Рецепти приготування морського язика для справжніх гурманів

Рецепти приготування морського язика можуть самими різними - її можна обсмажити у фритюрі або на сковороді, запекти на решітці гриль або зварити на пару. Можна припустити в бульйоні або нафарширувати і відправити в духовку. Залежно від розміру рибу готують цілком або нарізають великими шматками. Паніровані в сухарях, приправлені різними соусами, подані як гарнір або з власним гарніром у вигляді тушкованих овочів подібні страви не можуть вам не сподобатися.

Приправи для таких страв не повинні бути занадто гострими, щоб не заглушати чудовий тонкий смак риби. Замість гострого кетчупу або часникового соусу краще взяти ароматні пряні трави - майоран або базилік, а також різноманітні приправи - перець і сіль, свіжі кріп і петрушку, лимонний сік. Відмінно відтінятимуть смак даного сорти риби кедрові горішки і мускатний горіх. Крім того, всі рецепти приготування морського язика сходяться ще в одному пункті: продукт для них слід вибирати найвищої якості, свіжий або, принаймні, охолоджений. «М`ясо» має бути пружним, запах - свіжим і досить тонким, не надто сильно віддають рибою.

Що стосується термічної обробки, то морський язик любить тільки швидкі і щадні її варіанти, так як при занадто високих температурах риб розпадається на шматки і втрачає половину своїх смакових і корисних якостей.

Чи знаєте ви, як приготувати морський язик найшвидшим і смачним чином? Для цього призначений рецепт страви в сирному клярі, для якого потрібно взяти рибу (500-600 гр.), Яйце (1 шт.), Пармезан (15 гр.), Біле сухе вино (100 мл.) І зелень зі спеціями за смаком. У першу чергу потрібно розморозити рибу, але не до кінця, щоб вона не розм`якла, і її зручно було б різати на шматки. У той же час слід приготувати кляр - всі інгредієнти для нього (сир, яйце, вино і зелень) необхідно ретельно перемішати, причому краще всього використовувати для цього міксер. Дуже важливо, щоб суміш була густий, так як морський язик відноситься до числа риб «водянистих», з легкістю розпадаються. При необхідності можна додавати до клярі борошно, щоб згустити його до потрібної консистенції. Після цього в готову масу можна викласти натертий сир пармезан і грунтовно все перемішати - в готовий кляр можна опускати шматочки риби і відправляти їх на сковороду. Як і багато інших страви з морського язика, дане страва має обжарюватися на сковороді не надто довго, тільки до тих пір, поки з усіх боків не покриється хрусткою золотистою скоринкою.

Вишуканий і ніжний - морський язик в червоному вині, який, без сумніву, сподобається всім. Для приготування цієї страви слід взяти рибу (600 гр.), Борошно (30 гр.), Вино столове червоне (350 мл.), Зелень і спеції, трохи олії. Зелень (петрушку, цибулю і кріп) потрібно подрібнити, викласти на дно каструлі, присипати спеціями за смаком, додати лавровий лист, а потім шматочки риби, нарізані невеликими шматками. Залити все слід вином, а також бульйоном або водою (350 мл), після чого поставити каструлю під закритою кришкою на вогонь - на 15-20 хвилин. Після закінчення цього часу бульйон можна перелити в іншу каструлю і варити до тих пір, поки його об`єм не зменшитися в два рази, і не перетвориться на чудовий ніжний соус. Разом з ним шматочки риби і подаються до столу.

Рецепти приготування морського язика включають в себе і такі оригінальні, як фаршировані рулети. Для них буде потрібно шматочки філе (850 гр.), Яйця (2 шт.), Цибулю-шалот (1 шт.), Крабове м`ясо (100 гр.). Крім того, потрібно підготувати біле сухе вино (150 мл.), Трохи оливкового масла, зелень, приправи і спеції за смаком. Для початку варто відварити яйця, остудити їх, очистити, змішати з подрібненим крабовим м`ясом, цибулею і зеленню. Шматочки морського язика потрібно злегка відбити - дуже акуратно, щоб не пошкодити і не розірвати на шматки. Далі на це філе можна викладати вищеописану суміш, акуратно згорнути в рулетики і закріпити за допомогою шпаг або зубочисток. Такі заготовки після цього відправляються на деко, змащене оливковою олією, заливаються вином і переміщаються в духовку. Як і інші рецепти приготування морського язика, цей передбачає проводити теплову обробку риби протягом не більше ніж чверті години.