Домашні чебуреки, рецепт приготування

Чебуреки - страва з кухні кримських татар, являють собою своєрідні пиріжки з м`ясною начинкою. Відрізняє їх від іншої випічки прісне бездрожжевое тісто і соковита, добре приправлена начинка. При цьому смак домашніх чебуреків істотно відрізняється від покупних, в тому числі, можна бути впевненим і в якості продуктів, з яких вони зроблені. Незважаючи на те, що приготувати чебуреки досить клопітно і займає це достатня кількість часу, результат вийде приголомшливим, особливо для шанувальників цієї випічки.

Для начинки найчастіше змішується в рівних частках свинячий і яловичий фарш. Татари традиційно вважають за краще використовувати баранину. Сюди додаються спеції, сіль, чорний перець, рубаний лук, подрібнена зелень петрушки та кропу. Для того щоб м`ясо в результаті смаження дало сік і, відповідно, стало ніжніше, необхідно розвести отриманий фарш водою, молоком або кефіром до консистенції рідкої сметани.

Потрібно відзначити, що тісто на чебуреки рецепт приготування може мати різний. Деякі господині використовують свої хитрощі, для того щоб зробити його більш хрустким і соковитим, наприклад, додають у нього невелика кількість горілки або рослинне масло. Готують його на кефірі, молоці, воді.

Приміром, щоб зробити чебуреки, рецепт приготування може бути наступним. Гіркою насипається в миску півкілограма борошна, в центрі робиться поглиблення, куди акуратно вливається тепла (так, щоб по відчуттях було комфортно замішувати) вода. Можна замінити її на мінеральну воду, тоді тісто буде мати більш ніжним смаком. Обережно замішується тісто, в нього всипається пів чайної ложки солі, наливається трохи рослинного масла. В результаті повинно вийти туге тісто. Воно поділяється на кілька кружалець, кожен з яких розкочується як можна тонше, в середину кладеться начинка, краї защепляем (можна скористатися спеціальними пристосуваннями для ліплення чебуреків). В результаті має вийти пиріжок, що має напівкруглу форму з візерунковими краями.

Далі приготування чебуреків буде наступним. У розігріте соняшникову олію по черзі опускаються вироби і обсмажуються з обох боків по кілька хвилин до утворення золотистого кольору. Непрожаренного тесту в чебуреках бути не повинно. Якщо вони правильно приготовлені і краї добре защеплени, то весь сік, який пускає м`ясо в процесі смаження, залишиться всередині, а сама випічка буде злегка надуватися (після того, як вона знята з вогню, краю опаде, але всередині буде соковита і ароматна начинка) .

Також роблячи тісто на чебуреки, рецепт приготування можна взяти такий. Стакан кефіру підігрівається на невеликому вогні, виливається в глибоку миску. У нього додається яйце, дрібка солі, все розмішується і поступово всипається мука. Також сюди можна влити 25 грам горілки, це зробить тісто більш хрустким після смаження. Тісто має вийти крутим. Воно накривається рушником і залишається на півгодини при кімнатній температурі. Після цього його ділять на рівні частини, з яких ліплять чебуреки.

Деякі вважають за краще робити чебуреки, рецепт приготування яких передбачає заварне тісто. Для цього 1,5 склянки води зі столовою ложкою соняшникової олії кип`ятиться. До них відразу додається півсклянки борошна, добре розмішується, суміш залишається остуджувати. Після цього сюди кладеться сире яйце і залишилася борошно. Отримане тісто залишається на пару годин при кімнатній температурі, потім воно розрізається на невеликі частини, які розкочуються тонкими пластами, а всередину поміщається начинка. Смажаться чебуреки на середньому вогні. Можна використовувати фритюрницю. Масло краще періодично замінювати, інакше підгоріла мука, яка буде в ньому, може давати дим і неприємний запах.