Традиційний французький рецепт Кіша

Для тих, хто не знає, що таке киш. Пиріг киш - це французький відкритий пиріг, який дуже часто готували в небагатьох селянських будинках Лотарингії з продуктів, що залишилися після обідньої трапези. Саме тому начинкою для нього можуть служити найрізноманітніші продукти - шматочки м`яса, риби та птиці, дрібно нарізані овочі та гриби, морепродукти і т.д. Незмінним завжди залишається склад вершкового соусу, яким заливають покладену в форму з тіста начинку, рясно приправлену шаром тертого сиру.

В якості основи для пирога використовують пісочне тісто, яке замішують з півтора склянок просіяного борошна, двох яєць, ста грамів вершкового масла, яке ріжуть дрібними кубиками і замішують з борошном, дрібка солі і двох столових ложок сметани. Після того, як всі складові рецепту будуть добре перемішані до однорідної щільної маси, тісто скачують в кулю і охолоджують протягом 30 хвилин. За час охолодження тесту готують начинку, яка може бути найрізноманітнішою. Потім тісто розкочують, укладають у форму з високими бортиками, роблячи своєрідну ємність зі стінками з тіста, в яку укладають начинку, заливають її сумішшю з вершків та яєць, зверху рясно присмачують тертим сиром і запікають у духовці хвилин сорок.

Рецепт Кіша з копченим лососем

Готуємо тісто, як описано вище. Для начинки необхідно взяти двісті грамів філе копченого лосося, три яйця, три чверті склянки жирних вершків, стакан молока і сто п`ятдесят грамів тертого сиру. Копчений лосось нарізають на дрібні шматочки, поміщають їх у формі з тіста, а зверху заливають добре збитою в міксері сумішшю з яєць, вершків, молока і половини порції тертого сиру. Для пікантності в суміш можна додати трохи натертого мускатного горіха і, звичайно ж, не забути її посолити (якщо сир солоний, то солі слід взяти зовсім небагато). Зверху посипати шаром залишився сиру і поставити випікати при середній температурі на 40 хвилин.

Рецепт Кіша з беконом і спаржею

Один з найбільш класичних французьких пирогів - це відкритий киш зі спаржею та беконом. Для начинки спаржу відварюють чотири-п`ять хвилин в слабосоленої воді, потім від неї відрізають верхівки, а стебла шаткують невеликими шматочками. У збиту яєчно-молочну суміш додають тертий сир, шматочки спаржі, все виливають у форму з тіста, зверху по всій поверхні розкладають головки спаржі, посипають сиром і випікають. На поверхню готового пирога викладають тонкі смужки обсмаженого до золотистої скоринки бекону і поливають її витоплений жиром.

Ще один дуже французький рецепт Кіша з цибулею

Для начинки цибулевого Кіша беруть суміш рубаного ріпчастої цибулі і цибулі-порею, обсмажену на олії. У цибульну суміш додають натертий м`який сир з гострим смаком і два добре збитих яйця. Начинку викладають у форму з тіста, ставлять у духовку і запікають до напівготовності. Потім зверху на пиріг викладають суміш тертого твердого сиру з подрібненим кропом і знову поміщають в духовку на 20 хвилин до тих пір, поки поверхня пирога не покриється хрусткою золотистою скоринкою.

Нарешті, рецепт Кіша з вишнею. Солодка різновид пирога

Готуємо солодке пісочне тісто. У Наведений вище рецепт потрібно додати сто грамів цукру. У форму з тіста укладаємо вишню без кісточок (можна размороженную або консервовану) і заливаємо її соусом зі склянки збитою сметани, одного яйця, одного стакана цукру і двох столових ложок борошна. Пиріг випікаємо протягом 40 хвилин, даємо йому охолонути і акуратно виймаємо з форми. Замість вишні можна використовувати будь-які інші ягоди і фрукти.

Пироги киш, як правило, їдять гарячими. Так ніжна і соковита начинка більш смачна, її приємна м`яка консистенція прекрасно доповнюється хрусткою розсипчастою скоринкою з тіста.