Розтягай з рибою - традиційний російський закусочний пиріжок

У кожного народу свої кулінарні традиції. Кухні народів світу мають свої особливості приготування їжі. Маленькі закусочні пиріжки-розтягаї - одне з традиційних страв російської кухні. У дореволюційній Росії вони користувалися великою популярністю. Їх подавали і як самостійне блюдо, так і разом з іншими стравами. Особливо смачним був розтягай з рибою. Його можна було покуштувати в будь-якому трактирі.

Для приготування цього пирога використовували нездобне дріжджове тісто. Незвичайна назва ця випічка отримала від способу її приготування. Пиріжок з різними начинками повинен бути обов`язково відкритим, немов розстебнутим. У відкриту середину додавали розтоплене вершкове масло або теплий бульйон.

Розтягай з рибою можна приготувати вдома. Для цієї випічки підходить звичайне дріжджове тісто. Для його приготування потрібні: склянка молока, 25 грам дріжджів, 600 грам борошна, 70 г вершкового масла, 25 г цукру, дрібка солі. З перерахованих інгредієнтів замішують круте тісто. Накривши серветкою, йому дають підійти. У цей час готують начинку для пиріжків.

Розтягай з рибою повинен бути соковитим. Для начинки беруть досить жирну червону рибку - сьомгу, форель або іншу. Також для начинки знадобляться дві цибулини, зелень кропу, мелений білий перець і сіль. Поки тісто підходить, готують начинку.

Нарізаний соломкою цибулька пасерують на олії. Почищену і добре промиту сиру рибу ріжуть невеликими квадратиками. Потім остиглий цибулька, дрібно нарізаний кріп і рибну нарізку змішують, присаливают і перчать.

З готового тіста формують невеликі порційні коржики. Їх розкочують качалкою і на середину кожної розкладають начинку. Розтягай з рибою защипують таким чином, щоб середня частина залишалася відкритою. Краю лепешечек можна заплести кіскою. Начинки має бути достатньо. З сформованих конвертиков вона визирає назовні.

Підготовлені пиріжки розподіляють на деку і залишають в теплому місці на 30 хвилин. За цей час вони трохи збільшуються в об`ємі. Перед випіканням в духовці поверхню пиріжків змащують збитим яйцем. Розтягай з рибою готують при температурі 180 градусів Цельсія. Готова випічка повинна добре зарум`яниться.

Деко з готовими пиріжками дістають з духовки. Розтягай з рибою злегка збризкують холодною водою і накривають чистою серветкою. Після невеликого перепочинку під серветкою пиріжки стають досить м`якими, з рум`яною, блискучою скоринкою. Перед тим як подавати страву, в кожен розтягай з рибою додають трохи масла або 2 чайні ложечки рибного бульйону. Прикрашають пиріжки часточкою лимона і зеленню.

У минулому будь застілля не обходилося без расстегайчіков. У художній літературі, при описах трапези, можна дуже часто зустріти згадку про них. У наш час це споконвіку російське блюдо ми з задоволенням готуємо вдома. Кулінарні рецепти приготування розтягаїв не втратили своєї популярності. Їх випікають не тільки з рибою. Начинка буває м`ясна, грибна, комбінована.

Розтягай з рибою подають до Ушиці. А прозорі бульйони добре поєднуються з пиріжками, начинка яких м`ясна або грибна. Якщо в обідньому меню суп, не зайвою буде випічка з рисом і цибулею або яйцем і морквою.

Молоді господині, які не мають досвіду приготування випічки, можуть порахувати, що вони не впораються з приготуванням традиційних російських пиріжків. Але існує кулінарія для чайників, поради якої допоможуть приготувати власноруч дріжджове тісто для расстегайчіков. Якщо спіткає невдача, і з тестом ніяк не впоратися, його можна придбати в магазині.

Нехай перші пиріжки будуть не такі красиві, як у досвідчених професіоналів. Але це блюдо дуже смачне і поживне. І кожній господині захочеться побалувати расстегайчікамі власного приготування своїх домочадців.