Про те, як засолити скумбрію

Любителі рибки знають, як приємна на смак скумбрія, яка славиться не тільки своїм м`яким і ніжним смаком, але і наявністю безлічі поживних речовин при її низькій калорійності, що становить менше 200 кКал. Присутність ненасичених жирних кислот, що виконують роль антиоксидантів, робить цю морську рибу дуже затребуваним і корисним продуктом. Цілий ряд мікроелементів і вітамінів, що надходять в організм людини завдяки цій рибі, сприяють синтезу білка, беруть участь у транспортуванні кисню та освіті гемоглобіну. Як засолити скумбрію, щоб вона приносила максимальну користь, не втрачаючи при цьому смакових якостей?

Перш, ніж приступати безпосередньо до засолюванні, необхідно придбати свіжу рибу, в крайньому випадку, заморожену, але після відтавання вона повинна мати тугу консистенцію, з щільно прилеглими кістками, не мати неприємного запаху і рожевого кольору. Після придбання підходящої риби, перед тим як засолити скумбрію, її ретельно очищають всередині, зробивши по черевця поздовжній розріз. Видаляють всі нутрощі, молока та ікру, промивають від чорної плівки, щоб приготоване страва не гірчило згодом, позбавляють від залишків вологи за допомогою звичайного паперового рушника, відсікають гострим ножем голову і хвіст, обрізають плавники.

Після підготовчого етапу переходять до приготування скумбрії по одному з вибраних рецептів, яких існує безліч - на будь-який смак, але ні в якому разі не варто застосовувати для засолювання йодовану (або з добавками) сіль.

Як засолити скумбрію в розсолі. Швидкий рецепт №1

На одну попередньо підготовлену тушку беруть:

• приправа для риби (за бажанням) - 2 чайні ложкі;
• велика сіль - по вкусу;
• лист лавровий - 5 штук.

Приготування розсолу: на 1 л води додають цукор - 1 ст. о.- сіль - 3 ст. л. і пряності- доводять до кипіння, і після охолодження розсолу заливають їм рибку. Тепер ви знаєте, як засолити скумбрію цілком, щоб через 3-4 години вона була готова.

Приготування слабосоленого філе скумбрії. Рецепт №2

Як засолити скумбрію, щоб отримати слабосоленої філе? Для цього беруть підготовлені тушки, ділять рибу на дві частини вздовж, вирізаючи хребет. Отримані половинки нарізають невеликими шматочками. Готують суміш з приправ. У розрахунку на дві великих скумбрії, змішують одну столову ложку солі крупного помелу і півтори чайних ложки цукрового піску, отриманою сумішшю натирають кожен шматочок, укладають в глибокий контейнер, додають лавровий лист. Посудину щільно закривають і ставлять на три години в темне прохолодне місце, після виділення соку його зливають і відправляють майбутній делікатес в холодильник на півдня. Далі промивають скумбрію від надлишку солі, приправляють перцем, і слабосоленая рибка готова для того, щоб її подати до столу.

Ще як засолити скумбрію? Рецепт №3

Беруть дві попередньо підготовлених великих розмірів тушки, ділять кожну на три частини, викладають черевцями вгору в глибоку тарілку, змащують рослинним маслом (краще оливковою) і додають спеції (гвоздика, чорний перець, коріандр, гірчиця).

Готують маринад:

• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль (велика) - 3 ст. ложкі;
• вода холодна - 1,5 літра.

Заливають скумбрію отриманим розчином і відправляють рибу в холодильник на 48 годин.

Для тих, хто віддає перевагу засолюванні риби без розсолу, ще простіше вирішити питання, як засолити скумбрію. Для цього просто підготовлену рибку натирають спеціями і сіллю, і не треба боятися пересолити рибу, вона візьме необхідну кількість солі, а решту можна буде змити водою. Засолити скумбрію в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Для цього не потрібні особливі навички, головне, щоб риба була свіжа, жирна і велика, в такому випадку вона вийде особливо смачною.