Російська кухня - рецепт рибного пирога

Пироги - невід`ємне блюдо російської кухні. Начинки пирогів мають таке розмаїття, що жодна книжка не вмістить усіх рецептів. Особливою популярністю користуються рибні пироги. Традиційно для російських рибних пирогів використовували дріжджове тісто. В даний час печуть пироги з листкового, прісного, пісочного тіста. Риба вибирається малокостная. Можна приготувати пиріг зі свіжою рибою, а можна з консервами. Начинка для рибного пирога включає не тільки рибу, але й рис, цибулю, зелень, варені яйця, гриби.

У цій статті наведу кілька прикладів смачних пирогів з риби.

Рецепт рибного пирога класичного.

Замісити дріжджове тісто на теплому молоці, дати підійти на годину-півтори. Готове тісто вимісити на столі. Розкачати два пласти (товщина 1 см). Перенести один пласт на деко за допомогою качалки. Тепер черга за фаршем. Його готують з філе риби (1,5 кг), відвареного рису (300 г), цибулі (2 шт), додають товчені сухарі - 3 столові ложки, сіль, перець, олія рослинна. На перший шар тіста викладають фарш, а зверху сиру підсолену рибу, нарізану шматочками, лавровий лист, цибулю, збризкують маслом. Накрити пиріг другим шаром, защипати краї, поставити на п`ять хвилин на расстойку. Проткнути верхній шар в декількох місцях виделкою. Змастити верх пирога маслом. Випікати при температурі 220 градусів 50-60 хвилин.

Рецепт рибного пирога, який я б назвала «Ніжність». Незвичайно смачний пиріг!

Приготувати рідке тісто з 200 г сметани, 200 г майонезу, дрібка солі й соди на кінчику ножа, 7 столових ложок борошна і двох яєць. Половину тіста вилити у форму, зверху укласти шарами начинку.

Перший шар - натертий на тертці сиру картоплю - 3-4 штуки.

Другий шар - консерви з сайри розім`яти виделкою в банку, викласти на картоплю.

Третій шар - покрити рибу обсмаженими на маслі цибулею з морквою.

Четвертий шар - потерти на тертці два плавлених сирка, розподілити по поверхні пирога.

Залити пиріг рештою тестом. Випікати при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин.

Рецепт рибного пирога з листкового тіста.

На одну упаковку листкового тіста - один кілограм філе червоної риби, побільше цибулі і зелень. Розкачати з тіста нижній пласт, укласти на деко. Шматочки філе викласти на тісто, пересипавши рясно обсмаженою на олії цибулею і дрібно посіченою зеленню. Другим шаром тесту накрити пиріг, защипати краї. Змастити поверхню яйцем. Випікати при температурі 180 градусів 30 хвилин.

Рецепт рибного пирога відкритого з мойвою.

Купуйте або приготуйте самі дріжджове тісто. Розділіть на дві частини: велику і маленьку. Велику розкачайте в пласт, викладіть на деко так, щоб краї утворили бортики висотою 2-3 см.

Підготуйте начинку. Мойву (500 г) очистити від голови і нутрощів, промити обсушити. Лука за обсягом має бути майже стільки ж, скільки риби. Обсмажити його в маслі з томатним соусом, викласти на тісто. Зверху укласти мойву, полити олією. Загорнути бортики з тіста. Другу частину тіста розкачати на ковбаски, розрізати на шматочки, зробити грати поверх пирога, защіпнув кінці з бортиками, змастити тісто яйцом.Випекать при температурі 180 градусів 40-50 хвилин.

Як приготувати рибний пиріг з грибами?

Для пирога підійде дріжджове тісто. Філе лосося вимити, очистити, обсмажити на олії. Гриби (шампіньйони) обсмажити з цибулею. Рис відварюємо в підсоленій воді, промиваємо в холодній. З тестом чинимо наступним чином: розгортаємо великий пласт, укладаємо на деко так, щоб потім можна було загорнути пиріг майже повністю, залишивши середину трохи прочиненими (майже кулебяка). Викласти начинку шарами: маслом рослинним поливаємо тісто, викладаємо рис, потім гриби з цибулею, зверху шматочки риби, полити олією. Загорнути пиріг. Випікати при температурі 180 градусів 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця випічки пиріг дістати, змастити верх тіста і начинку яйцем, допекти.