Рецепт ачми, інтернаціонального страви з безліччю варіантів

Красивим і трохи незрозумілим словом ачма називається смачний пиріг із сиром, яких готують в Грузії з декількох шарів тесту (чим більше, тим краще), попередньо відвареного, начинкою якого є сир - сулугуні або осетинський, або їх чудова суміш. Головне, щоб приготування ачми завершилося створенням страви, несолодкого зовні і солоного всередині.

Щоб спекти пиріг вищої якості, зовсім не обов`язково володіти особливими кулінарними талантами. Більш того, ачма дуже зручна, оскільки абсолютно не втрачає своїх незвичайних якостей навіть після того, як охолоне і почне підсихати - її досить буде всього лише розігріти, щоб весь «букет» смаку та аромату пробудився і став таким же, як і відразу ж після випічки. І, звичайно, ця страва обов`язково має подаватися до столу гарячим, щоб можна було оцінити його повною мірою.

Так готують дане страву на його історичній батьківщині - в Грузії. Для його приготування беруть воду (300 мл.), Яйця (3 шт.), Борошно і сіль. Для начинки потрібно взяти сир, бажано сулугуні (500-700 гр.). Вимішуючи з необхідних інгредієнтів тісто, слід пам`ятати про те, що мки в нього слід класти стільки, що маса вийшла густою, не прилипала до рук, але легко розкочувалася. Далі рецепт ачми передбачає розділити готове тісто на 5 рівних частин і розкачати їх до стану плоских коржів. Кожен коржик потрібно на пару секунд опускати в гарячу підсолену воду, після чого відправляти на деко, чергуючи із шарами смачною сирної начинки - всі шари тесту обов`язково потрібно промащувати розтопленим вершковим маслом. Коли все буде укладено на деко, зверху пиріг потрібно накрити шаром сирого тіста, нарізати його рівними порціями і полити гарячим маслом. Після цього, як свідчить рецепт ачми, страву можна протягом 20 хвилин випікати і відправляти до столу.

Не надто правдивими будуть слова того, хто скаже, ніби знає, як приготувати ачму правильно. Єдино вірного рецепту немає, так як в кожному регіоні Кавказу і в нашій країні це блюдо готують по-різному. Ось один з таких рецептів - для нього вимагається взяти борошно (500 гр.), Кисле молоко (175 мл.) І яйця (3 шт.). Для начинки, яка готується в першу чергу, необхідний сир (500 гр.), Сметана (100 гр.) І вершкове масло (200 гр.). Сир потрібно натерти великими «стружками», ретельно змішати з вершковим маслом (половиною порції) і сметаною. Далі варто зайнятися тестом - збити і розвести в кислому молоці яйця, трохи посолити, додати борошно і ретельно вимісити. Після того як маса підійде (на це потрібно приблизно 10 хвилин), її потрібно розділити на 5 рівних шматків. В цей же час необхідно довести до кипіння підсолену воду, в яку будуть опускатися на кілька секунд розкатані тонкі пласти тіста перед відправкою на змащене маслом деко.

Даний рецепт ачми передбачає чергувати пласти вареного тіста з сирною начинкою, причому краще всього, якщо пласти будуть викладатися не рівно, складками, відтворюючи ефект «гірської гряди». Коли останній шар тіста буде на місці, пиріг можна защипнути по краях, а безпосередньо перед запіканням - розрізати його на 4 частини.

Дуже смачно і такі ласощі, як ачма з лаваша. Для цього буде потрібно тонкий вірменський лаваш (3 шт.), Твердий сир (500 гр.), Яйця (6 шт.), Молоко або вершки (60 мл.) І копчена ковбаса (500 гр.). Сир обов`язково повинен бути натертий крупно, після чого його можна змішати з дрібно нарізаною ковбасою, сирими яйцями і молоком (вершками). Коли начинка буде готова, коржі-лаваш можна викладати на деко, заздалегідь змащене маслом, поверх нього відправляти трохи начинки, потім знову лаваш і знову сир з добавками. Уклавши останню коржик, можна присипати її залишками начинки і на півгодини відправити в духовку. Такий рецепт ачми може вважатися більш швидким, ніж попередній, оскільки для його виконання не потрібно додатково возитися з тестом.