М'ясо по-французьки: рецепт з ананасами. М'ясо по-французьки з грибами і ананасами

М`ясо, запечене по-французьки, давно стало хітом кулінарних рецептів. Це дуже смачна страва, яке прикрасить будь-який святковий стіл. А варіантів приготування його безліч. І хоча традиційно це блюдо запікають у духовці, але деякі кулінари готують м`ясо по-французьки на сковороді, в мікрохвильовці і навіть в мультиварці.

Яке м`ясо найправильніше

За класичним рецептом для цієї страви беруть молоду телятину або ніжну яловичину. Хоча в російській кухні частіше воліють свинину. Також є безліч рецептів, де воліють куряче м`ясо, запечене по-французьки.

На чому ж зупинити свій вибір? Справа, як кажуть, вашого смаку. З куркою це блюдо буде більш дієтичним і ніжним. Якщо брати свинину, то калорійність набагато підвищиться. Головна порада - м`якоть повинна бути свіжою, не рекомендується використовувати заморожений продукт, інакше м`ясо може в підсумку вийти сухим.

Беремо тільки м`якоть, філейну частину. Ніяких кісточок в цій страві не повинно бути. М`ясо необхідно порізати рівними шматочками товщиною близько 1-2 сантиметрів і гарненько відбити кухонним молотком. Можна його злегка замаринувати - посолити, додати перцю, спецій, прянощів, сухої зелені і поставити в холодильник хвилин на 20. У цей час можна приготувати інші інгредієнти.

З соковитими ананасами

Отже, давайте вивчати самий елегантний спосіб: м`ясо по-французьки, рецепт з ананасами. Нам знадобиться:

• близько 800 грам м`яса;
• 300 грам ананасів (свіжих або консервованих) ;
• 200 грам твердого сиру;
• 2-3 середні луковіци;
• 100 грам майонеза;
• спеції, перець, сіль - за смаком.

Спочатку змащуємо деко олією і викладаємо на нього цибулю, порізану кільцями. Ця цибульна підкладка додасть пікантності страві. На цибулю викладаємо замариновані шматочки м`яса. Зверху на кожен шматочок викладаємо колечко ананаса. У нас вийде дуже ніжне м`ясо по-французьки. Рецепт з ананасами дозволяє використовувати як свіжий фрукт, так і консервовані заготовки.

Посипаємо ананаси сиром, змащуємо майонезом і відправляємо на 40 хвилин у духовку.

Скільки готувати

Як правило, це блюдо готується хвилин 40-50. Яка при цьому повинна бути в духовці температура? М`ясо по-французьки майже у всіх рецептах засипається зверху сиром. І щоб сирна скоринка не вийшла дуже жорсткою і не підгоріла, рекомендується виставляти температуру близько 180 градусів.

Якщо зробити вогонь більше, то ви ризикуєте отримати пригорілий верхній шар. Якщо ж зробити температуру менше, то м`ясо буде не запікатися, а гаситися. Часу буде потрібно значно більше, а красиво запеченої скоринки не вийде. У такому випадку, якщо ви хочете потомить м`ясо, не посипайте відразу блюдо сиром. Додайте його за 10 хвилин до готовності і відразу зробіть великий вогонь в духовці. Тоді сир швидко розплавиться і позолотою.

Що ще додати

Існує досить багато порад, як приготувати смачне м`ясо по-французьки. Рецепт з ананасами припускає, що це блюдо можна комбінувати з грибами, картоплею, консервованою кукурудзою і деякими овочами.

Якщо ви хочете отримати в одній страві і м`ясо, і гарнір, тоді, звичайно ж, вас виручить картоплю. На шар м`яса ви викладаєте шар порізаного кружечками сирої картоплі, на них - ананаси і потім сир. Картопля ріжемо кільцями товщиною приблизно 5 міліметрів.

Відмінним варіантом для цієї страви буде додавання свіжих грибів. Можна використовувати:

• шампіньони;
• вешенкі;
• білі гриби;
• грузді;
• маслята;
• опеньки.

Якщо під рукою свіжих грибів немає, підійдуть і мариновані, і сушені. Тільки не забудьте сушені гриби попередньо замочити години на три.

В якості прикраси цієї страви рекомендуємо вам вибрати консервовану кукурудзу, зелений горошок, маслини або оливки. Їх додають вже в готову страву у вигляді оформлення. Гарно виглядатиме і зелень.

Можна і посмажити

Ця страва необов`язково вимагає запікання в духовці. Можна приготувати м`ясо по-французьки на сковороді. Алгоритм роботи тут наступний:

1. Обсмажуємо відбитий шматок м`яса на рослинній олії з одного боку (приблизно 10 хвилин).
2. Перевертаємо м`ясо на іншу сторону. Викладаємо на нього дві столові ложки картопляного пюре, яке ми попередньо підготували, зверху ананас і посипаємо сиром.
3. Після того як м`ясо обжарится на другій стороні 10 хвилин, накриваємо кришкою сковороду, вимикаємо вогонь і даємо так постояти хвилин 15. За цей час блюдо добре потомиться, сир остаточно розплавиться, а ананас дасть сік.

У такому варіанті зручно готувати, якщо робиш всього кілька порцій, які помістяться на одну сковорідку. До того ж у вас вийде більш обсмажене м`ясо по-французьки. Час на приготування значно скоротиться. Є ще один незаперечний плюс в тому, щоб приготувати м`ясо по-французьки на сковороді. Можна додати не тільки ананас, але й ті продукти, які залишилися у вас в холодильнику. Наприклад, покрити шматочки м`яса порізаними свіжими помідорами. Або навіть викласти на м`ясну підкладку варені макарони, а зверху присипати сиром. Якщо в холодильнику залишився варений рис, він також ідеально підійде в якості верхнього шару для цієї страви.

Так що не будемо обмежувати вашу фантазію, дерзайте.

Кілька корисних порад

Щоб блюдо вийшло соковитим, ніжним і красивим, а при приготуванні не втратило своїх корисних якостей, потрібно дотримуватися деяких нехитрих правил.

1. Не варто для цього рецепта використовувати заморожене м`ясо. Залиште його для котлет і фрикадельок. Беріть тільки свіже і не дуже старе, щоб страва не вийшло жорстким.
2. Сир підійде будь-який, але якщо ви виберете той, який має красивий жовтий колір, отримаєте симпатичну колірну гамму. До речі, сир можна викладати на блюдо не відразу, а додати його за 10 хвилин до готовності. Тоді він не буде пересушеним.
3. Обов`язково робіть луковую підкладку - це буде самий перший шар вашого страви. Вона додасть м`ясу пікантності.
4. Якщо ви готуєте м`ясо по-французьки для гостей, не захоплюйтеся спеціями. Не відомо, чи сподобається гостре блюдо всім гостям. Найкраще мелений перець і інші приправи подавати на стіл окремо.
5. Додавати в це блюдо майонез чи ні - справа вашого особистого смаку. М`ясо і так дасть достатньо соку і не вийде сухим. Майонез лише додасть жирності. Так що орієнтуйтеся на свої уподобання.
6. Подавати м`ясо по-французьки (рецепт з ананасами) необхідно відразу ж після приготування, давши йому трохи постояти після духовки, відпочити (хвилин 15-20). До цього блюда підійде відмінно будь червоне сухе вино або більш міцні напої - коньяк, горілка, віскі.