. Основним інгредієнтом для начинки служить сир. Можна використовувати різні сорти: бринзу, сулугуні, російський, адигейський. Дуже хороший смак дає поєднання сиру і сиру. Пікантну нотку в…
Такий знайомий і незнайомий пиріг з м'ясом Важко знайти таку людину, яка не любить пиріг з м'ясом. Вони бувають великі і маленькі, відкриті і закриті, з листкового тіста або дріжджового. Але як би не був приготований пиріг з м'ясом - це дуже смачне блюдо. У кожного народу є національний…