М'ясо по-французьки з фаршем - це смачно

Класично це блюдо готується з відбивною з кращої вирізки, на яку укладається начинка. Але якщо в холодильнику не виявилося такого або немає часу возитися з його відбиванням, цілком можна приготувати м`ясо по-французьки з фаршем. Тим більше що в цьому випадку воно вийде більш соковитим.

Вибираємо і готуємо фарш

Перш ніж приступити до приготування, потрібно визначитися з фаршем. М`ясо по-французьки в будь-якому випадку має бути м`яким, але разом з тим воно не повинно вижаріваться. Тому кращим варіантом буде перекручене м`ясо, в якому вміст яловичини і свинини - приблизно 50/50. Приготувати напівфабрикат можна самому. Для цього на ринку або в магазині купити охолоджене м`ясо, в якому практично не буде жирових прошарків, а вдома вже перекрутити на м`ясорубці або подрібнити у блендері.

Покупної фарш краще не використовувати. Як правило, в ньому досить велика кількість сала, яке буде вижаріваться в духовці. В результаті ви отримаєте не м`ясо по-французьки з фаршем, а в кращому випадку начинку, плаваючу в жиру. До речі, для цієї страви можна використовувати не тільки перекручене, а й просто дрібно нарізане м`ясо. Таке, наприклад, як для страви «М`ясо по-албанською». Або додавати шматочки в фарш, щоб урізноманітнити його текстуру. Пропонуємо вам кілька рецептів.

М`ясо по-французьки з фаршем з яловичини

Помічено, що дане блюдо користується особливою популярністю на другий день якого-небудь свята, так як в перший до нього просто не «доходять руки». А ось вранці, розігріте в духовці, воно припадає вельми до речі. Отже, готуємо м`ясо по-французьки. Рецепт з фаршем з яловичини вельми простий. Ось які продукти нам потрібні: пара-трійка ложок майонезу, спеції, два середніх томата, пара цибулин, пучок зеленої цибулі, двісті грамів твердого сиру, панірувальні сухарі, рослинна м`ясо і головний інгредієнт - півкіло яловичого фаршу.

На самому початку потрібно трохи розігріти деко, змастити його олією і присипати сухарями. Потім додаємо в перекручене м`ясо спеції і рівним шаром викладаємо на деко, злегка змащуємо майонезом. Помідори ріжемо тонкими скибочками і укладаємо зверху, посипаємо рубаним луком - зеленим і ріпчастою, зверху робимо щільну шапку з тертого сиру. Готуємо страва в духовій шафі при температурі в 200 градусів 40-45 хвилин.

З курячого фаршу

Ще один рецепт м`яса по-французьки, з фаршем з курки на цей раз. Ця страва добре тим, що готується воно дуже швидко, а значить, вашим гостям не доведеться довго чекати гаряче. Отже, беремо наступний набір продуктів: кілограм курячого фаршу «крупного помелу», півкіло твердого сиру, трохи майонезу, пара цибулин, стручок свіжого солодкого перцю, 7-9 зубчиків часнику, приправи, трохи рослинного масла і панірувальних сухарів.

Процес приготування такий же, як і в попередньому рецепті: на змащений і посипаний сухарями деко потрібно викласти м`ясо, на нього - дрібно нарізану цибулю і тертий сир. Не забудьте фарш посолити і додати спеції. Сир краще змішати з майонезом і дрібно нарізаним солодким перцем. Так м`ясо по-французьки з фаршем вийде соковитим. Готуємо в духовій шафі півгодини при температурі в 200-210 градусів. Накладати це блюдо найкраще за допомогою лопатки, так воно збереже гарну форму. Прикрашаємо помідорами чері, кетчупом і зеленню.

З грибами і картоплею

Ще один оригінальний рецепт м`яса по-французьки з фаршем, грибами і картоплею. Такий варіант страви позбавить вас від необхідності готувати гарнір, адже воно цілком самостійно. На стіл варто поставити лише овочеві салати - смачну вечерю для нежданих гостей готовий. Що ж, приступимо до вивчення рецепта і дізнаємося, які продукти потрібні для приготування.

Це близько чотирьохсот грамів фаршу, півкіло грибів, наприклад печериць, три невеликі цибулини, триста грамів твердого сиру, п`ять середніх картоплин, сіль і спеції. На змащене маслом деко викладаємо цибулю, порізану кільцями. Поверх нього скибочками картоплю, яку слід трохи посолити. На неї викладаємо рівним шаром фарш, а зверху - порізані скибочками грибочки. Посипаємо все тертим на крупну тертку сиром і робимо сіточку з майонезу. Готувати таке м`ясо потрібно недовго, достатньо буде половини години при температурі в 180-210 градусів.

Кілька секретів

Щоб м`ясо по-французьки з фаршем вийшло по-справжньому смачним, дотримуйте кілька простих правил:

• всі інгредієнти укладати слоямі;
• майонез робить страву сочнее;
• можна замінити майонез сметаною або змішати їх разом;
• твердий сир можна замінити бринзой;
• картоплю можна натерти на крупній тёрке;
• помідори укладають поверх картофеля;
• Не додають у фарш яєчний білок, він робить м`ясо сухім;
• під деко встановлюють піддон з водою - так страва вийде соковитим і не пересушенним;
• м`ясо краще солити в кінці - так воно буде вкуснее;
• приділіть увагу соусу - головної родзинки м`яса по-французьки.