Такий знайомий і незнайомий пиріг з м'ясом

Важко знайти таку людину, яка не любить пиріг з м`ясом. Вони бувають великі і маленькі, відкриті і закриті, з листкового тіста або дріжджового. Але як би не був приготований пиріг з м`ясом - це дуже смачне блюдо. У кожного народу є національний рецепт такої страви, і готується він по-особливому.

Осетинський пиріг з м`ясом

Національне назву такого пирога - Фидчін. Печеться він в духовій шафі на сковороді. Найсмачніша начинка вийде при змішуванні баранячого фаршу і свинячого. Для приготування такого пирога нам потрібно приблизно півтора кілограма борошна, одне яйце, півтора кілограма фаршу, двісті грам цибулі, сто п`ятдесят грам часнику, чорний мелений перець, півлітра м`ясного бульйону, п`ятдесят грам вершкового масла, трохи соди і сіль.

Чистимо цибулю і часник, після чого дрібно рубаємо. Фарш змішуємо з цибулею, часником і вливаємо в нього майже весь бульйон, домагаючись рідкої консистенції. Солимо і перчимо до смаку. З пшеничного борошна, води, солі, соди і яйця замішуємо тісто. Воно повинно вийти не дуже крутим. Ділимо тісто на дві рівні частини і розгортаємо два кола. Змащуємо сковороду маслом, застилаем однієї коржем, краї якої повинні звисати зі сковороди.

Заповнюємо начинкою і закриваємо другим коржем. Прокатуємо качалку по сковороді, зрізуючи зайве тісто. У верхній виноградному робимо кілька розрізів. Випікаємо в гарячій духовці. У середині приготування необхідно влити дві ложки бульйону через отвори. Випікаємо до готовності. Зазвичай робиться відразу кілька таких пирогів - коржів - і складають на одне блюдо, один на одного.

Це варіант осетинського пирога, вже трохи переробленого на російський лад. В Осетії фидчін готують з одного шару тесту, розплющуючи його в коржик. У середину кладуть начинку і збирають краї тіста разом. Акуратно приминають руками, а потім качалкою розкочують в коржик за формою сковороди. У середині робиться невелика дірочка, яка допомагає пирогу випустити пар і не лопнути.

Закритий пиріг з м`ясом

Чудовий грецький пиріг можна приготувати з листкового тіста. Спробувавши один раз, ви будете пекти його часто. Для його приготування потрібно кілограм замороженого листкового тіста, сімсот грам курячого м`яса або свинини, три цибулини, зубчик часнику, сто п`ятдесят грам маслин без кісточок, сто грам кедрових горішків, двісті грам бринзи. Сіль, перець, кориця, чебрець і материнка - за смаком.

Розморожуємо тісто і поділяємо його на дві частини. Прямокутну форму обливаємо водою і кладемо шар тіста. М`ясо з цибулею і часником пропускаємо через м`ясорубку. Маслини ріжемо кільцями, сир - кубиками і змішуємо з фаршем. Солимо і перчимо до смаку. Викладаємо начинку на пласт тіста і посипаємо зверху приправою. Закриваємо другим пластом. Акуратно защипуємо краю. Випікаємо в добре нагрітій духовці протягом 30-40 хвилин. Готовий пиріг нарізається квадратами, укладається на блюдо і подається до столу.

Для тих, хто поспішає, можна порадити рецепт швидкого пирога з м`ясом. Для тесту буде потрібно три яйця, півсклянки сметани і півсклянки майонезу, склянку борошна. Для начинки готуємо півкілограма фаршу, цибулину, одну моркву, зубчик часнику, банку консервованих печериць і сіль. Цибулю і часник чистимо і дрібно нарізаємо. З печериць зливаємо воду. Моркву чистимо і подрібнюємо на крупній тертці. Обсмажуємо цибулю, часник, морква і фарш на сковороді в рослинній олії до готовності. Солимо, перчимо до смаку і змішуємо з печерицями.

З майонезу, сметани, яєць та борошна готуємо несолоне тісто по консистенції як на оладки. Змащуємо форму жиром і виливаємо трохи менше половини тіста. Зверху кладемо начинку і заливаємо рештою тестом. Запікаємо в добре розігрітій духовці близько 50 хвилин. Готовий пиріг змащуємо маслом і даємо трохи постояти.