Пиріжки в духовці дріжджові з різними начинками: рецепти приготування з фото

Російське гостинність відоме у всьому світі. Здавна господині славилися вмінням пекти пиріжки. Не дарма народне прислів`я каже: «Не червона хата кутами, а красна пирогами».

Відомо безліч рецептів приготування пирогів: великих і маленьких, на один укус, смажених на сковороді і печених в духовці, відкритих і закритих, різноманітних форм (класичних, трикутних, круглих).

Головне, що відрізняє різні рецепти - це склад, спосіб приготування тіста і начинка. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати улюблені всіма пиріжки в духовці дріжджові.

Види дріжджового тіста для пиріжків

Дріжджове тісто, залежно від складу і способу приготування, буває здобних, звичайним і листковим. Здобне тісто відрізняється підвищеним вмістом яєць, масла, цукру і сметани. Використовується в основному для приготування пиріжків з фруктовою або солодкої сирною начинкою.

Зустрічаються любителі, які готують із здобного тіста пиріжки з капустою або картоплею. Поєднання солодкого тіста і солоної начинки буває незвичайним.

Рецепт дріжджових пиріжків в духовці у кожної господині свій. Розглянемо найбільш часто зустрічаються.

Приготування опарного дріжджового тіста

Для отримання здобного дріжджового тіста спочатку необхідно приготувати опару. Для цього 40 г свіжих дріжджів або 14 г сухих розчиняються склянкою теплого молока зі столовою ложкою цукру. Потім додаються 3 столові ложки борошна з гіркою.

Після перемішування опару потрібно залишити в теплому місці, де немає протягів, на 20-30 хвилин. Коли ви побачите, що опара «підійшла», що помітно по тому, як виросла «шапка» і з`явилися пухирці, можна починати готувати тісто.

Для цього потрібно взяти:

• 100 г цукру (для солодких пиріжків можна додати трохи ванільного) -

• кілька яєць (чим здобне тісто, тим більше), для простого тесту достатньо трьох-

• половину пачки вершкового масла-

• щіпку солі-

• 3 склянки борошна-

• столову ложку будь-якого рослинного масла.

За бажанням в тісто додається трохи куркуми для додання більш гарного кольору. Молоко можна замінити кефіром або сметаною. У цьому випадку дріжджі для опари розводять теплою водою. Вершкове масло при бажанні заміщається маргарином або ж рослинно-вершкової сумішшю.

В окремому посуді перемішуються всі складові, масло при цьому попередньо розм`якшується, борошно просівається для збагачення повітрям і усунення грудочок. Її необхідно додавати поступово і розмішувати в одному напрямку.

Тісто викладається для замісу на суху дошку або стіл, злегка посипаний борошном. Змастивши руки рослинним маслом, щоб уникнути прилипання, необхідно ретельно розминати шматок тіста, поки він не стане пластичним і однорідним.

Щоб тісто не втекло, коли почне рости, його поміщають в каструлю великого розміру, злегка присипають борошном і, накривши чистим сухим рушником, поміщають в тепле місце на 1-2 години.

Коли ви побачите, що тісто піднялося і майже виходить з посуду, необхідно його обмять і залишити доходити ще. Так можна робити кілька разів, після цього тісто викладається на обробний стіл для виготовлення смачної випічки.

Різновиди пирогів з дріжджового тіста

З тіста, приготовленого з використанням дріжджової опари, можливе виготовлення різноманітних виробів. Це можуть бути булочки, кулеб`яки, ватрушки, паски і, звичайно, пироги. Випічка розрізняється за формою, розміром і начинці.

Великі пироги готуються за розміром аркуша або форми для духовки, начинка розташовується між нижнім і верхнім шарами. Іноді зустрічаються відкриті пироги. Зазвичай вони готуються з фруктами і покриваються декоративними гратами з тіста. При подачі на стіл розрізаються на порційні шматочки.

Невеликі пиріжки відрізняються розмірами і формою і ліпляться у вигляді човників, колобків і трикутників. Коли господиня готує одночасно пиріжки з різними видами начинки, часто для кожної з них використовується своя форма.

Пиріжки з яблуками

Багато діти і дорослі обожнюють солодкі пиріжки. Щоб не мучитися питанням про те, як приготувати пиріжки дріжджові з яблуками в духовці, рецепт з фото пропонується нижче.

Тісто для пирогів готується за класичним рецептом або із збільшеною кількістю здоби. Багато хто любить більш м`яку і солодку основу.

Для приготування начинки найкраще взяти кисло-солодкі яблука. Їх очищають від шкірки і насіння, ріжуть на дрібні шматочки або труть на крупній тертці. Щоб начинка не потемніла, її потрібно скропити лимонним соком. До яблук добре додати корицю. Деякі господині люблять додавати лимонну цедру, гвоздику, кардамон.

Процес приготування пиріжків з яблуками

Готове тісто обробляється на столі або дошці на невеликі однакові кульки розміром з куряче яйце. Потім качалкою або руками грудочки розминаються в коржі, товщина яких залежить від ваших уподобань. Одні люблять більше тіста, інші - начинки.

Не варто робити коржики занадто тонкими, щоб начинка не витікала і пироги тримали форму. Щоб пиріжки НЕ розмокали, можна злегка посипати коржик перед накладанням яблук пшеничними сухарями або манкою. В середину кружечка поміщається начинка так, щоб краї були сухими.

Кінці заготовки з`єднуються руками, посипаними борошном або змазаними рослинним маслом, формується овальний пиріжок і укладається на підготовлений лист для випікання швом вниз. Лист для духовки може бути попередньо змазаний рослинним маслом або вистелений пергаментом для випікання.

Пиріжки розташовуються на відстані один від одного, щоб не злиплися при підростанні. Лист з виробами ставиться в тепле місце на 10-15 хвилин. Потім, коли пироги трохи піднімуться, зверху і з боків їх необхідно змастити збитим жовтком для додання золотистої скоринки.

Особливості випікання в духовці

Щоб отримати смачні дріжджові пиріжки в духовці, необхідно дотримуватися кількох вимог. Деко встановлюється в попередньо розігріту духовку, вироби випікаються при температурі 180 градусів на середньому рівні протягом 30-40 хв., Залежно від розміру пирогів.

Бажано не відкривати дверцята на початку приготування, щоб наші човники не опустилися.

За процесом випікання краще спостерігати у віконце духовки. При нерівномірному приготуванні по краях, коли пироги вже вкрилися скоринкою, можна поміняти їх місцями. Через деякий час ароматний запах яблук з корицею покаже, що пиріжки в духовці дріжджові вдалися!

Лист з готовими виробами потрібно накрити чистою сухою тканиною і дати трохи відстоятися. Пиріжки з яблуками смачні і відразу після випікання, і в холодному вигляді.

Традиційні пиріжки з начинкою з капусти з дріжджового тіста

Пиріжки дріжджові з капустою в духовці випікаються з традиційного дріжджового тіста за таким же способом, як у попередньому розділі.

Начинка може готуватися зі свіжої або з кислої капусти. Свіжу дрібно шаткують і тушкують до напівготовності з невеликою кількістю соняшникової або оливкової олії. За смаком додаються сіль і чорний перець, іноді кріп.

Коли начинка охолоне, в неї домішують варені нашатковані яйця. На одну невелику головку капусти зазвичай кладеться 3 яйця.

Така випічка смачна і в гарячому, і в холодному вигляді. Можна розігрівати пиріжки дріжджові з капустою в духовці або на сковороді з невеликою кількістю масла.

Пиріжки з картопляною начинкою

Найлегшими і дешевими в приготуванні вважаються пиріжки дріжджові з картоплею в духовці. У цьому випадку в традиційне тісто можна додати трохи менше цукру.

Для начинки очищену картоплю необхідно порізати на шматочки і відварити як для пюре. Молоко додавати не варто, щоб начинка не стала витікати. До товчений картоплі додаються вершкове масло, кріп, сіль і перець.

Окремо на невеликій кількості соняшникової олії пасерують цибулю до золотистого кольору і додається до нашої начинці. Якщо хтось, наприклад, дитина, не може їсти цибулю, буде смачно і без нього.

На 1 кг картоплі необхідно 100 г вершкового масла, невелика цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, сіль і перець, а також зелень за смаком. У фарш також можна додати жовток одного яйця. Змастити пиріжки перед випічкою потрібно збитим жовтком або вершковим маслом, що додасть їм аромат і глянець.

Пиріжки в духовці дріжджові з картопляною начинкою випікаються при температурі 180 градусів близько 20 хвилин. Найсмачніше цей вид пирогів в гарячому вигляді.

Пиріжки в духовці дріжджові з м`ясною начинкою

Коли ви хочете досхочу нагодувати своїх чоловіків і дати їм щось смачне з домашньої їжі на роботу, кращий вибір - пиріжки дріжджові з м`ясом, в духовці спечені. Вибір м`ясних начинок залежить від ваших уподобань. Вони можуть готуватися з будь-якого виду м`яса або птиці, попередньо відвареного і прокрученого через м`ясорубку. Можна використовувати готовий фарш або паштет.

Класичний рецепт дріжджових пиріжків в духовці з м`ясною начинкою включає м`ясо з додаванням цибулі. На півкіло відвареного м`яса береться кілька цибулин, які ріжуться на дрібні шматочки і пасерують до золотистого кольору. В начинку за смаком додають сіль і спеції.

Накладається в холодному вигляді на середину коржики з тіста, краї защипують для створення потрібної форми, яка може бути класичною, трикутної або круглої.

Пиріжки випікаються в духовці звичайним способом - при температурі 150-180 градусів, близько півгодини.

Бездріжджові пиріжки на кефірі

Якщо ви не хочете возитися з опару і пекти пиріжки дріжджові, на кефірі в духовці вони вийдуть ніжними і повітряними!

Для приготування тіста знадобиться:

• 0,5 кг борошна-

• яйце-

• ч. ложка солі-

• стакан кефіра-

• ст. ложка цукру-

• щіпка соди-

• 2 ст. ложки маргарину, вершкового або рослинного масла.

Яйця розтираються з сіллю і цукром, додається масло. Суміш розмішується до отримання однорідної складу. Просіяна борошно всипається поступово, невеликими порціями. Тоді ж додається сода, погашена оцтом.

Коли тісто перестане липнути до рук і буде еластичним, необхідно накрити його чим-небудь і відставити, щоб підійшло. Через півгодини можна приступати до ліплення пиріжків, які будуть смачні з будь-якою начинкою. Отримані вироби будуть м`якими, повітряними і, що важливо, менш калорійними.

Усі розглянуті рецепти носять рекомендаційний характер. Кожна господиня обирає те, що найбільше підходить їй та членам її сім`ї. Крім того, на кухні, як і в усьому, є місце для творчості. Змінюючи складу тесту, придумуючи свої начинки, ви можете нескінченно дивувати своїх домочадців і друзів.